50 picnicsalatopskrifter

1. Klassisk pastasalat. Kog 450 g pasta; hæld vandet fra og skyl. Bland 1/2 kop hver af cremefraiche og mayonnaise, 1 spiseskefuld hver af gul sennep, æblecidereddike og relish, og 1 tsk sukker. Vend med pastaen, tilsæt 1 1/2 kop hver af ternede skinker, optøede ærter og 1/2 hakket rødløg. Drys med dild.


2. Pastasalat med piment. Kog 450 g pasta; hæld vandet fra og skyl. Tilsæt 4 kopper (450 g) revet skarp cheddar, 3/4 kop (3/4 g) mayonnaise, 1 glas (230 g) drænede og hakkede pimentopeberfrugter, 4 hakkede forårsløg og 1/2 tsk (1/2 tsk) cayennepeber; vend og krydr med salt.

3. Pastasalat med grillede grøntsager. Kog 450 g fusilli-pasta; hæld vandet fra og skyl. Grill 450 g tomater, 2 peberfrugter i kvarte og zucchini i skiver ved middelhøj varme i 15 til 20 minutter, indtil de er bløde og brunede. Purér dem i en foodprocessor med 60 ml olivenolie, 1 spiseskefuld rødvinseddike og 60 ml stødt spidskommen. Bland med pasta, salt og peber.

4. Pastasalat med broccoli og cheddar. Kog 450 g rotinipasta, og tilsæt broccolien de sidste 4 minutter; hæld vandet fra og skyl. Vend med 1,5 dl hakket røget cheddarost, 450 g hakkede tomater, 1 hakket skalotteløg, saften af ​​1/2 citron, salt og peber.


5. Jordnøddesmørnudler. Kog 450 g kinesiske ægnudler; hæld vandet fra og skyl. Pisk 1/2 kop jordnøddesmør, 3 spiseskefulde af hver sojasauce, riseddike og srirachasauce, 1 spiseskefuld af hver sesamolie og revet skrællet ingefær sammen. Tilsæt nudlerne, skivet agurk, rød peberfrugt og 1/2 kop hakket koriander; rør rundt og krydr med salt.

6. Soba med edamamebønner. Kog 340 g sobanudler med 2 kopper (2 g) frosne, skalede edamamebønner; hæld vandet fra og skyl. Purér 2 skivede gulerødder, 1/4 kop (1/4 g) vegetabilsk olie, 3 spsk (3 g) riseddike, 1/4 kop (3 g) hakket, skrællet ingefær, 2 tsk (2 g) sukker og 1/2 tsk (2 g) finthakket skalotteløg. Rør nudler og bønnerne i; krydr med salt.

7. Pasta med spinatpesto. Kog 450 g farfalline pasta; hæld vandet fra og skyl. Purér 4 kopper babyspinat, 2 kopper af hver basilikum- og persilleblade, 1/2 kop hakkede ristede mandler og 3/4 kop olivenolie. Vend med pastaen, saften af ​​1 citron og 1 kop revet parmesan; krydr med salt.

8. Pasta med caponata. Kog 1 kop ditalini-pasta; hæld vandet fra og skyl. Sautér hakket aubergine, fennikel, løg og 2 hakkede fed hvidløg i olivenolie, indtil de er bløde; krydr med salt og peber. Afkøl. Vend med pastaen, hakkede tomater, 1 kop revet basilikum, 1 spiseskefuld hvidvinseddike, salt og peber.


9. Pasta med italienske delikatesser. Kog 450 g pennepasta; hæld vandet fra og skyl. Bland 0,6 dl mayonnaise, 3 spiseskefulde olivenolie og rødvinseddike. Tilsæt pastaen, jardiniere-grøntsagerne fra et glas (450 g), drænet og hakket), 2,4 dl tern af provoloneost og salami, 0,6 dl hakket persille og basilikum, salt og peber; vend.

10. Bønnesalat med italienske delikatesser. Følg opskrift nr. 9, og erstat pastaen med cannellinibønner (3 dåser à 425 g, skyllede).


11. Salat med tre typer bønner. Kog 450 g afskårne grønne og gule grønne bønner, indtil de er møre, ca. 7 minutter; hæld vandet fra og skyl. Pisk 6 spiseskefulde olivenolie, 3 spiseskefulde hvidvinseddike, 1 spiseskefuld Dijon-sennep og hakket estragon sammen. Rør 425 g af en dåse små røde kidneybønner (skyllet), 1 skåret skalotteløg, salt og peber i.

12. Salat med agurk og grønne bønner. Kog 680 gram afskårne grønne bønner, indtil de er møre, ca. 7 minutter; hæld vandet fra og skyl. Tilsæt 0,6 dl olivenolie, 0,6 dl rødvinseddike, halverede cherrytomater (1 pakke à 50 g), skivede små agurker, 1 skalotteløg (tyndt skåret), salt og peber; rør rundt.

13. Krydret bønnesalat. Kog 450 g frosne sorte øjnebønner i simrende vand i ca. 5 minutter; hæld vandet fra. Tilsæt 1 hakket rød peberfrugt, 2,4 dl hakket skinke, 1,2 dl hakket purløg, 0,6 dl olivenolie, æblecidereddike og skivede syltede jalapeños (plus 2 spiseskefulde saltlage), salt og peber; vend.


14. Bønnesalat med majs. Pisk 60 ml olivenolie, 2 tsk honning og saften af ​​3 limefrugter sammen. Tilsæt 2 dåser sorte bønner (skyllede) à 450 g, 2,5 dl optøede majs, 1 hakket peberfrugt, 1 hakket bundt forårsløg, 1,5 dl koriander, salt og peber; vend det hele sammen. Tilsæt 1 hakket avocado.

15. Sydvestlig rissalat. Kog 1 1/2 kop ris i 3 kopper simrende vand, dækket, med 1 tsk af hver af chilipulver og spidskommen, ca. 18 minutter; lad det køle af. Tilsæt 1 1/4 lb dåse røde kidneybønner, skyllede, 1/2 skåret rødløg, 1/4 kop hakket koriander, 1 hakket jalapeño, 1/3 kop olivenolie, 2 spsk limesaft, salt og peber; rør for at blande.


16. Rissalat med pekannødder. Kog 2 kopper brune ris i 4 kopper simrende vand under låg i 45-50 minutter, og tilsæt 1 kop hakkede grønne bønner i de sidste 5 minutter. Lad det køle af. Tilsæt 1 kop af hver af hakkede blandede krydderurter og ristede saltede pekannødder, 1/3 kop olivenolie, saften af ​​1 citron, salt og peber; rør rundt.

17. Quinoa- og aspargessalat. Kog 1 1/2 kop quinoa i 3 1/2 kop simrende vand, dækket, i ca. 15 minutter; lad det køle af. Kog 1 kop frosne limabønner, dækket, i ca. 11 minutter, og tilsæt 1 bundt skivet asparges de sidste 3 minutter; skyl. Vend quinoaen med 1/4 kop hver af hakket mynte og olivenolie, saften af ​​1 citron, salt og peber.


18. Quinoa- og appelsinsalat. Kog 1 1/2 kop quinoa i 3 1/2 kop simrende vand under låg i ca. 15 minutter; lad det køle af. Tilsæt et bundt hakkede forårsløg, 1 skåret fennikelhoved, segmenterne af 1 appelsin, 1/4 kop olivenolie og appelsinsaft, salt og peber; vend det. Drys med fennikelstilke og -blade.

19. Tabuleh. Kog 1 kop bulgur i 2 kopper simrende vand under låg i ca. 20 minutter; lad det køle af. Tilsæt 5 bundter hakket persille, 2 kopper revet romainesalat, 3 hakkede blommetomater, 4 hakkede forårsløg, 1/2 kop olivenolie, 1/4 kop hver citronsaft og hakket mynte; rør rundt og krydr med salt.


20. Tabbouleh med blomkål. Lav tabbouleh (nr. 19), hvor du erstatter bulguren med et hoved revet rå blomkål. Brug 2 bundter persille.

21. Couscoussalat med karry. Bland 2 kopper couscous og simrende vand, 1/2 kop gule rosiner og hakkede tørrede abrikoser, 1 tsk karrypulver og salt; dæk til og lad det stå i 10 minutter. Køl af. Tilsæt 1 kop hakket persille, 1/2 kop hakkede ristede pistacienødder og mandler (skåret i både), 1/4 kop mango chutney og olivenolie samt saften af ​​2 appelsiner; rør rundt.

22. Marokkansk salat med couscous. Bland 1 1/2 kop couscous, ¾ tsk af hver af stødt spidskommen, koriander, kanel og salt, og 1 1/2 kop simrende vand; læg låg på og lad det stå i 10 minutter. Køl af. Kog 450 g skivede gulerødder i 4 minutter; hæld vandet fra. Tilsæt couscous, 425 g dåse kikærter (1 1/4 pund), skyllet, ¼ kop af hver af hakkede grønne oliven, koriander og olivenolie, saften af ​​1 citron, salt og peber; vend det hele sammen.

23. Perlebygsalat med svampe. Kog 2 kopper perlebyg i 6 kopper simrende vand under låg i ca. 45 minutter; lad det køle af. Tilsæt 225 g hver af de kvartede cherrytomater og skivede cremini-svampe, 0,6 dl hver af de hakkede persille og olivenolie, 3 spiseskefulde rødvinseddike, 1 tsk Worcestershire sauce, salt og peber; rør rundt.

24. Spelt med rosenkål. Kog 2 kopper spelt i 8 kopper simrende vand under omrøring i 40 minutter; hæld vandet fra og afkøl. Vend med 4 kopper revet rosenkål, 1 kop hakkede ristede valnødder, 1/2 skåret rødløg, 1/2 kop olivenolie, skal og saft af 1 citron, salt og peber.

25. Bulgur med grillede grøntsager. Kog 1 kop bulgur i 2 kopper simrende vand under låg i ca. 20 minutter; lad det køle af. Vend 1 skivet zucchini, 1 skivet peberfrugt, 1/2 skivet aubergine og 1 rødløg med olivenolie, salt og peber. Grill ved middel varme, vend dem, indtil de er møre, 8 minutter. Vend bulguren med 1/2 kop hakket persille, smuldret feta, 1/4 kop rødvinseddike, olivenolie og salt og peber.

26. Linsesalat. Kog 2 kopper franske linser i 6 kopper simrende vand i ca. 25 minutter; afkøl. Pisk 1/2 kop olivenolie, 1/4 kop citronsaft, 1 revet fed hvidløg, 1 tsk stødt spidskommen og 1/2 tsk stødt koriander sammen. Vend med linser, 1 tern rød peberfrugt, 1/2 tern rødløg, 1/2 kop hakket persille, salt og peber.


27. Middelhavssalat med kikærter. Bland 2 dåser kikærter (skyllede) à 14 ounce, 2 hakkede tomater, 1/2 kop smuldret feta og hakkede Kalamata-oliven, 1/4 kop hakket persille og mynte, 6 spiseskefulde olivenolie, 3 spiseskefulde rødvinseddike, salt og peber.

28. Spansk blomkålssalat. Vend 2 hakkede blomkålshoveder med olivenolie, salt og 1 1/2 tsk røget paprika; steg ved 220 °C i 20 minutter. Afkøl. Tilsæt 1 dåse kikærter (425 g), skyllet, 1/2 kop hakket persille og piquillo peberfrugt og 2 spiseskefulde af hver sherryeddike og olivenolie; vend og krydr med salt.

29. Broccoli- og sesamsalat. Damp 2 broccolihoveder (delt i buketter og hakket) i 5 minutter, indtil de er møre. Tilsæt 2 spiseskefulde af hver af sojasauce, sesamolie, sesamfrø og 1 skiveskåret rød jalapeño; bland godt og krydr med salt.

30. Salat med grønkål og blommer. Pisk 1/3 kop olivenolie, 2 spsk balsamicoeddike, 1 spsk hver af Dijon-sennep og honning sammen. Tilsæt 2 hakkede bundter grønkål, 450 g skivede blommer, 2,5 dl hakkede pekannødder, 1/2 skivet rødløg, 110 g smuldret gedeost, salt og peber; vend.


31. Rødbedesalat. Bland 6 store, skivede, kogte rødbeder, 1/2 kop hakkede pistacienødder og persille, 1/4 kop sherryeddike og olivenolie; krydr med salt. Drys med smuldret gedeost.

32. Olivensalat. Kombiner 3 kopper hakkede assorterede oliven, 2 revne romaine salathjerter, 1 kop hakkede jardiniere-grøntsager, 1/3 kop hver hakket persille, selleri og ristet rød peber, 3 spiseskefulde olivenolie, 1 spiseskefuld rødvinseddike, salt og peber.

33. Grillet auberginesalat. Grill 2 store auberginer, vend dem, i 25 minutter. Halvér dem; skrab kødet ud og skær dem i skiver. Tilsæt 3 spiseskefulde af hver af citronsaft, olivenolie, hakket løg og koriander; vend dem og krydr med salt.


34. Panzanella. Bland 8 kopper ristet brød i tern med tyk skorpe, 110 g hakkede tomater, 1/2 skivet rødløg, 2,5 dl revet basilikum, 2/3 kop olivenolie, 0,6 dl kapers og rødvinseddike, salt og peber.


35. Caprese. Bland 900 g hakkede assorterede tomater, 450 g hakket mozzarella, 1 kop hakket selleri og basilikum, 1/3 kop olivenolie, 2 spsk rødvinseddike, salt og peber.


36. Salat med tomater og krydderurter. Bland 850 g cherrytomater (skåret i halve), palmehjerter fra en 400 g dåse (vasket og hakket), 1/2 kop hakkede friske krydderurter og smuldret gedeost, 3 spsk olivenolie, saft af 1 citron, salt og peber.

37. Havesalat med tomater. Bland 900 g hakkede tomater, 2 hakkede cubanske peberfrugter og skrællede agurker, 1 lille hakket løg, 1,2 dl hakket persille, 0,6 dl olivenolie, 2 spiseskefulde citronsaft og rødvinseddike; krydr med salt.

38. Salat med zucchini og gulerødder. Skær 4 gulerødder og 4 zucchini i tynde skiver med en grøntsagsskræller. Tilsæt 3 spiseskefulde hakket purløg og olivenolie, saften af ​​1 citron, salt og peber; bland det hele sammen.

39. Klassisk coleslaw. Bland 1/2 kop hver af cremefraiche og mayonnaise, 3 spiseskefulde æblecidereddike, 1 tsk sukker og 1/2 tsk salt. Rør 1/2 revet kål i, tilsæt 1 kop hver af revne gulerødder og hakkede forårsløg.


40. Æblesalat. Bland 1/4 kop mayonnaise, 3 spiseskefulde æblecidereddike og 2 spiseskefulde hakket purløg. Vend med 10 selleristængler, 2 grønne æbler (tyndt skåret), salt og peber.

41. Agurkesalat. I et dørslag blandes 10 iranske agurker og et rødløg (skåret i tynde skiver) med salt; lad det stå i 1 time. Skyl og dup tørt. Tilsæt 60 ml af hver af mayonnaise, cremefraiche og hakket dild, 2 spiseskefulde hvidvinseddike, 2 teskefulde sukker, salt og peber; rør rundt.

42. Majssalat med rejer. Sautér 450 g hakkede rejer, 450 g frossen majs og 1 tsk Cajun-krydderi i olivenolie. Lad det køle af. Tilsæt 2,4 dl hakket selleri, rød peberfrugt og forårsløg, 3 spsk. æblecidereddike og olivenolie, salt og peber; bland det hele.

43. Salat med stegte søde kartofler. Kog 110 g søde kartofler i 25 minutter. Hæld vandet fra og afkøl, skræl dem derefter og skær dem i tykke skiver. Vend med olivenolie og salt; grill ved middelhøj varme, vend dem, indtil de er møre, 5 minutter. Afkøl. Pisk 60 ml af hver af mayonnaise og kærnemælk, 1 spiseskefuld chipotle hot sauce og saften af ​​1 lime sammen. Vend med søde kartofler, 120 ml hakket koriander, salt og peber.


44. Delikat kartoffelsalat. Kog 1,1 kg nye kartofler (skåret i kvarte) i ca. 20 minutter; hæld vandet fra og vend med 1 spiseskefuld æblecidereddike og 1/2 tsk salt. Lad det køle af. Bland 1/2 kop hver af mayonnaise og cremefraiche, 2 spiseskefulde æblecidereddike og 1 tsk sukker. Vend med kartoflerne, tilsæt 3 hakkede hårdkogte æg, 1 kop hakket selleri, 1/4 kop hver af hakket purløg og dild, salt og peber.


45. BLT-salat. Følg opskrift nr. 44, men udelad æg, selleri og grøntsager. Bland med 1 hakket hoved romainesalat, 6 smuldrede skiver kogt bacon, 1 kop hakkede tomater, salt og peber.

46. ​​Kartoffelsalat med buffalodressing. Vend 1,1 kg nye kartofler (skåret i kvarte) med olivenolie og salt. Bag i ca. 35 minutter ved 200 °C. Afkøl. Bland 1/3 kop af hver mayonnaise, cremefraiche, Buffalo hot sauce og smuldret blåskimmelost. Vend med kartoflerne, tilsæt 1 kop af hver af ternede gulerødder og selleri; krydr med salt.

47. Kartoffelsalat med pesto. Kog 1,1 kg tern af Yukon Gold-kartofler i ca. 15 minutter, og tilsæt 230 g hakkede grønne bønner i de sidste 3 minutter; hæld vandet fra. Purér 3 kopper (300 g) basilikum, 1/2 kop revet parmesanolie og olivenolie, 1/3 kop (1/3 kop) ristede pinjekerner, 1 fed hvidløg og saften af ​​1 citron. Vend med kartofler, bønner, 300 g halverede cherrytomater, salt og peber.

48. Fransk kartoffelsalat. Kog 1,1 kg nye kartofler (skåret i kvarte) i ca. 20 minutter; hæld vandet fra. Bland 1/3 kop olivenolie, 1/4 kop hvidvinseddike, 1 spiseskefuld Dijon-sennep, 1 tsk sukker, salt og peber. Vend med kartofler og 2 skivede skalotteløg. Afkøl. Rør 1 kop hakkede blandede krydderurter i.

49. Tysk kartoffelsalat. Kog 1,1 kg nye kartofler (skåret i kvarte) i ca. 20 minutter; hæld vandet fra. Bland 1/3 kop olivenolie, 3 spiseskefulde af hver af grov sennep og hvidvinseddike og 1 spiseskefuld sukker. Vend med kartofler, 2 kopper surkål, 3 hakkede forårsløg, 1 tsk spidskommen, salt og peber.

50. Kartoffelsalat med chorizo. Kog 1,1 kg tyktskårne nye kartofler i ca. 10 minutter; hæld vandet fra. Brun 3 skiver tørretumblede chorizopølser i 10 til 12 minutter. Bland 1/2 kop mayonnaise og hakket persille med 3 spiseskefulde sherryeddike. Vend med kartofler, chorizo ​​og 1 kop hakket selleri; krydr med salt, peber og røget paprika.