To meter lange nachos

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 40 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 30 - 50

Denne to meter lange forret er nok til at servere flere dusin personer, som vil blive begejstrede for de regnbuefarvede nachos. Til servering skal du bruge et langt, to meter langt bord, hvorpå du kan arrangere forretterne i individuelle farveblokke. Du kan begynde at forberede toppingen dagen før. Placer alt i beholdere og opbevar dem i køleskabet, indtil de er klar til at blive samlet. Lige inden gæsterne ankommer, toppes pommes fritesen med røde, orange, gule, grønne, lilla og sorte toppings. Placer tallerkener i nærheden, så hver gæst kan forsyne sig med flere farver nachos sammen med ekstra ostesauce.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Rød del

2 dåser 400 g kidneybønner, skyllede
2 store tomater, finthakkede
En lille smule varm sauce
2 Fresno-peberfrugter, tyndt skåret

Orange del

2 spiseskefulde vegetabilsk olie
350 g rå chorizopølse, uden tarme
3 mellemstore orange peberfrugter, skåret i tern på 0,5 cm.

Gul del

450 g frossen majs, optøet
0,5 kop smuldret Cotija-ost eller revet parmesanost
1/4 kop tyndt skåret syltede pepperoncini-peberfrugter eller bananpeber

Grøn del

1 bundt forårsløg, tyndt skåret
1 bundt frisk koriander, hakket
2 faste modne avocadoer, i tern

Den lilla del

En kvart rødkål, finthakket
Et halvt lille rødløg, tyndt skåret
Sort del
1 dåse (425 g) sorte bønner på dåse, skyllede
2 glas hakkede sorte oliven (100 g hver), drænede

Ostesauce

8 kopper sødmælk
1 pakke (220 g) flødeost
90 g revet Monterey Jack-ost
450 g hvid amerikansk ost, skåret i stykker
3 fed hvidløg, fintrevet
2 spiseskefulde hvidvinseddike
5 x 367 g poser tortillachips
Cremefraiche og dine yndlingssalsaer og saucer til servering
Specialudstyr2 ark pergament eller vokspapir, 2 meter lange, målebånd

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: Kidneybønner, Avocado, tomater, Fresno-peber, oliven, chorizo-pølse, ostesauce, Monterey Jack-ost, mælk

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Rød del:
I en mellemstor skål eller beholder med låg blandes bønner, tomater, chilisauce og en stor knivspids salt, og retten sættes i køleskabet. Dette kan gøres op til en dag før servering.

Orange del:
Varm vegetabilsk olie op i en stor nonstick-pande ved middelhøj varme. Tilsæt chorizoen og steg den under omrøring og bræk den i små stykker, indtil den er brunet og gennemstegt, ca. 4 minutter. Tilsæt peberfrugten og en stor knivspids salt, rør rundt og steg, indtil den er sprød og mør, ca. 3 minutter. Køl helt af, hæld den i en skål eller beholder, og sæt den i køleskabet. Dette kan gøres op til en dag før servering.

Gul del:
I en mellemstor skål eller beholder med låg blandes majs og cojita, og retten sættes i køleskabet. Dette kan gøres op til en dag før servering.

Grøn del:
I en lille skål eller beholder med låg blandes de grønne løg og koriander, og det sættes på køl. Dette kan gøres op til en dag før servering.

Den lilla del:
I en mellemstor skål eller beholder med låg vendes kålen med 0,5 tsk salt. Kom rødløget i en lille skål med iskoldt vand. Lad kål og løg trække ved stuetemperatur i 30 minutter. Hæld overskydende væske fra kål og løg. Opbevar i køleskabet i separate skåle eller beholdere med låg. Dette kan gøres op til en dag i forvejen.

Sort del:
I en mellemstor skål eller beholder med låg blandes de sorte bønner og oliven, og retten opbevares i køleskabet. Dette kan gøres op til en dag før servering.

Ostesauce:
Arbejd i portioner, bland mælk og flødeost i en blender og pisk indtil en glat masse. Hæld blandingen i en meget stor gryde og varm den op ved middel varme under hyppig omrøring, indtil blandingen begynder at boble. Tilsæt Monterey Jack og amerikanske oste et par håndfulde ad gangen, og rør godt efter hver tilsætning, indtil de er smeltet, og saucen er glat. Når al osten er tilsat, lad saucen simre ved svag varme i et par minutter, og rør derefter hvidløg, eddike og 1 spiseskefuld salt i. Lad ostesaucen køle let af og tykne. Hold den varm. Ostesaucen kan laves, afkøles og opbevares i køleskabet i op til 1 dag før servering, og derefter genopvarmes.

Udbytte: cirka 12 spsk.
Samling af nachos:
Hvis du forbereder på forhånd og opbevarer de tilberedte ingredienser i køleskabet, skal du tage alt ud af køleskabet og lade det stå ved stuetemperatur i mindst 1 time eller genopvarme det kort i mikrobølgeovnen. Undtagelsen er den grønne del: opbevar skålen med forårsløg og koriander i køleskabet, indtil den skal bruges.

Tape to 2 meter lange stykker pergament eller vokspapir sammen til et 2 meter bredt ark. Placer det med tapesiden nedad midt på et langt bord. Arranger chipsene i et rektangel, der er 30 cm bredt og 1,8 m langt.

Dryp tre fjerdedele af ostesaucen (ca. 8 kopper) over pommes fritesen; sæt resten af saucen til side til servering.

Start i venstre ende af rektanglet, og læg en blok af røde ingredienser ud for at danne en firkant på 30x30 cm, og drys med hakket Fresno-chili. Ved siden af den røde blok lægges de orange ingredienser ud for at danne en firkant på 30x30 cm.
Placer de gule ingredienser ved siden af den orange blok og drys med hakkede pepperoncini-peberfrugter.

Tilsæt derefter den grønne blok og top med avocadoen.

Placer de lilla ingredienser ved siden af chipsene, og dæk til sidst de sidste 30 cm af chipsene med de sorte ingredienser. Bed gæsterne om at fylde deres tallerkener med nachos og top med ekstra ostesauce, cremefraiche, hot sauce og salsa. Nacho-tallerkener kan genopvarmes i mikrobølgeovnen, brødristerovnen eller en almindelig ovn, hvis det ønskes.