Oksekød og peberparfait i tapasstil (små portioner, uendelige smagsoplevelser)

Stemmer: 1

Sådan laver du - Tapas-style oksekød- og peberparfait (små portioner, uendelige smagsoplevelser)

Foto af retten: Deborah Biggs

Tid: 35 minutter plus marineringstid
Kompleksitet: let
Portioner: 6 portioner som forret

Oksekød og peberparfait i tapasstil (små portioner, uendelige smagsoplevelser) - en trin-for-trin opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

6 skiver baguette (0,5 cm tykke), skåret diagonalt i ca. 13 cm lange skiver
2 kopper unge spinatblade (løst pakket)
1/4 kop hakkede oliven
1 fed hvidløg
Salt og kværnet sort peber
2 spsk revet Manchego-ost
2 spiseskefulde finthakkede friske korianderblade, plus kviste til pynt

Marinade fra dressing:

1/2 kop færdiglavet vinaigrettesauce lavt fedtindhold
2 knuste fed hvidløg
2 tsk finthakkede korianderblade
1/2 tsk røget paprika
1/8 tsk stødt sort peber
2 bøffer (ca. 225 g hver) fra den midterste del af okseskulderen (gårdkød) 2 cm tykke, eller kaloriefattigt fjerkræ
2 mellemstore røde peberfrugter, halveret på langs

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, kalkun, Manchego-ost, spinat, oliven, baguette, sød peber, hvidløg, paprika, koriander

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Bland ingredienserne til marinaden og dressingen i en lille skål. Kom bøfferne og 1/4 kop marinade i en plastikpose. Vend bøfferne, så de er dækket.

Luk posen tæt og mariner i køleskabet i 15 minutter eller op til 2 timer. Vend kødet af og til. Dæk den resterende marinade til og stil den i køleskabet til brug som dressing.
Forvarm en kulgrill til medium varme.

Tag bøfferne op af marinaden, og kasser marinaden. Læg kødet og peberfrugterne på en grill med brændt trækul ved middel varme. Grill bøfferne uden låg i 9-11 minutter, vend dem af og til, indtil de er medium-rare.

Grill peberfrugterne med låg lukket i 7-10 minutter, vend dem af og til, indtil de er møre.

Et par minutter før kødet er færdigt, læg brødskiverne på grillen. Rist brødet let og vend det én gang. Skær den ene ende af hvidløgsfedet af. Gnid den skårne side af brødet over begge sider af det ristede brød.

Skær bøffen i tynde skiver og krydr med salt og peber efter smag. Skær peberfrugten i tern. Kom 1 skive brød i hvert af 6 martiniglas.

Tilsæt lige dele spinat, peberfrugter, oksekød, oliven, hakket koriander og den resterende dressing. Top med revet ost. Pynt med korianderkviste, hvis det ønskes.

Madlavningstips

Hvis du laver mad Forvarm en gasgrill til medium varme i henhold til producentens anvisninger. Grill bøfferne med låg i 8-11 minutter, eller indtil de er medium-rare, og vend dem af og til.
Bøffer fra den midterste del af skulderbladet Du kan erstatte dem med 2 små oksekødstege (ca. 225-350 g hver) eller 4 oksemørbradsteaks, skåret 2,5 cm tykke. Grill stegene, tildækket, over varme kul ved middel varme i 14-18 minutter (eller 14-19 minutter på en gasgrill, tildækket), vend dem af og til, indtil de er medium-rare.

Grill mørbraden med åbent låg over varme kul ved middel varme i 13-15 minutter (på en gasgrill, 11-15 minutter med lukket låg), vend den af og til, indtil den er medium-rare.

Ostespåner Manchego kan erstattes med spåner af parmesanost.