Chokoladekage med hindbærmousse

Stemmer: 2

Tid: 5 timer og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 10-12

Denne kage, der minder om en kæmpe chokoladekonfekt med fyld (Candy Cake), er en perfekt Valentinsdagsgodbid. Den fløjlsbløde hindbærmousses bløde lyserøde farve står i smuk kontrast til de mørke chokoladelag dækket af en snehvid chokoladeganache. Kagen er lækker og lige tilpas saftig, og hindbærsyrligheden balancerer smukt den rige chokoladesmag i lagene og sødmen fra den hvide ganache. For et mørkere, mere kontrasterende lag, brug alkaliseret kakaopulver.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Chokoladekage

110 g usaltet smør, smeltet og let afkølet, plus ekstra til at smøre formen med
1 kop hvedemel (se note) + ekstra til at drysse med en bageplade
1 kop sukker
0,5 kop kakaopulver
1 teskefuld bagepulver
0,5 tsk bagepulver
0,5 tsk groft salt
0,5 kopper surmælk eller kefir, stuetemperatur
1 stort æg ved stuetemperatur
1 tsk vaniljeekstrakt

Hindbærmousse

1 og 1/4 kop (ca. 140 g) frosne hindbær, optøede
1 kop sukker
0,5 tsk salt
1 pose (7 g) gelatinepulver
110 g flødeost, stuetemperatur
0,5 kop cremefraiche, stuetemperatur

Hvid chokoladeganache

450 g finthakket hvid chokolade (eller chokoladestykker)
0,5 kopper piskefløde

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, hvid chokolade, fløde, surmælk, æg, cremefraiche, flødeost, hindbær, kakao, gelatine

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C. Smør to runde kageforme på 20 cm med smør, beklæd bunden med bagepapir, smør bagepapiret og drys med mel, ryst overskydende mel af.
I en stor skål piskes mel, sukker, kakaopulver, natron, bagepulver og salt sammen. I en anden skål piskes det smeltede smør, surmælk, æg, vanilje og 1/2 kop vand sammen, indtil det er glat. Tilsæt den våde blanding til den tørre blanding, og pisk, indtil det er helt blandet. Hæld dejen jævnt i de forberedte forme, og jævn overfladen. Bag, drej formene halvvejs igennem, indtil en tandstik stukket i midten af hver kage kommer ren ud, cirka 25 minutter.

Flyt formene over på en rist og lad dem køle af i 15 minutter. Vend kagerne om på risten, fjern bagepapiret, og vend dem derefter igen. Placer risten med kagerne på en bageplade og lad dem køle helt af.
Hindbærmousse:
I en lille gryde moses hindbærrene med sukker og salt, og det bringes i kog ved middel varme. Kog under hyppig omrøring, indtil blandingen er tyknet og stivnet, 6-8 minutter. Tag blandingen af varmen, si hindbærblandingen ned i skålen på en foodprocessor, og lad den køle helt af.
I en lille skål blandes gelatinen med 1 spiseskefuld koldt vand, og det lad det stå i 5 minutter, så det blødgør. Varm gelatinen i mikrobølgeovnen under omrøring, indtil den er helt opløst, ca. 10 sekunder. Kom gelatine, flødeost og cremefraiche i en foodprocessor, og puls, indtil det er glat. Hæld blandingen i en skål, og sæt den i køleskabet. Tjek hvert 5. minut, indtil moussen er tyk nok til at smøre ud, 5-15 minutter. Lad den ikke stivne for meget!
Placer det ene lag kage på et kagefad og fordel hindbærmoussen i midten, i et tykt lag næsten ud til kanten. Læg det andet lag kage ovenpå, og juster dem, så kagefadene er i vater. Stil den samlede kage på køl i 1 time.
I mellemtiden forberedes chokoladeganachen.:
Bring fløden i kog i en lille gryde, og tag den af varmen. Tilsæt chokoladen, og ryst gryden forsigtigt, så den er helt dækket. Lad den stå i 3 minutter, så chokoladen smelter. Rør blandingen, indtil den danner en jævn ganache, og sæt den derefter i køleskabet, indtil den er tyk nok til at smøre på kagen (som mayonnaise), cirka 5 minutter. Lad den ikke stivne for meget!
Bland ganachen igen og fordel den jævnt over kagens top og sider. Stil kagen på køl, indtil ganachen stivner, mindst 2 timer eller natten over.

Note

Når du måler mel, hældes det i et målebæger til tørre ingredienser med en ske, og overskydende mel fjernes. Hvis du øser melet direkte fra posen med et målebæger, bliver det komprimeret, hvilket resulterer i tørre bagværk..