Tun: Typer, hvordan man vælger, opbevarer og tilbereder

Tun er medlem af makrelfamilien. Den lever i verdens varme have. Denne fisk kan blive store og veje op til 700 kg. Dens kød er kødfuldt med en stærk smag og et højt fedtindhold. Tun sælges oftest fileteret. Den tørrer meget hurtigt, så den bør tilberedes umiddelbart efter køb, og det kan være en god idé at marinere fisken på forhånd. Den smager også dejligt simret i en sovs.

Der findes mange forskellige typer tun, men de fleste arter er blevet ekstremt sjældne og truede på grund af overfiskeri. Dette gælder især for blåfinnet tun, såvel som eksemplarer fundet i Middelhavet og Atlanterhavet.

Hvornår kan jeg købe den?

Tun er tilgængelig året rundt, men den bedste friske fisk er fra maj til begyndelsen af september.

Hvordan vælger man?

Da tun er en fed fisk, bør den spises meget frisk. Når du køber fileter, skal du kigge efter fast, tæt kød, rød eller mørkerød i farven og en kødagtig aroma.

Undgå fileter, der er misfarvede nær benene eller har et brunligt skær. Jo tykkere fiskestykket er, desto mere saftigt vil det forblive efter tilberedning.

De bedste valg af tun er blåfinnet tun (ja, den er truet, så når du ser den i butikken, så tænk dig om en ekstra gang, før du køber den), gulfinnet tun og albacore, eller langfinnet tun. Bonito (atlantisk bonito), en fisk, der er en krydsning mellem tun og makrel, klassificeres ofte som tun og betragtes også som meget populær.

Tun på dåse kan fås når som helst. Hvid tun og skipjack-tun betragtes som de bedste. Tun på dåse indeholder vand, saltlage og vegetabilsk olie eller olivenolie.

Det er vigtigt at kigge efter "delfinvenlig"-mærket på den tun på dåse, du køber, hvilket angiver, at fisken blev fanget uden brug af net, der også kunne fange delfiner og andre havdyr. Det kan også være mærket "fuglevenlig", hvilket angiver, at ingen fugle blev skadet under tunfangsten. Dette sker ofte.

Forberedelse

Det er ikke nødvendigt at vaske tunfileten. Dup den blot tør med et stykke køkkenrulle. Hvis du bruger tun på dåse, skal du tage den op af marinaden og lade overskydende væske dryppe af.

Tun kan grilles, grilles eller steges på pande. Brun den i mindst 2 minutter på hver side. Den kan også bages. For at gøre dette skal du pakke fisken ind i olieret folie og bage den i 10-15 minutter. Lad den simre i samme tid – cirka 15 minutter.

Om nødvendigt kan tun erstattes med sild, tilapia eller makrel i opskrifter.

Opbevaring

Dup tunfileten tør med et stykke køkkenrulle og læg den på en tallerken. Dæk tallerkenen med husholdningsfilm og placer den på den nederste hylde i køleskabet. Spis fisken inden for en dag. Tun på dåse skal opbevares køligt og mørkt. Efter åbning hældes indholdet i et glas med et tætsluttende låg og opbevares i køleskabet i op til 24 timer.

Opskrifter med tun: