Alu matar tikki

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 12 kroketter

Aloo tikki, en sprød kartoffelbøf, er en populær snack i Indien. Den er ofte fyldt med knuste grønne ærter og serveres varm direkte fra panden. På gaderne i Delhi frituresteges aloo tikki og serveres på tallerkener lavet af tørrede blade. For at sikre, at disse bøffer er lige så sprøde som dem fra gadesælgere, dækker Nidhi Jalan dem med rasp inden stegning. Det er sundere end friturestegning! Og for fuldt ud at nyde det vidunderlige ærtefyld, som er så sjældent i disse bøffer, kan du lave en lignende chutney til at dyppe i, hvor du tilsætter mere chili og duftende koriander til de mosede ærter.

Nidhi Jalan deler en opskrift på chaat masala: "Du kan købe færdiglavede krydderiblandinger i indiske butikker og online, men jeg foretrækker at lave mine egne. Tjek min blog, Masala Mama. Den er fantastisk til at lave raitasauce, i indiske salater og som tilbehør til andre fødevarer, såsom avocadotoast og guacamole."

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kartoffelkoteletter

3-4 små kartofler (ca. 700 g)
1,5 kopper frosne grønne ærter
2,5 cm revet ingefærrod (ca. 1 tsk)
1/4 tsk sukker (valgfrit)
2-3 grønne chilipeber, finthakkede, f.eks. serrano
1 bundt koriander (blade og møre stilke), vasket og grofthakket (ca. 1,5 kopper)
Saft af 1 lime + mere efter smag
1 spsk. simpel brødkrummer
2 tsk. chaat masala, se nedenfor
Vegetabilsk olie (oliven eller saflor) til bearbejdning og stegning

Chaat masala

1 tsk stødt ristet spidskommen
1 og 1/4 tsk amchurpulver (tørret mango)
0,5 tsk. kala namak (sort salt)
1/8 - 1/4 tsk stødt rød chili
1/8 - 1/4 tsk friskkværnet sort peber
1/4 tsk salt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kartoffel, ærter, chilipeber, ingefærrod, spidskommen, brødkrummer, limesaft, koriander

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en stor gryde dækkes kartoflerne med koldt vand. Bring det i kog og lad det simre, indtil de er møre, ca. 30 minutter. Tilsæt ærterne til det samme vand og kog, indtil de er lysegrønne og møre, 3-4 minutter. Hæld vandet fra, kom kartoflerne over på en tallerken for at køle af, og kom ærterne i skålen i en foodprocessor.
Forbered fyldet:

Tilsæt ingefær, sukker, 1 grøn chili, 1/2 kop koriander, saften af en halv lime, 1/2 tsk chaat masala og 1/2 tsk salt til ærterne i en foodprocessor og blend, indtil du har en ret grov pasta. Smag til med salt. Sæt halvdelen af ærtepastaen til side til fyldet (ca. 1/2 kop).

Forbered derefter chutneyen til servering.Tilsæt 2 spiseskefulde vand, den resterende chili, koriander og limesaft til en foodprocessor og blend, indtil blandingen danner en finthakket pesto. Drys med limesaft og smag til med salt. Sæt til side.

Chaat masala:

I en beholder med et tætsluttende låg blandes spidskommen, amchur, kala namak, chilipulver, sort peber og salt. Opbevares ved stuetemperatur i op til 6 måneder.

Når kartoflerne er kolde nok til at håndtere, skrælles de og kommes i en stor skål. Mos dem (jeg synes, det er nemmere at rive dem groft og derefter mose dem). Puréen skal ikke være for klumpet, men den skal heller ikke være for glat. Tilsæt 60 ml rasp, 1,5 tsk chaat masala og 1 tsk salt. Bland godt og smag til med salt.

Note

Brødkrummer bruges ikke traditionelt i aloo tikka, men de gør det meget nemmere at forme kartoffelmos, og hvis du overtrækker bøfferne med dem inden stegning, får du en dejlig sprød skorpe.
Kartoffelkoteletter:

Del kartoffelblandingen i cirka 12 lige store stykker (ca. 0,6 dl hver). Smør dine rene hænder med vegetabilsk olie (for at gøre det lettere at forme bøfferne) og rul kartoffelkuglerne. Lav derefter en fordybning i midten med tommelfingeren. Kom ca. 0,5 spiseskefulde af den gemte ærteblanding i fordybningen og luk forsigtigt. Rul igen til en kugle og flad den ud til bøffer på ca. 1 cm tykkelse. Det er okay, hvis noget af ærteblandingen blandes med kartoflerne. Gentag med de resterende kugler og fyldet. Hvis du har rester af fyld, kan du tilføje det til chutneyen.
Læg de resterende rasp på en tallerken eller i en lav skål. Rul bøfferne i raspen på begge sider for at dække dem.
Varm 2-3 spiseskefulde vegetabilsk olie op i en stor nonstick-pande ved middelhøj varme. Når de er varme, lægges bøfferne i et enkelt lag og fordeles jævnt i panden. Steg dem, indtil de er gyldenbrune, 3-4 minutter på hver side.
Læg dem over på en tallerken beklædt med køkkenrulle og drys med salt. Tør panden tør med et par stykker køkkenrulle. Gentag med de resterende koteletter, men tilsæt mere olie. Server koteletterne varme med chutney.