Fersken Cobbler Cupcakes

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 20 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 12

Disse charmerende cupcakes er fyldt med alle smagene og teksturerne fra en sommerfersken-skomager. Ferskenskiver bages til en duftende, fugtig cupcake, toppet med luftig creme fraiche og en sprød pecan-crumble. Pecan-crumblen kan fordobles til brug i andre desserter. Med frosne ferskner kan du nyde denne sommersmag hele året rundt.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Cupcakes

Madlavningsspray med mel til at sprøjte formene
0,5 spsk. pekannødder
1 og 1/4 kop premium mel
3/4 tsk bagepulver
3/4 tsk bagepulver
0,5 tsk fint salt
2/3 kop granuleret sukker
110 g smør ved stuetemperatur
2 store æg
0,5 tsk citronskal + 1 spsk citronsaft (fra cirka en halv citron)
1/3 kop cremefraiche
24 frosne ferskenbåde, optøet og duppet tørre
1/4 kop ferskenmarmelade

Nøddekrummer

1/3 kop mel
1/3 spsk. hakkede pekannødder
1/4 kop lysebrunt sukker
4 spsk smeltet smør

Fløde

1 kop piskefløde
1/4 kop cremefraiche
1 spsk flormelis

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, æg, citronskal, cremefraiche, ferskenmarmelade, pekannødder

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Placer en rist midt i ovnen, og forvarm ovnen til 175 °C. Beklæd en muffinform med 12 forme med papirforme, og spray dem let med bagespray.
Cupcakes:

Fordel pekannødderne på en bageplade og rist dem, indtil de er gyldenbrune, 8-10 minutter. Lad dem køle af, og kør dem derefter i en foodprocessor, indtil de er fintmalet. Tilsæt mel, bagepulver, natron og salt, og bland. Sæt til side.

Bland granuleret sukker og smør i skålen på en standmixer (eller i en stor skål, hvis du bruger en håndmixer). Pisk med paddeltilbehøret ved middelhøj hastighed, indtil det er lyst og luftigt, ca. 5 minutter. Tilsæt æggene et ad gangen, og pisk indtil de er helt blandet sammen efter hver tilsætning. Skrab skålens sider ned, hvis det er nødvendigt. Rør citronskallen i. Skru ned til lav hastighed, og tilsæt skiftevis mel og cremefraiche, startende og sluttende med melet.
Fordel dejen jævnt i cupcakeformene, og fyld hver form cirka to tredjedele op. Læg 2 ferskenskiver ovenpå. Bag, indtil kanterne er gyldenbrune, og en tandstik stukket i midten af en cupcake kommer ren ud, 22-24 minutter. Lad cupcakesene køle af på en rist i formen i 10 minutter, og tag dem derefter ud af formen. Lad dem køle helt af på risten.
Bland ferskenmarmeladen og citronsaften i en lille mikrobølgeovnssikker skål, og varm den op i et par sekunder, indtil den er varm. Fordel marmeladen rigeligt over hver cupcake.
Nøddekrummer:

Bland mel, pekannødder, brun farin, smør og salt i en skål. Placer dejen på en bageplade med kant og bag den gyldenbrun i cirka 15 minutter, vend den halvvejs igennem. Lad den køle helt af, og smuldr den derefter.
Fløde:

Bland piskefløde, cremefraiche og flormelis i skålen på en standmixer. Pisk med piskeriset ved middelhøj hastighed, indtil der dannes stive toppe, ca. 4 minutter. Sprøjt frosting på hver cupcake og drys med nøddekrummer. Server straks.