Æbleskomager

Stemmer: 3

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 8 - 10

Amerikansk cobbler er en hjemmelavet tærte, hvor smag, nem tilberedning og sæsonbestemte ingredienser er altafgørende, ikke præsentation. Kendetegnet for en cobbler er et tykt lag af rigt frugtfyld, toppet med dejstykker og bagt. Det resulterende fyld toppes med små boller eller småkager. Bag en cobbler, hvor du lægger æble- og bærfyldet lagvis på skorpen, toppet med en rig topping, og server med en kop te eller en kugle vaniljeis.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kage og fyld

1 lag afkølet tærtebund (en halv pakke på 400 g)
2 spsk mel + ekstra til at drysse med
1,3 kg sprøde æbler (f.eks. Braeburn eller Empire)
2/3 kop granuleret sukker
2 spiseskefulde friskpresset citronsaft
3 spsk (45 g) smør
0,5 tsk stødt kanel eller æbletærtekrydderi
1/4 tsk salt
1,5 dl forskellige bær (f.eks. hindbær, blåbær og brombær)

Topping

1 kop mel
3 spsk. granuleret sukker
1 tsk bagepulver
1/8 tsk bagepulver
En knivspids stødt muskatnød
En knivspids salt
4 spiseskefulde koldt smør, skåret i små stykker
0,5 kopper surmælk
Turbinado sukker, til drys

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: æbler, hindbær, blåbær, brombær, citronsaft, muskatnød, surmælk

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Rul dejen ud til en cirkel på 30 cm på en let melet overflade. Læg den i en tærteform på 22 cm, fold de overhængende kanter ind under, og klem dem sammen med fingrene. Stil dejen på køl i 30 minutter.
Bag kagenPlacer en rist i den nederste tredjedel af ovnen, og forvarm den til 175 °C. Beklæd bunden med folie, og fyld den med tærtevægte eller tørrede bønner. Bag, indtil den er gyldenbrun, ca. 20 minutter. Fjern folien og vægtene, og fortsæt med at bage i yderligere 10-15 minutter. Vend bunden ud på en rist, og lad den køle helt af.

I mellemtiden forberedes fyldet.Skræl æblerne og skær dem i 1 cm store stykker. Kom dem i en skål sammen med sukker og citronsaft. Smelt smørret i en stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt æblerne og steg dem under omrøring, indtil de er let møre, 10-12 minutter. Rør mel og kanel i eller æbletærtekrydderi og salt og rør indtil saften tykner, 2 minutter. Tag gryden af komfuret og rør bærrene i, afkøl fyldet helt (Fyldet kan forberedes på forhånd og opbevares tildækket i køleskabet i 2 dage.).
Mens fyldet køler af, forberedes toppingen.I en stor skål piskes mel, sukker, bagepulver, natron, muskatnød og salt sammen. Bland 3 spiseskefulde (45 g) smør i med fingrene, indtil det ligner ærtestore stykker. Tilsæt kærnemælken; rør med en træske, indtil dejen er luftig.
Fordel fyldet på tærtebunden; drys den resterende spiseskefuld (15 g) smør over toppen. Fordel toppingen over fyldet med en stor ske, og drys rigeligt med turbinadosukker. Placer tærten på en bageplade med kant.
Sæt tærten i ovnen og bag den til den er gyldenbrun, 50 minutter til 1 time (hvis tærten bruner for hurtigt, dæk den med folie). Læg den over på en rist og lad den køle helt af, så fyldet kan sætte sig, ca. 3 timer.