Gulerodskage med skumfidusglasur

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 30 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 10

I middelalderen var sukker en sjælden vare, kun tilgængelig for de rigeste. Gulerødder, der er rige på naturligt sukker, var dog let tilgængelige for de mindre velhavende. Gulerodskager var ret søde, selv uden tilsat sukker. Det menes, at gulerodskages popularitet boomede i 1970'erne og 1980'erne, da amerikanerne blev mere og mere optaget af en sund livsstil og begyndte at reducere deres sukkerindtag. Denne dessert er stadig populær i USA den dag i dag; den har endda sin egen helligdag, der fejres den 3. februar. Desværre er kage kage, og de generelle kalorielove gælder også for gulerodskage. Ikke desto mindre er den bestemt et forsøg værd. Hemmeligheden bag denne opskrift ligger i ananas og tørret ingefær, som tilføjer en subtil aroma og uventede smagsnoter til kagen.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kager

1/4 kop smeltet smør, koldt, plus ekstra til at smøre panden
1 kop ananasstykker, drænet
3 store æg
0,5 spsk. rapsolie
2 tsk vaniljeekstrakt
450 g gulerødder, skrællede og fintrevede (ca. 3 kopper)
2 tsk friskrevet ingefær
2 kopper mel
1,5 kopper rørsukker
0,5 kop brunt muscovadosukker
2 teskefulde bagepulver
1,5 tsk stødt kanel
0,5 tsk stødt ingefær
1/8 tsk stødt muskatnød
1 teskefuld salt
1/3 kop kandiseret ingefær, finthakket
3/4 kop grofthakkede ristede pekannødder
Skumfidusfrosting, opskrift inkluderet

Glasur

3 spiseskefulde vand
0,5 kop + 2 spiseskefulde majssirup
1/3 kop + 2 spiseskefulde granuleret sukker
0,5 vaniljestang, kerner fjernet og gemt
2 store æggehvider
En knivspids salt
En knivspids kaliumhydrogentartrat (vinsten)
230 g flødeost, let blødgjort
110 g smør, let blødgjort
450 g økologisk flormelis, sigtet to gange
2 spsk. skumfiduspasta
1 tsk vaniljeekstrakt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: smør, Ananas, æg, vaniljeekstrakt, gulerod, ingefærrod, premium mel, brunt sukker, muscovadosukker, kanel, stødt ingefær, muskatnød, kandiseret frugt, pekannødder, sirup, sukker, vaniljestang, vinstenscreme, kvarkost

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C. Smør og drys to runde kageforme (20 cm i diameter) med mel, og beklæd bunden med bagepapir. Smør også bagepapiret med smør.
I skålen af en foodprocessor med kniv pulseres ananasstykkerne, indtil de er finthakkede. I skålen af en standmixer med paddeltilbehør slåes æggene ud. Pisk i 10 sekunder. Tilsæt rapsolie, 1/4 kop smeltet smør, vaniljeekstrakt, gulerødder, hakket ananas og revet frisk ingefær; pulseres, indtil det er blandet.

I en skål piskes mel, begge sukkerarter, bagepulver, kanel, ingefær, muskatnød og salt sammen. Tilsæt de våde ingredienser og pisk ved lav hastighed, indtil det er glat. Tag mixeren ud og vend forsigtigt den kandiserede ingefær og pekannødder i med hånden. Fordel dejen i de to forberedte forme.
Bag i 40-55 minutter, indtil toppen af kagerne er gyldenbrune, og en tandstik stukket i midten kommer ud med et par fugtige krummer. Lad kagerne køle af i formene i 15 minutter, vend dem derefter ud på en bagerist og lad dem køle helt af. Fjern bagepapiret fra bunden af kagerne. Når kagerne er helt afkølede, kan du pynte dem med glasur.
Glasur:

I en lille gryde blandes vand, majssirup, 1/3 kop + 1 spiseskefuld sukker og vaniljestangen. Stik et sliktermometer i og varm blandingen op til 119 °C. Fjern derefter forsigtigt vaniljestangen og hæld den resulterende sirup i æggehviderne.
I mellemtiden piskes æggehviderne med salt og vinsten (kaliumhydrogentartrat) i en helt ren mikserkål med piskeris, indtil de er cremede og skummende, ca. 2 minutter. Fortsæt med at piske, tilsæt den resterende spiseskefuld sukker, og fortsæt med at piske, indtil der dannes meget bløde toppe, ca. 2 minutter. Mens blandingen blandes ved lav hastighed, hældes den varme sirup i. Skru ned for mikserhastigheden til høj, og pisk, indtil den er tyk, luftig og varm, ca. 7 minutter. Skru ned for hastigheden til lav, og vend de gemte vaniljekorn i. Hæld glasuren i en skål. Vask mikserkålen og piskeriset, og sæt dem på plads igen.
I skålen på en røremaskine blandes flødeost og smør, og det piskes, indtil det er let og luftigt. Tilsæt flormelis, og bland ved lav hastighed, indtil blandingen er jævn. Øg hastigheden, og pisk, indtil blandingen er let og luftig. Tilsæt ca. 2 kopper skumfiduspasta og vaniljeekstrakt, og pisk, indtil blandingen er jævn. Hvis blandingen er for blød til at bruge som frosting, kan den sættes i køleskabet i 15 minutter.