Sashimi: Tips til udvælgelse og tilberedning af fisk
Sashimi er en ret lavet af frisk, rå fisk skåret i meget tynde skiver. Denne traditionelle japanske ret serveres typisk med daikon, syltet ingefær, wasabi og sojasauce.
Da fisk spises rå, skal den være ekstremt frisk og af exceptionel kvalitet. Nogle japanske restauranter holder levende fisk i akvarier, fanger dem foran kunderne og bruger dem straks i retterne.
Sashimi tilberedes af dygtige kokke, der mestrer kunsten at skære forskellige typer fisk. Du kan dog også lave sashimi selv. Husk dog, at fisken skal være frisk og håndteres korrekt.
Hvordan køber man fisk til sashimi?
Hvis du planlægger at tilberede denne japanske ret derhjemme, så køb kun fisk fra pålidelige kilder, der med sikkerhed har den friskeste fisk. Når du køber fisk, skal du være opmærksom på dens skæl. De skal være glatte, ubeskadigede, skinnende og måske fugtige, men ikke slimede. Fiskens øjne skal være klare, gællerne røde eller lyserøde, kødet fast og halen stiv. Fiskefileten skal være fast at røre ved og fremstå pæn med glatte, ikke ujævne, kanter.
Forberedelse
Fisk skal opbevares i køleskab efter køb. Håndter den køligt og med kolde hænder. Skyl derfor hænderne under koldt rindende vand i et par minutter, inden du tager den ud af køleskabet. Håndter fisken hurtigt, og sæt resten i køleskabet med det samme, når du har skåret den ønskede portion af. Frisk fiskesashimi bør spises inden for 4 timer.
De bedste fisk til sashimi er tun og havaborre. rød mulle, hellefisk, laks og havbrasen. Fisk og skaldyr kan også bruges, herunder kammuslinger, hummer, blæksprutte og ottearmede blæksprutter.
Opbevaring
Efter køb af frisk fisk, opbevares den i køleskabet og spises samme dag.
Kategorier:
Relaterede artikler
