Puffede riskjerner med chokolademousse

Stemmer: 3

Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Portioner: 10-12

Den bedste Halloween-godbid til de udøde er friske hjerner. Men for at holde alles sikkerhed, så tilbered dem med lækre ingredienser i en kage. Hjernens bund er en sprød skal lavet af en blanding af puffede ris og smeltede skumfiduser. Mens blandingen stadig er varm, form den til en rund form ved hjælp af to skåle i forskellige størrelser. Når skallen er stivnet, fyldes den med den mest delikate chokolademousse. Luk moussen inde i hjernen og dæk skallen med lyserød frosting, og sprøjt den i snoninger. Kagen bliver uhyggeligt smuk og lækker.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Sprød risskal

300 g. mini-skumfiduser
3 spsk (45 g) smør
350 g puffede ris (morgenmadsprodukter)

Chokolademousse

1 kop piskefløde
180 g mørk chokolade, hakket
3 spsk (45 g) smør
1 stort æg + 2 æggeblommer
En knivspids groft salt
1/3 kop granuleret sukker

Glasur

700 g flormelis
330 g smør ved stuetemperatur
En knivspids groft salt
1 spsk vaniljeekstrakt
2-4 spiseskefulde mælk
Klar rød gelfarve til at farve frosting
Røde krymmel til topping
Specialudstyr: sprøjtepose med en mellemstor rund spids

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: mørk chokolade, skumfidus, tør morgenmad, mælk, fløde, æg

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

ChokolademoussePisk fløden i en afkølet metal- eller glasskål, indtil der dannes bløde toppe.

Fyld en gryde cirka en tredjedel op med vand og bring det i kog. Kom chokoladen og smørret i en mellemstor skål og stil den over det simrende vand. Sørg for, at bunden af skålen ikke rører vandet. Varm op under omrøring, indtil blandingen er glat. Sæt blandingen til side. Lad gryden med vandet simre forsigtigt på komfuret.
Kom æg, blommer og salt i en varmebestandig skål. Pisk med en elektrisk mixer, indtil det er lyst og luftigt, cirka 1 minut. Tilsæt langsomt sukkeret til æggeblandingen, mens du fortsætter med at piske.

Placer skålen over simrende vand og skru op for varmen, indtil vandet koger. Pisk æggeblandingen kontinuerligt, indtil den bliver meget luftig, varm at røre ved og lysegul, cirka 3-5 minutter. Tag skålen af varmen og pisk, indtil blandingen køler af og tykner (den skal danne et bånd), cirka 3 minutter.

Rør cirka en fjerdedel af æggehvidens skum i chokoladen, indtil den er lysere. Pisk derefter hurtigt det resterende skum i med et piskeris (blandingen kan være meget tyk). Vend flødeskummet i, og prøv at holde blandingen let. Stil på køl.
GlasurI skålen på en standmixer med paddeltilbehør (eller i en stor skål, hvis du bruger en håndmixer), blandes flormelis, smør og salt. Bland ved lav hastighed, indtil det er blandet. Tilsæt vaniljen, øg hastigheden til medium-høj, og pisk, indtil det er glat. Fortynd eventuelt glasuren ved at tilsætte mælk. Rør nok rød frugtfarve i til at give glasuren en candyfloss-rosa farve.

Hæld blandingen i en sprøjtepose med en mellemstor rund spids.
Sprød risskalKom skumfiduser og smør i en stor gryde ved middellav varme, og kog under omrøring, indtil det er smeltet. Tilsæt de puffede ris, og rør rundt.
Mens risblandingen stadig er varm, sprayes indersiden af en mellemstor skål med madlavningsspray. Beklæd den derefter med et 5 cm tykt lag risblanding. Spray ydersiden af en mindre skål med madlavningsspray og placer den i midten af den sprøde skal, og tryk ned for at jævne overfladen.
Når den sprøde skal er stivnet, kommes chokolademoussen i den med en ske. Flad resten af blandingen ud og læg den oven på moussen, og tryk kanterne sammen for at forsegle. Stil på køl i ca. 15 minutter.
Vend dejen ud på en tallerken eller bageplade, og form den forsigtigt til en hjerne. Sprøjt glasur på den sprøde skal i et snoet mønster. Brug en kniv eller spatel til at tegne en 2,5 cm bred stribe ned langs midten af hjernen, og drys med rødt krymmel.