Franske macarons
En macaron er en lys, farvestrålende og luftig dej lavet med en marengsbund, æggehvider, flormelis og malede mandler. Uden for Frankrig serveres macarons typisk som sandwichkager med et lag ganache, flødeost eller marmelade. Navnet kommer fra det italienske "macarone", "maccarone" eller "maccherone", der betyder marengs. Dessertens top er glat med en takket kant på siderne (kaldet "foden") og en flad bund. Kagen er let fugtig og smelter i munden.
Macarons betragtes som street food i Frankrig, og ligesom anden fastfood serveres de på McDonald's. De fås i en række forskellige smagsvarianter, fra traditionel honning, hindbær og chokolade til den nye matcha-te-smag. De fås også i en række forskellige farver: det ønskede resultat kan opnås med frugtfarve og tonet sirup. Afhængigt af temaet er macarons formet som kawaii-dyr, påskeæg eller hjerter og er yderligere dekoreret med kunstværker.
Denne vejledning viser dig en nem måde at lave macaron sandwich-cookies på med trinvise fotos.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
Macaron sandwich-småkager
- 1,75 kopper flormelis
- 1 kop mandelmel
- 3 hvider fra store æg, stuetemperatur
- 1/4 tsk vinsten
- En knivspids salt
- 1/4 kop meget fint sukker
- 2-3 dråber gelfarve
- 1/2 tsk vanilje-, mandel- eller mynteekstrakt
- Særlige enheder4 bageplader, 3 silikonemåtter, fin si, sprøjtepose med en 0,6 cm rund spids.
Vi anbefaler
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Forvarm ovnen til 150 °C ved varmluft. Beklæd 3 bageplader med silikonemåtter.
Mål flormelis og mandelmel af, kom det i et målebæger med en ske og jævn det med en kniv. Hæld det i en skål og bland. - Sigt mandel-sukkerblandingen gennem en finmasket si ned i en stor skål, lidt ad gangen, og pres grundigt med en gummispatel. Dette vil tage lidt tid, og der kan være op til 2 spiseskefulde groft mandelpulver tilbage – kasser det.
- Pisk æggehviderne med vinsten og salt ved middel hastighed, indtil der dannes stive toppe. Skru ned for hastigheden til middelhøj, tilsæt gradvist flormelis, og pisk i yderligere ca. 5 minutter, indtil blandingen er tyk og luftig.
- Hæld de piskede æggehvider i mandelblandingen i skålen. Stik en gummispatel halvt ned i blandingen og vend den ind, mens du drejer skålen en kvart omgang efter hvert strøg.
- Tilsæt frugtfarve og smagsekstrakt i den kombination, der er angivet nedenfor. Pas på ikke at overdrive. Dejen er meget blød og kan kun indeholde en lille mængde væske. Fortsæt med at blande og vende, mens du skraber ned ad siderne, i 2-3 minutter, indtil dejen er glat og løber af spatelen i et tyndt, fladt "bånd".
- Hæld dejen i en sprøjtepose med en rund 0,6 cm tylle. Hold den lodret og tæt på bagepladen, og sprøjt cirkler på 3 cm ud (24 pr. bageplade). Bank bagepladerne godt mod køkkenbordet to gange for at fjerne eventuelle luftbobler.
- Lad småkagerne hvile ved stuetemperatur, indtil toppen ikke længere er klistret, 15 minutter til 1 time, afhængigt af rummets luftfugtighed. Placer en tredje, tom bageplade under den første (en dobbelt bageplade beskytter småkagerne mod varmen).
- Bag den første portion småkager i cirka 20 minutter, indtil de er blanke og hæver 0,3 cm (der dannes en "fod"). Læg dem over på en rist for at køle helt af. Gentag med den anden portion, igen med en tom bageplade. Tag småkagerne ud af bagemåtterne, og smør et tyndt lag fyld mellem hver småkage.
Macaronfyld
Med mandler og hindbær
Farv dejen med 2 dråber lyserød gelfarve; tilsæt mandelekstrakt. Fyld småkagerne med kernefri hindbærmarmelade (du skal bruge 3/4 kop).Med mynte og hvid chokolade
Farv dejen med 2 dråber myntegrøn frugtfarve; tilsæt pebermynteekstrakt. Til fyldet smeltes 85 g hakket hvid chokolade med 15 g piskefløde og 15 g smør i mikrobølgeovnen. Varm det op i intervaller af 30 sekunder under omrøring, indtil det er glat. Rør 0,6 tsk pebermynteekstrakt og 1 dråbe pebermyntefrugtfarve i.Med blåbær og flødeost
Farv dejen med 3 dråber blågrøn gelfarve; tilsæt vaniljeekstrakt. Til fyldet blandes 110 g blødgjort flødeost og 3 spiseskefulde blåbærmarmelade.Med lavendel, mascarpone og honning
Tilsæt 2 dråber lilla gel-frugtfarve og mandel- eller vaniljeekstrakt til dejen. Til fyldet blandes 1,2 dl mascarponeost, 2 spiseskefulde honning og 1 tsk tørret lavendel.Med ananasmarmelade
Tilsæt 2 dråber citrongele-frugtfarve og vaniljeekstrakt til dejen. Til fyldet sies ¾ kop ananasmarmelade gennem en si, og eventuelle store stykker fjernes.
Kategorier:
Lignende opskrifter
