Hasselnøddemokka-macaron

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 25 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 16 macarons

Traditionelt mandelmel til macarons er blevet erstattet med malede hasselnødder, et mokkafyld er blevet tilsat, og disse udsøgte franske kager har fået et italiensk præg! Med denne detaljerede opskrift er det meget nemmere at lave dem, end det måske ser ud til. Nøglen er at følge anvisningerne præcist, især når du pisker æggehviderne, og du får perfekt sprøde og luftige chokolademacarons med en blank overflade og en lækker top. Fastgør to macarons med chokolade-kaffecreme, når de er helt afkølede.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Macaron kage

2 kopper flormelis
110 g skrællede og ristede hasselnødder (ca. 3/4 kop)
3 spiseskefulde kakaopulver
Hviderne af 3 store æg, stuetemperatur
1/8 tsk fint salt

Mokkafyld

110 g mørk chokolade, hakket i stykker
0,5 kopper piskefløde
1 spsk instant espressopulver

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: æg, fløde, flormelis, mørk chokolade, kaffe, kakao, hasselnødder

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Beklæd 2 bageplader med bagepapir.
I en foodprocessor blends 2,5 dl flormelis, hasselnødder og kakao, indtil det er fintmalet, ca. 3 minutter. Sigt blandingen gennem en mellemstor si og ud på et ark bagepapir, og kassér eventuelle store stykker nødder, der ikke klarer det.

Pisk æggehviderne med salt med en mixer, indtil der dannes stive, men ikke tørre toppe, cirka 2 minutter. Tilsæt gradvist den resterende kop flormelis, en spiseskefuld ad gangen, og skrab skålens sider ned efter behov; dette kan tage op til 3 minutter. Pisk i yderligere 30 sekunder, indtil der dannes stive, blanke toppe, men de må ikke være tørre.
Vend forsigtigt nøddeblandingen i de piskede æggehvider med en spatel. Hæld blandingen i en stor sprøjtepose med en 1,2 cm tylle. Sprøjt 32 cirkler, hver 5 cm i diameter og ca. 2 cm høje, jævnt fordelt på hver af de forberedte bageplader.
Sæt kagerne til side for at lufttørre i 30 minutter.
I mellemtiden forberedes mokkafyldet.:

Kom chokoladen i en mellemstor, varmebestandig skål. Bring fløden og espressopulveret i kog i en lille gryde. Hæld fløden over chokoladen, og ryst skålen forsigtigt, så fløden dækker chokoladen.
Sæt til side for at blødgøre chokoladen, ca. 5 minutter. Rør forsigtigt, indtil den er glat, og pas på ikke at få luft i. Køl af ved stuetemperatur, så fyldet kan stivne let.
Forvarm ovnen til 160°C.
Bag macaronsene, indtil de er stivnede og hævede, cirka 18-20 minutter. Pas på ikke at overbage småkagerne, ellers revner de. Lad dem køle af i 5 minutter, og fjern dem derefter forsigtigt fra bagepapiret. Lad dem køle helt af.
Smør 1 tsk mokkafyld på hver småkage og top med en anden småkage.