Hjemmelavet ciabatta
Overraskende nok er det mest populære italienske brød kun lidt over 35 år gammelt. Det blev først produceret i begyndelsen af 1980'erne med det formål at forvise den franske baguette til andenpladsen i Italien. Og de havde ret. Den nye ciabatta (Italiensk: ciabatta Ciabatta (tøfler) var ideel til sandwich og var så elsket, at det et par år senere begyndte at blive masseproduceret i både England og USA, hvorfra det spredte sig til andre lande. Ciabatta er elsket for sin tætte, sprøde skorpe og luftige krumme med talrige store porer. For at opnå dette resultat skal dejen for det første være meget fugtig. For det andet skal den drysses med vand under bagningen.
Bag smagfuld ciabatta og server den som tilbehør, eller lav lækre paninier med den.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
Dej
- 1/4 tsk. tørgær
- 1 kop vand (36°C)
- 1 og 1/4 kop premium mel
Brød
- 1 tsk tørgær
- 3 spsk. 1% skummetmælk ved stuetemperatur
- 2/3 kop vand (36°C)
- 1 spsk. l. olivenolie
- 2 og 1/3 kopper premium mel
- 1,5 tsk havsalt
- Majsmel til at drysse bagepladen med
Vi anbefaler
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Dej.
For at lave surdejen skal du opløse gæren i vand. Bland melet i med hænderne, indtil blandingen er glat og klumpfri. Den vil være meget våd og klistret. Dæk surdejen til, og stil den i køleskabet i mindst 12 timer. Til ciabatta skal du bruge 1 kop surdej. - Brød.
I skålen på en standmixer med padletilbehør blandes mælk, gær, vand, olivenolie og starter (dejen kan også blandes i en skål med en træske).
Udskift dejkrogene med dejkroge, tilsæt mel og salt, og ælt dejen ved lav hastighed i 2 minutter. Øg derefter mixerens hastighed en smule, og ælt i yderligere 3 minutter. Ælt dejen i skålen med hænderne, indtil den bliver elastisk og spændstig (dejen vil være for klistret til at ælte på køkkenbordet). - Læg dejen i en olieret skål, dæk med husholdningsfilm, og lad den hæve et varmt og trækfrit sted i 1 time og 30 minutter. Når dejen er hævet, vil den være fyldt med adskillige store luftbobler.
Vend dejen ud på en let melet arbejdsflade og form den til en cylinder (som et brød). Stræk derefter den smidige dej ud til et rektangel på 30 x 20 cm. Skær den i halve (så hvert stykke er 15 x 10 cm) og læg den på to bageplader beklædt med bagepapir og drysset med majsmel. Dæk dejen med fugtige køkkenruller og lad den hæve i yderligere 1 time og 30 minutter. - Forvarm ovnen til 200 °C, og læg en bageplade med bunden i vejret ovenpå. Tag den varme bageplade ud af ovnen, læg dejen direkte på bagepapiret, og sæt den tilbage i ovnen. Sprøjt brødene med lidt vand, luk hurtigt ovndøren, og bag dem i 20-25 minutter. Drys brødet med vand igen efter 10 minutter. Lad den færdige ciabatta køle af, og server.
Forfatter af opskriften - Anna Olson er konditor og tv-vært.
Kategorier:
Lignende opskrifter
