Krydsboller til påske

Stemmer: 4

Tid: 2 timer og 55 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 12 boller

En vidunderlig duftende wienerbrød til påskebordet. Krydsboller får deres navn fra de kryds, der er malet på deres overflade med sukkerglasur. De adskiller sig fra andre typer boller ved den ufravigelige tilstedeværelse af tørret frugt, såsom mørke rosiner, og den klare, krydrede aroma, der gives af en blanding af kanel, ingefær og muskatnød. Bollerne er meget luftige og bløde. Du kan også bage dem til enhver anden lejlighed og tegne et sjovt design ovenpå med glasur.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Boller

0,5 kopper vand
0,5 kopper sødmælk
0,5 kopper sukker
4,5 tsk aktiv tørgær (2 pakker à 7 g)
1/3 kop smeltet smør + mere efter behov
1 stor æggeblomme
1,5 tsk vaniljeekstrakt
3 kopper mel (370 g)
3/4 tsk fint salt
0,5 tsk revet muskatnød
0,5 tsk stødt kanel
1/4 tsk stødt ingefær
0,5 kop mørke rosiner, hævede i mikrobølgeovnen og afkølede
1 sammenpisket æg til at pensle bollerne med

Glasur

2 kopper sigtet flormelis
2 spsk. mælk
1/4 tsk fintrevet citronskal
1 tsk vaniljeekstrakt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: mælk, sukker, smør, æg, vaniljeekstrakt, premium mel, muskatnød, kanel, stødt ingefær, rosin, flormelis, citronskal

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en mellemstor gryde blandes vand og mælk, og det varmes op ved svag varme til 38 °C (højst 110 °F). Tag gryden af varmen, og drys gæren over sammen med en knivspids sukker og mel. Rør ikke rundt. Lad blandingen stå, indtil den skummer og hæver, cirka 30 minutter.
Rør smør, æggeblomme og vanilje i gærblandingen.

I en stor skål blandes mel, resterende sukker, salt, muskatnød, kanel og ingefær. Lav en fordybning i midten af melet og rør gærblandingen i med en træske, indtil du har en tyk, løs og let klistret dej. Rør rosinerne i. Vend dejen ud på en let melet arbejdsflade og ælt den, indtil den er blød og elastisk, ca. 8 minutter. Form den til en kugle.
Smør indersiden af en stor skål med smør. Læg dejen i skålen, og vend den let, så den smøres let. Dæk med husholdningsfilm. Lad den hæve ved stuetemperatur, indtil den er fordoblet i størrelse, ca. 1,5 time. (Hvis du har en tusch, kan du tegne en cirkel på størrelse med dejen på husholdningsfilmen og tage tiden.)
Form bollerne: Smør en form på 22 x 35 cm med smør. Tag dejen ud af skålen, og form den til et rektangel på ca. 40 x 20 cm. Brug en pizzaskærer eller en pizzaskraber til at dele dejen i 12 lige store stykker, der hver vejer ca. 60 g. (Hvis du ikke har en vægt, kan du skære dejen i to på langs og derefter i to på tværs. Skær hver af disse fire sektioner i 3 lige store stykker.)
Fold dejens kanter nedad for at forme runde boller, og læg dem med sømmen nedad i den forberedte form med lidt afstand mellem dem. Dæk formen med smurt plastfolie og lad dem hæve et lunt sted, indtil bollerne hæver næsten op til toppen af formen og er mere end fordoblet i størrelse, cirka 45 minutter.
I mellemtiden placeres en rist i midten af ovnen, og ovnen forvarmes til 190 °C.
Fjern plastfolien fra formen og pensl toppen af bollerne med sammenpisket æg. Bag bollerne, indtil de er gyldenbrune, og et termometer stukket i midten viser 88 °C, cirka 25 minutter.
Glasur. Bland flormelis, mælk, citronskal og vanilje, indtil det er glat. Hæld det i en lukket pose eller sprøjtepose, og klip hjørnet af. Sprøjt et kryds af glasur på hver varm bolle.