Hjemmelavet tiramisu-kage

Stemmer: 4

Foto af retten: Con Pulos

Tid: 2 timer og 45 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 10-12

Hjemmelavet tiramisu-kage - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Til kagerne:

16 spsk (230 g) smør ved stuetemperatur, plus ekstra til at smøre formene
2 og 1/4 kop premium mel, plus lidt ekstra til bageformene
2 tsk bagepulver
0,5 tsk salt
1,5 kopper granuleret sukker
4 store æg
1,5 tsk vaniljeekstrakt
3/4 kop sødmælk
Kaffelikør til smøring (valgfrit)

Til fyldet:

110 gram. flødeost stuetemperatur
0,5 tsk kaffeekstrakt
1,5 kopper og 1 spiseskefuld kold piskefløde
0,5 kop flormelis
2 tsk instant espresso
2 tsk kakaopulver

Til glasuren og ganachen:

250 g smør ved stuetemperatur
230 g flødeost ved stuetemperatur
3,5 kopper flormelis
1,5 tsk kaffeekstrakt
1 tsk vaniljeekstrakt
1/4 tsk salt
110 g finthakket mørk chokolade
0,5 kopper piskefløde

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, kiksdej, æg, mælk, mascarponeost, fløde, kvarkost, vaniljeekstrakt, flormelis, chokolade, kaffelikør, kaffe, kakao

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered lagene af tiramisu-kagen: Forvarm ovnen til 160 °C. Smør bunden og siderne af to runde kageforme på 25 cm med smør; beklæd bunden med bagepapir.

Smør bagepapir og drys bunden og siderne af hver form med mel, pas på ikke at overmele. I en mellemstor skål piskes mel, bagepulver og salt sammen; sæt til side.
I en stor skål piskes smørret med en mixer ved middelhøj hastighed, indtil det er cremet, cirka 1 minut. Tilsæt det granulerede sukker, og fortsæt med at piske, indtil det er let og luftigt, cirka 4 minutter.

Tilsæt æggene et ad gangen, og pisk blandingen glat efter hver tilsætning. Pisk derefter vaniljeekstraktet i, også med en mixer.

Skru ned for mixerhastigheden og pisk melblandingen og mælken i, skiftevis mellem at tilsætte en af tre lige dele melblanding og en af to dele mælk, indtil det er blandet. Skru ned for hastigheden til medium-høj og pisk, indtil det er glat og ensartet, cirka 30 sekunder.
Fordel dejen jævnt i formene, og bank forsigtigt hver fyldt form mod køkkenbordet for at lukke overskydende luft ud. Bag til de er gyldenbrune, 30-35 minutter (prik en tandstik i formen; hvis den kommer ren ud, er formen gennembagt). Lad kagerne køle af i formene i 15 minutter, vend dem derefter om på en rist og lad dem køle helt af; fjern bagepapiret.
I mellemtiden laves fyldet: I en stor skål piskes flødeost og kaffeekstrakt med en elektrisk mixer ved middelhøj hastighed, indtil det er glat og cremet, cirka 1 minut.

Hvis du bruger en standmixer, skal du skifte til piskeriset. Tilsæt 1,5 kopper piskefløde og flormelis og pisk, indtil der dannes stive toppe, 2-3 minutter. Fordel blandingen i to lige store portioner og fordel dem i to små skåle (hver skål rummer ca. 1 topkop).
I en separat lille skål blandes 1 spiseskefuld piskefløde og instantkaffe, indtil det danner en pasta. Tilsæt det i en af skålene med fyldet, og rør rundt. Tilsæt kakaopulver til den anden skål med fyldet, og rør rundt. Opbevar det i køleskabet, indtil det skal bruges.
Forbered glasuren til kagen tiramisu: I en stor skål piskes smør og flødeost med en mixer ved middelhøj hastighed, indtil det er glat, cirka 2 minutter.

Skru ned for mixerhastigheden og pisk flormelis, 1 tsk kaffeekstrakt, vaniljeekstrakt og salt i, indtil blandingen er glat. Øg hastigheden til medium-høj og pisk, indtil blandingen er luftig, cirka 4 minutter mere; sæt til side.
Tilbered ganachecremen: Kom chokoladen i en lille skål. Varm piskefløden op i en lille gryde, indtil den damper, og hæld derefter chokoladen i. Lad den stå i cirka 5 minutter, og rør rundt, indtil chokoladen smelter og blandes med fløden.

Rør den resterende 1/2 tsk kaffeekstrakt i; lad det køle af (blandingen skal være kold, men stadig hældbar) i cirka 1 time.
Saml tiramisu-kagen: Skær forsigtigt hvert kagelag vandret i to lige tynde lag med en savtakket kniv; pensl de skærekanter af hvert lag med kaffelikør, hvis det ønskes. Placer et tyndt kagelag med skæresiden opad på en tallerken og smør 1 topfuld kop frosting over den skærekant. Placer det næste tynde kagelag ovenpå og dæk det med kaffefyldet.
Læg det næste lag kage på, og smør kakaofyldet ovenpå. Læg det sidste lag kage på. Dæk toppen og siderne af kagen med den resterende frosting.

Hæld ganachen over toppen og fordel den forsigtigt med en spatel, så den kan dryppe ned langs kanterne. (Hvis ganachen er for tyk, kan den varmes i mikrobølgeovnen i intervaller af 10 sekunder, indtil den har den ønskede konsistens.) Lad kagen hvile i mindst 20 minutter, før den skæres i skiver.