Hjemmelavet fyldt brød

Stemmer: 1

Tid: 4 timer og 25 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Guy Fieri opkaldte dette fyldte brød efter den populære pokervariant, Texas Hold'em. Fyldt med brisket, karamelliserede løg, ristede peberfrugter, bacon og ost, er det mere end bare en sandwich: det er nemt at skære i skiver og spise med det samme som en snack uden at afbryde dit spil.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2 kopper varmt vand (40°C)
1 spsk. aktiv tørgær
1 spsk. l. agavenektar
2 spsk. fintmalet majsstivelse
4-5 kopper premium mel + ekstra til at arbejde med dejen
1 spsk fint havsalt
1/4 kop vindruekerneolie eller rapsolie
220 g baconstrimler
1 kop sødt løg, skåret i 0,5 cm brede halvringe (ca. et halvt løg)
1/4 kop mayonnaise
2 spiseskefulde chilisauce
1 spiseskefuld knuste chipotle-peberfrugter i adobosauce
0,5 kop finthakket koriander
4 kopper finthakket røget oksebryst
0,5 kopper ristet sød peberfrugt, skåret i tynde strimler
1/4 spsk. revet Havarti-ost
1 tsk friskkværnet sort peber
2 spiseskefulde smeltet usaltet smør
2 spiseskefulde revet tør Monterey Jack-ost

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, sød peber, Havarti-ost, premium mel, chipotlepeberfrugter i adobosauce

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en stor glasskål blandes vand, gær, agavenektar og majsmel. Lad det stå et varmt sted i 10-15 minutter, indtil det skummer. Tilsæt 4 kopper mel, havsalt og olie.
Læg dejen på et let melet bord og ælt den, indtil alle ingredienser er godt blandet, og dejen er glat. Tilsæt mere mel, hvis dejen er klistret. Smør en stor glasskål let, og læg en kugle dej i den.

Dæk skålen til og stil den et lunt sted i 1 time, så dejen kan hæve.
Steg baconen sprød i en mellemstor stegepande ved middelhøj varme. Kom baconen over på en tallerken beklædt med køkkenrulle med en hulske. Kom løget i det smeltede fedtstof og steg i 15-20 minutter, indtil det er blødt og mørkebrunt.
I en lille skål blandes mayonnaise, chilisauce, chipotlesauce og 1/4 kop koriander godt. Opbevar i køleskabet indtil det skal bruges.
Forvarm ovnen til 190 °C (375 °F). Smør en brødform på 22 x 12 cm (9 x 5 tommer) let og drys den med mel. Placer dejen på en meldrysset overflade, drys den med mel og ælt den forsigtigt, indtil den er glat. Drys en kagerulle med mel og rul dejen til et rektangel på ca. 22 x 30 cm (9 x 12 tommer).
Vend dejen rigeligt med chipotlemayonnaise. Top med brystet, derefter løg, ristede peberfrugter og bacon. Drys jævnt med Havarti-ost, den resterende koriander og sort peber.
Rul forsigtigt dejen fra den korte ende til en pølse, og fold enderne ind undervejs. Læg pølserne i det forberedte bagefad, pensl med smeltet smør og drys med revet ost. Bag i 1 time og 25 minutter, indtil skorpen er dybgyldenbrun. Den skal lyde hul, når man banker på den.
Lad brødet køle af i formen på en rist i hele 30 minutter. Tag derefter brødet ud af formen og skær det i 2,5 cm tykke skiver. Server.