Kartoffelbrød på hovedet med cremefraiche og løg

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

Elsker du cremefraiche og løgsmagede kartoffelchips? Nu kan du bage brød med den samme smag! Dejen blandes med kartoffelmos, hvilket giver en vidunderlig aroma og en blød tekstur til krummen. Brødet er toppet med løgringe drysset med en hjemmelavet blanding af cremefraiche og løgkrydderi. Denne krydderiblanding er lavet med kun naturlige ingredienser: tørrede krydderier og kærnemælkspulver. Brødet bages på hovedet, og når du vender det, vil toppen være dækket af lækre karamelliserede løg.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kartoffelbrød på hovedet

450 g kartofler, skrællede og skåret i 2 cm store stykker (ca. 2 store knolde)
1 stort Vidalia-løg
2 spiseskefulde vegetabilsk olie
2,5 kopper premium mel
1 spsk bagepulver
1 og 1/4 teskefuld groft salt
4 toppede teskefulde cremefraiche og løgkrydderiblanding (se opskrift nedenfor)
1 kop sødmælk
0,5 kop cremefraiche
1 stort æg
1 spsk. l. tørret purløg

Krydderiblanding med cremefraiche og løg

2 spsk. tørret purløg
1,5 tsk tør kærnemælk
1 tsk løgpulver
3/4 tsk groft salt
0,5 tsk næringsgær
0,5 tsk hvidløgspulver
0,5 tsk. granuleret sukker

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kartoffelmos, mælk, cremefraiche, æg, løgpulver, hvidløgspulver, Vidalia-løg, tørrede løg

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Placer en rist midt i ovnen og forvarm ovnen til 230 °C.
Kom kartoflerne i en stor gryde med vand (du behøver ikke at tilsætte salt), bring det i kog, og kog dem møre, ca. 8 minutter. Hæld vandet fra kartoflerne i et dørslag, kom dem derefter tilbage i gryden og varm dem op ved svag varme under omrøring, indtil de er tørre, ca. 1 minut. Mos kartoflerne med en kartoffelmoser eller pres dem gennem en kartoffelpresser.

Skræl løget, skær enderne af, og skær det på tværs i 1 cm tykke skiver. Du skal have 4 skiver. Læg skiverne på en stor tallerken, og drys hver skive med 0,5 tsk af cremefraiche- og løgkrydderiblandingen.

Når du måler mel, skal du lægge det i et tørt målebæger og fjerne overskydende mel. Hvis du øser mel direkte fra posen med et målebæger, vil det komprimeres, hvilket resulterer i tørre bagværk.
I en 25 cm støbejernspande opvarmes vegetabilsk olie ved middellav varme, indtil den skinner. Tilsæt de krydrede løgskiver, og steg dem, indtil løgene er bløde og gyldenbrune i bunden, ca. 6 minutter. Vend løgene, og drys hver skive med yderligere 1/2 tsk af cremefraiche- og løgkrydderiblandingen. Tag panden af varmen.
I en stor skål blandes mel, bagepulver, salt og 1/2 tsk af krydderiblandingen til cremefraiche og løg. Rør kartoffelmosen i, og øs eventuelle klumper, indtil kartoflerne er godt dækket. I en anden stor skål blandes mælk, cremefraiche og æg. Tilsæt mælkeblandingen til melblandingen, og ælt, indtil den er glat. Dejen vil være tung og tyk, så pas på ikke at overblande den.
Hæld dejen over løgene i panden, og glat overfladen med en spatel eller kniv. Bag brødet, indtil det er gyldenbrunt, og en tandstik stukket i midten kommer ren ud, 20-25 minutter. Lad det køle af i panden i 10 minutter, og vend det derefter om på en rist for at fjerne brødet. Hvis der sidder løg fast i panden, skal du forsigtigt pille dem af og lægge dem tilbage oven på brødet. Drys med tørret purløg.
Lad brødet køle af i yderligere 20 minutter inden servering.

Krydderiblanding med cremefraiche og løg:

Bland purløg, tørret kærnemælk, løgpulver, salt, næringsgær, hvidløgspulver og sukker. Opbevar den resterende blanding i en lufttæt beholder i op til 2 uger.
Udgangcirka 1/4 kop