Sachertærte

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

En dag i 1832 beordrede den østrigske diplomat Klemens von Metternich sine kokke til at tilberede en usædvanlig dessert til fornemme gæster. Men hans kok var syg den dag. Den sekstenårige Franz Sacher arbejdede som lærling i køkkenet. Ved hjælp af de ingredienser, han havde til rådighed, skabte han det, der senere skulle blive en berømt wienerdessert: Sachertorte, en chokoladekage med abrikosmarmelade.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

110 g plus 2 spsk (30 g) smør, stuetemperatur, plus ekstra til at smøre med
3/4 kop konfekturemel, plus til drys
200 g mørk chokolade, hakket
1/4 tsk salt
3/4 kop plus 2 spiseskefulde flormelis
4 store æg, blommer adskilt fra hvider, plus 2 blommer
1 tsk vaniljeekstrakt
1 kop abrikosmarmelade
1/4 kop granuleret sukker
1/4 kop vand
2 spsk mørk rom
1/3 kop majssirup
2 spiseskefulde vand
225 g mørk chokolade, finthakket
Flødeskum til pynt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: konfekturemel, flormelis, æg, vaniljeekstrakt, mørk chokolade, mørk chokolade, Abrikosmarmelade, rom

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 160 °C. Smør bunden og siderne af en 20 cm springform med smør; beklæd bunden med bagepapir. Smør bagepapiret og drys bunden og siderne med mel, fjern overskydende mel.

Smelt den mørke chokolade i en mikrobølgeovnssikker skål, indtil den er glat, og rør rundt hvert 30. sekund. Lad den køle af.
Forbered svampekagenI mellemtiden sigtes mel og salt i en mellemstor skål. I en stor skål piskes smør og 1,5 dl flormelis med en mixer ved lav hastighed, indtil det er blandet. Skru ned for hastigheden til medium-høj, og pisk, indtil det er luftigt, 1-2 minutter. Tilsæt 6 æggeblommer, en ad gangen, og pisk derefter vaniljen i. Skru ned for hastigheden til lav, og pisk den smeltede chokolade i. Tilsæt det sigtede mel, og pisk, indtil det er blandet.

I en separat stor skål piskes 4 æggehvider med en mixer ved medium hastighed i ca. 30 sekunder. Tilsæt de resterende 2 spiseskefulde flormelis. Skru ned for hastigheden og pisk i ca. 1 minut, indtil hviderne er stive og blanke. Arbejd i to omgange, og vend hviderne i dejen med en gummispatel.
Hæld dejen i den forberedte form og bag i 40-45 minutter, indtil en tandstik stukket i midten kommer ren ud. Læg kagen på en rist og lad den køle af i 10 minutter, fjern derefter siderne af formen og lad den køle helt af. Tag den ud af formen og skær den i to vandret med en lang, savtakket kniv.
Forbered fyldetI en lille gryde blandes 1/2 kop abrikosmarmelade, granuleret sukker og vand. Bring det i kog under omrøring, indtil marmeladen er smeltet. Si det gennem en finmasket si over i en mellemstor skål, og rommen røres i.

Fordel gradvist ca. 2/3 af siruppen på kagens skårne sider, og lad den trække ind. Fjern eventuelle store stykker frugt fra den resterende 1/2 kop marmelade; fordel den på den nederste halvdel af kagen, og læg derefter den anden halvdel ovenpå med skårne siden nedad. Pensl toppen og siderne af kagen med den resterende sirup, og lad den trække ind.
Forbered glasurenI en lille gryde blandes majssiruppen og vandet. Rør rundt, og bring det i kog ved svag varme. Tag det af varmen, og tilsæt den mørke chokolade. Rør rundt, indtil det er glat og smeltet.
Flyt kagen over på en bagerist. Hæld glasuren over kagen i to eller tre omgange, og lad overskydende glasur dryppe ned langs siderne. Glat overfladen med en spartel, hvis det er nødvendigt. Stil kagen på køl i ca. 30 minutter, indtil glasuren er stivnet. Server Sachertorte med flødeskum.