Toscansk ribollita

Stemmer: 5

Tid: 1 time og 20 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Mens de fleste toscanske retter fremkalder sommer med deres smag og aroma, spises ribollitasuppe traditionelt om vinteren. Den er tyk og fyldig og er lavet med hvide bønner, kraftig grønkål, skinke og rester af brød. Dryp ribollitaen med olivenolie og drys rigeligt med parmesanost inden servering.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

3 dåser cannellinibønner à 340 g
0,5 kop ekstra jomfruolivenolie, delt
220 g røget skinke eller prosciutto
3 fed hvidløg, hakket, + 1 helt fed hvidløg
6 spsk vand
1 kvist frisk timian
1 kvist frisk rosmarin
1 porre, kun den hvide og lysegrønne del, vasket og skåret i tynde skiver
1 løg, hakket
1 gulerod, fint hakket
1 stilk selleri, finthakket
2 laurbærblade
450 g hakket toscansk sortkål
220 g finthakket kinakål
3/4 kop tomatpuré
6 skiver italiensk brød, 1 cm tykke.
Frisk revet parmesanost

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: cannellinibønner, grønkål, Kinesisk kål (Napa), skinke, prosciutto, timian, rosmarin, laurbærblad, porrer, selleri, tomatsauce

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 190°C.
Hæld bønnerne fra i et dørslag og skyl dem forsigtigt under koldt vand. Brun skinken i 3 spiseskefulde olie, vend den derefter og tilsæt 1 knust fed hvidløg. Tilsæt 3 kopper koldt vand og bønnerne, bring det i kog, og lad det simre i 30 minutter. Tilsæt kviste af timian og rosmarin.

Tilsæt 60 ml olie og den resterende hakkede hvidløg til suppegryden. Steg indtil den er let brunet, tilsæt derefter porre, gulerod, selleri og laurbærblad. Kog i 8 minutter ved middel varme, indtil den er blød. Tilsæt kålen og kog i 5 minutter. Tilsæt de resterende 7,5 dl vand og tomatpuréen. Kog i 20 minutter. Rør det hele i bønnerne og fortsæt med at koge i yderligere 20 minutter. Tag skinken op. Når den er afkølet, rives den i stykker og kommes tilbage i suppen.
Sæt brødet i ovnen for at riste det let. Tag det ud af ovnen og gnid det med et fed hvidløg. Dryp med den resterende olivenolie. Når suppen er færdig, bringes den i kog igen, og brødet tilsættes. Rør rundt. Server med dryp af olivenolie og drysset med parmesanost.

Kategorier:

opskrift / Supper / Grøntsagssupper / Kålretter / Supper med kål / Grønkålsblade / Italiensk køkken / Michael Chiarello

Lignende opskrifter