Tiramisu lavet af bergamot-smagfuld svampekage

Stemmer: 1

Sådan laver du bergamot-smagfuld svampekage tiramisu

Tid: 2 timer plus iblødsætningstid
Kompleksitet: let
Portioner: 15-20

For at få din yndlings Tiramisu-dessert til at skille sig ud på dit julebord, lav den som en kage med de samme ingredienser, og tilføj et twist med smagen og aromaen af bergamot tilsat Madeira-vin. Dette alternativ til dessertens traditionelle kaffesmag er perfekt til særlige lejligheder.

Først skal du tilsætte Earl Grey-te og citronskal til Madeira for at give en citrusagtig aroma. Du skal tilsætte det til forskellige dele af kagen: siruppen, flødeskummet og mascarponefyldet. Kagens bund vil være Genoise-svampekage, et let og luftigt materiale, der absorberer siruppen perfekt, ligesom savoiardi-kiksene, der primært skal tjene som pynt denne gang. Læg lagene lagvis med mascarponecreme, og arranger savoiardi-stænger langs kagens sider. Drys kagen med revet chokolade, lad den trække, og server den derefter for at glæde dine gæster med denne udsøgte lækkerbisken.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Tiramisu

1 Genoise-svampekage (se opskrift nedenfor)
16-24 pinde savoyardi
Mælkechokolade, til rivning

Infunderet Madeira

125 ml. Madeira
2 poser Earl Grey te
3 strimler citronskal
15 ml vaniljeekstrakt

Sirup

125 ml stærk varm te
65 g ultrafint sukker

Flødeskum

500 ml fløde 33%
30 ml skummetmælk
20 g ultrafint sukker

Fyldning

500 g mascarponeost
5 store æggeblommer
65 g ultrafint sukker
30 g mælkechokolade, hakket

Genoise-svampekage

4 store æg, stuetemperatur
130 g ultrafint sukker
100 g premiummel
1 g salt
20 g smeltet smør
5 ml vaniljeekstrakt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kiks, cupcake, mælkechokolade, mascarponeost, æg, mælk, fløde, citronskal, rødvin, sirup

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Infunderet Madeira (som vil blive brugt som smagsstof til andre komponenter i tiramisu).

Kom teposerne og citronskallen i Madeira-teposen, varm den op og lad den simre i cirka 15 minutter, så smagene kan blandes. Fjern teposerne og citronskallen, tilsæt vaniljen og lad den køle af.
Sirup.

Pisk den varme te og sukkeret, indtil det er opløst, og tilsæt derefter 20 ml Madeira-infusion. Sæt siruppen til side, indtil du er klar til at samle kagen.

Fløde.

Pisk fløden med skummetmælkspulver, indtil der dannes bløde toppe. Rør sukker og 40 ml Madeira-infusion i. Stil fløden på køl indtil den skal bruges.
Fyldning.

Pisk forsigtigt mascarponen for at blødgøre den, og vend derefter halvdelen af flødeskummet i ad gangen. Det kan være nødvendigt at piske kraftigt (afhængigt af mascarpone-mærket og hvor fast eller blød den er). Bare rolig, hvis fløden falder lidt under blanding – det er normalt.
Fyld en gryde med 2,5 cm vand og bring det i kog ved middel varme. Pisk æggeblommer, sukker og 65 ml Madeira-vin i en metalskål. Placer skålen over gryden med simrende vand under konstant omrøring, indtil blandingen er mere end fordoblet i volumen og flyder i et bånd fra det hævede piskeris ned på overfladen af cremen.
Tag skålen af vandkogeren og tilsæt chokoladen, mens du pisk indtil den er smeltet. Tilsæt en tredjedel af mascarponecremen og bland indtil den er glat (igen, det er normalt at blandingen falder lidt), og vend derefter de resterende to tredjedele af mascarponecremen i. Sæt til side eller opbevar i køleskabet indtil den er klar til at blive samlet.
Den sidste fase.

Skær det Genoise-svampekage Skær kagen i to vandret. Placer ringen af en 23 cm springform på et serveringsfad eller et kagefad, og placer den ene halvdel af kagelaget indeni (der skal være 2,5 cm mellem formens sider og kagelaget). Arranger savoiardi-kiksene lodret langs ringens omkreds, se bemærkning *. Pensl kagen med halvdelen af siruppen, og smør halvdelen af fyldet jævnt ovenpå.

Placer den anden kagebund ovenpå, pensl med den resterende sirup, og top med resten af fyldet, og fordel det jævnt. Top kagen med den resterende flødeskum, og fordel det jævnt, og riv lidt mælkechokolade over fløden. Stil kagen på køl i mindst 4 timer.

Råd om placering af savoyardi *

Sprødkagen holder småkagerne på plads. Hvis småkagestængerne er højere end siderne af springformen, kan du dog klippe dem lidt i den ene ende. Når du samler dem, arrangeres småkagerne rundt om sprødkagen med skæresiden nedad.
Fjern springformen fra kagen og skær den i stykker inden servering.

Genoise-svampekage

Forvarm ovnen til 160 °C. Beklæd bunden af en springform på 23 cm med bagepapir, men smør ikke formen eller siderne med bagepapir.

Brug en håndmixer eller standmixer med piskeris, og pisk æg og sukker ved høj hastighed i 5 minutter, indtil blandingen er lys i farven, har mere end tredoblet i volumen og falder af piskeriset i en bånd.

Sigt mel og salt sammen, og tilsæt det til æggeblandingen, mens du fortsætter med at piske med en mixer på medium hastighed. Kom ca. 2,5 dl af dejen i en anden skål, og rør det smeltede smør og vanilje i. Vend det hele tilbage i dejen, og bland det i hånden. Hæld dejen i den forberedte form, og bag i ca. 40 minutter, indtil midten springer tilbage, når du trykker let på den. Lad kagen køle helt af i formen.

For at tage kagen ud af formen, kør en tynd spatel mellem kagen og formens sider for at løsne den, åbn derefter ringen og fjern bagepapiret fra bunden af kagen. Genoise-sandkage kan bages dagen i forvejen og opbevares ved stuetemperatur, pakket ind i plastfolie (opbevares ikke i køleskab). Eller frys den ned og optø den efter behov..