Panettone - italiensk julekage

Stemmer: 64

Italiensk julebrød siges at have sin oprindelse i Milano. Hundredvis af millioner af panettones sælges i Italien i ugerne op til jul. Når de er hjemmelavede, laver faderen eller familiens overhoved traditionelt et kors på toppen af brødet som et godt varsel for det kommende år. Den dag i dag bærer panettone en særlig aura af kærlighed, glæde og held.

Tid: --
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 1 påskekage

Panettone er en sød gærbaseret kage, der traditionelt serveres i Italien til jul. Dejen indeholder, udover mel, smør og æg, hvilket giver den en meget fin og delikat tekstur. Opskriften kræver også tørret frugt, chokoladestykker, kandiserede frugter, citron- eller appelsinskal, og den kan dryppes med amaretto inden servering.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Rosiner - 1 kop
Varmt vand - 2 spiseskefulde
Rom - 2 spiseskefulde
Mel - 3 og 3/4 kopper
Tørgær – 1/2 tsk
Granuleret sukker – 2/3 kop
Salt - 1/2 tsk
Vanilje - en halv pod (skrab kernerne ud)
Citronskal – 1/4 tsk
Æg - 3 stykker
Honning - 1 spiseskefuld
Koldt vand – 2/3 kop
Blødgjort smør - 160 gram
Koldt smør - 1 spiseskefuld
Smeltet smør - 1 spiseskefuld
Kandiserede citrusfrugter – 2/3 kop

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: rosin, rom, mel, vaniljestang, citronskal, æg, honning, kandiseret frugt, panettone

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en lav skål hældes rom og 2 spiseskefulde varmt vand over rosinerne, og de lægges i blød under omrøring (du kan lade dem trække natten over).
I en anden skål blandes mel, sukker, gær, salt, citronskal og vanilje, indtil det er glat.

I en mellemstor skål piskes æg, varmt vand og honning sammen. Hæld æggeblandingen i melblandingen og bland det sammen. Tilsæt derefter det bløde smør og ælt godt, indtil dejen er glat og elastisk. Dæk skålen med husholdningsfilm og lad den hvile i cirka 12-15 timer, indtil dejen er tredoblet i størrelse.
Hæld vandet fra rosinerne, bland dem med kandiseret frugt og 1 spiseskefuld smeltet smør.
Drys en arbejdsflade med mel, stræk forsigtigt dejens kanter udad fra midten, og form den derefter til en pølse med sømmen nedad. Læg den i en smurt bageform, dæk med et fugtigt køkkenrulle, og lad den hæve et varmt sted i op til 5 timer (indtil dejen hæver lidt over toppen af formen).
Forvarm ovnen til 190 grader C.
Skær et "X" i toppen af dejen med en savtakket kniv. Læg 1 spiseskefuld koldt smør i midten og bag i 60 til 75 minutter.
Tag panettonen ud af ovnen og lad den køle helt af. Opbevar den ved at pakke den tæt ind i plastfolie eller folie. Kulich'en kan opbevares ved stuetemperatur i op til en uge.

I artiklen vil du læse Hvad skal man gøre med vaniljekorn.