Chicago-style pizza

Stemmer: 4

Tid: 1 time og 20 minutter.
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 2 pizzaer (30 cm i diameter)

Chicago-style pizza - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 dåse (800 g) groft purerede blommetomater
1 spsk. tør rødvin
1 teskefuld sukker
3 spsk. olivenolie
Dej (se opskrift nedenfor)
1 spsk hakket frisk hvidløg
2 tsk hakket frisk basilikum
1 tsk hakket frisk oregano
1/4 tsk fennikelfrø
1/2 tsk salt
1/4 tsk stødt sort peber
1/4 tsk røde peberflager

Fyldning:

450 g mozzarellaost i skiver
1 spsk. revet parmesanost
225 g tyndt skåret pepperonisalami
225 g vaskede og tyndt skårne svampe
1 grøn peberfrugt, uden kernehus og tyndt skåret i ringe
450 g smuldret varm italiensk pølse
1 kop tyndt skåret oliven
1 løg, tyndt skåret i ringe

Pizzadej:

1,5 kopper varmt vand (ca. 43 °C)
1 pakke (7 g) aktiv tørgær
1 teskefuld sukker
3,5 kopper premium hvedemel
1/2 kop semulje
1/2 kop vegetabilsk olie, plus 2 tsk til at smøre skålen
1 teskefuld salt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: tomatsauce, blommetomater, gærdej, semulje, hvidløg, basilikum, oregano, fennikelfrø, røde peberflager, sød peber, svampe, pepperonipølse, mozzarellaost, Parmesanost, rødvin, oliven

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Pizzadej: I en stor skål blandes vand, gær og sukker, og der røres. Lad blandingen stå, indtil den begynder at skumme, cirka 5 minutter.

Tilsæt 1,5 kopper hvedemel, semulje, 1/2 kop vegetabilsk olie og salt. Bland med hænderne, indtil alle ingredienserne danner en ensartet blanding. Fortsæt med at tilsætte de resterende 2 kopper mel, 1/4 kop ad gangen, og ælt dejen efter hver tilsætning, indtil alt melet er blandet sammen. Dejen skal stadig være let klistret.
Vend dejen ud på en let melet overflade og ælt den, indtil den er glat (den skal være let klistret), 3-5 minutter. Smør en stor skål med de resterende 2 teskefulde olie.

Kom dejen i en skål og vend den om, så overfladen dækkes med olie. Dæk skålen med plastfolie, og lad den hæve et varmt og trækfrit sted, indtil den næsten er fordoblet i størrelse, cirka 1 time og 30 minutter.

Del i 2 lige store dele til 2 pizzaer.

Mens dejen hæver, tilberedes tomatsaucen: Varm olien op i en mellemstor gryde ved middelhøj varme. Tilsæt hvidløg og steg under omrøring i 30 sekunder. Tilsæt basilikum, oregano, fennikelfrø, salt, sorte og røde peberflager og steg under omrøring i yderligere 30 sekunder. Tilsæt blommetomaterne, 1 spiseskefuld rødvin og sukker, og bring blandingen i kog. Skru ned for varmen og lad det simre under omrøring, indtil det er tyknet, 20-30 minutter. Tag gryden af varmen og lad den køle helt af, inden den bruges.
Forvarm ovnen til 245°C.

Smør to ovnfaste, dybe pizzaforme (30 cm i diameter) med olivenolie. Læg et stykke dej i hver form, tryk det ned mod kanterne og lav en 4 cm (1,5 tommer) kant. Lad det hvile i 5 minutter.
Dæk hele bunden af to pizzabunde med mozzarella. Top hver med halvdelen af pepperoni-salami, svampe, peberfrugtringe, løg, oliven og krydret italiensk pølse. Fordel saucen jævnt over hver pizza og drys med parmesanost.

Bag indtil toppen er gylden, osten bobler, og skorpen er gyldenbrun, cirka 30 minutter. Tag ud af ovnen, skær i skiver og server varm.