Savarin i vanilje-cognacsirup

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 40 minutter.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 8-10

Savarin er en fransk ringformet dej lavet af gærdej. Den færdige savarin udblødes i en fantastisk vanilje-cognacsirup, hvilket forvandler den til en virkelig udsøgt dessert, toppes derefter med flødeskum og serveres med bær. Der bruges brødmel i bagningen af denne tærte, hvilket gør dejen mere luftig og perfekt til udblødning. For at udbløde savarinen laves en sirup af sukker og vand, hvor man tilsætter naturlig vanilje, dessertvin og appelsin-cognaclikør. Siruppen kan laves på forhånd og opbevares i køleskabet.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dej

1/3 kop vand
2 spsk. fløde
2 og 1/4 tsk aktiv tørgær (7 g)
1/4 kop sukker (50 g)
1,5 kopper brødmel (200 g)
2 store æg, kategori CO, stuetemperatur
110 g blødgjort smør
1 tsk fintrevet appelsinskal
En generøs knivspids fint salt

Sirup

0,5 kopper vand
3/4 kop sukker
1 hel vaniljestang
1 kop dessertvin, f.eks. Muscat
2 spsk - 1/4 kop Grand Marnier likør eller anden appelsinsmagslikør

Dekoration

3/4 kop pisket fløde
Korinter eller andre bær
Specialudstyr: 1 bageform med en diameter på 20 cm og et hul i midten, helst med non-stick belægning

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: fløde, gær, sukker, brødmel, æg, smør, Appelsiner, vaniljestang, hvidvin, Grand Marnier likør, ribs

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en mellemstor gryde varmes vand og fløde op ved svag varme til 38 °C. Hæld det i skålen på en røremaskine med paddeltilbehør. Drys gæren over. Tilsæt derefter sukkeret uden at røre rundt, og lad det stå, indtil det skummer, ca. 5 minutter.
Tilsæt melet og bland ved middel hastighed, indtil der dannes en våd dej. Tilsæt æggene og bland i yderligere 2 minutter. Øg mixerens hastighed til høj og pisk grundigt i 2 minutter. Stop mixeren og skrab skålens sider ned; tilsæt appelsinskal og salt. Tilsæt gradvist smørret under konstant omrøring, og bland derefter ved høj hastighed, indtil der dannes en elastisk, klistret dej, cirka 3 minutter.

Smør og drys en springform på 20 cm (8 tommer) rigeligt med mel. Hæld dejen i formen, og glat overfladen med en spatel. Dæk løst med plastfolie overtrukket med bagespray, og lad det hæve et lunt sted, indtil dejen hæver ca. 3/4 op ad formens sider, ca. 30 minutter.
Placer en rist midt i ovnen, og forvarm ovnen til 175 °C.
Bag savarinen, indtil den er gyldenbrun, og en prøvestikning stukket i midten kommer ren ud, cirka 30-35 minutter. Lad den færdige savarin hvile i formen, indtil den er afkølet nok til at håndtere, cirka 10 minutter. Læg den over på en rist, og lad den køle helt af.
I mellemtiden tilberedes siruppen. Bland vand og sukker i en mellemstor gryde. Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud; tilsæt vaniljekornene og -stangen til gryden. Bring det i kog og lad det koge under omrøring, indtil sukkeret er opløst. Tag gryden af varmen og rør vin og appelsinlikør i.
Placer savarinen på en tallerken med kant og hæld varm sirup over. Vend den flere gange for at sikre, at bunden er helt dækket af sirup. Dæk til og stil i køleskabet i 1 time. Mens tærten afkøles, pensles den med sirup flere gange for at sikre, at den er helt dækket.
Hvis der er for meget sirup på retten, hældes den overskydende sirup fra i en skål eller kande inden servering, og serveres sammen med savarinen. Fordel flødeskum i midten af savarinen med en ske, og top med eventuelle bær. Server.

Note

Savarin og siruppen kan tilberedes tre dage i forvejen, og tærten kan udblødes i siruppen på serveringsdagen. Opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i 24 timer eller fryses i op til 2 uger. Optø savarinen, og lad den nå stuetemperatur, inden den lægges i blød i siruppen.