Dijon-sennep

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 20 minutter.

Dijon-sennep har en karakteristisk, skarp smag og lysegul farve, lavet af brune sennepsfrø og tør hvidvin. Det er ret simpelt at lave denne sennep derhjemme: processen involverer at blande sennepsfrøene med vineddike, hvidvin, vand og krydderier, male dem og lade dem simre. Men inden maling skal sennepsblandingen trække i 24 timer. Ved at følge denne trinvise opskrift kan du lave en lækker sennep, der ligner originalen, og opbevare den i Mason-glas. Det er en fantastisk gave til dig selv eller dine kære.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 kop gule eller brune sennepsfrø, eller en blanding af begge
1,5 kopper tør hvidvin
1 kop vand
0,5 kop hvidvinseddike
1/4 kop sennepspulver
1 spsk løgpulver
1 teskefuld salt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: Dijon-sennep, vineddike, hvidvin, sennepspulver, løgpulver

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Udblød sennepsfrø.

Bland alle ingredienser i et glas på en kvart størrelse eller en anden lufttæt, ikke-reaktiv beholder. Luk og stil i køleskabet natten over eller op til 24 timer, og ryst det af og til for at fordele frøene.
Klargør krukker og låg.

Vask alle glas og låg grundigt med sæbevand og skyl dem grundigt. Fyld en gryde (eller trykbeholder) med vand til en dybde af mindst 2 cm over glassene og bring det i kog. Grib glassene med en tang og sænk dem forsigtigt ned, vip dem for at fylde dem med varmt vand. Hæld varmt, men ikke kogende, vand i en lille gryde; sæt lågene i vandet. Sæt en anden kedel vand på varmen.

Hak sennepen.

Placer en stavblender direkte i glasset, eller hæld sennepsblandingen i en blender. Blend, indtil den ønskede konsistens er opnået.
Kog sennepen.

Hæld den knuste sennep i en gryde og sæt den over middel varme. Bring det i kog. Skru ned for varmen og lad det simre under hyppig omrøring, indtil blandingen er reduceret med cirka en tredjedel. Den skal tykne, men stadig være hældbar nok til at hælde over. Hvis sennepen bliver for tyk, tilsættes vand eller vin en spiseskefuld ad gangen, indtil den ønskede konsistens er opnået.
Fyld og luk glassene.

Tag glassene op af gryden med en tang, og hæld forsigtigt vandet tilbage i gryden. Placer dem ved siden af gryden med sennepen. Skru op for varmen under konservesgryden. Hæld sennepen i glassene gennem en tragt med en øse, og lad der være 1 cm afstand til toppen. Stik en ren spisepind ind i hvert glas for at frigive eventuelle luftbobler. Tør kanten af glassene af med et fugtigt papirhåndklæde. Sæt lågene på, og skru dem godt fast.
Bevar krukkerne.

Brug en tang til forsigtigt at flytte glassene over i trykbeholderen, så de står oprejst. Når alle glassene er i gryden, skal de være dækket med mindst 2 cm vand; hvis ikke, tilsæt mere fra kedlen. Bring vandet i kog og lad det simre i 10 minutter.
Tag ud og afkøl..

Tag forsigtigt glassene ud af trykbeholderen med en tang, og stil dem oprejst på et køkkenrulle eller en rist. Stil ikke varme glassene direkte på en kold overflade. Lad dem køle af uden at flytte dem i mindst 12 timer. Hvis nogle af glassene ikke er tæt forseglet, kan de genbehandles som beskrevet ovenfor, eller de kan sættes i køleskabet og bruges med det samme.

Mærk låget eller glasset med konserveringsdatoen. Fjern ringene, og opbevar glassene et køligt, mørkt sted i op til 12 måneder. Opbevar åbnede glas i køleskabet.