Den bedste græskar-cheesecake

Stemmer: 1

Sådan laver du den bedste græskar-ostekake

Tid: Klokken 11.
Kompleksitet: let
Portioner: 8 - 10

Fejr græskarsæsonen med denne luksuriøse cheesecake! Delikat vaniljecheesecake med græskarlag ligger på en vidunderlig smuldrende peberkagebund, toppet med sprøde, krydrede græskarkerner. Den er uimodståelig! Og denne dessert er meget nemmere at lave, end du måske tror. Pisk det traditionelle cheesecakefyld sammen, del det derefter i to, og top den ene halvdel med græskarpuré og krydderier. Hæld fyldet skiftevis på bunden for at skabe et smukt målformet mønster. Sørg for, at alle ingredienser har stuetemperatur for en blød, fløjlsblød cheesecake. Og glem ikke græskarkaramellen – det er det virkelige højdepunkt ved denne dessert.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kage

400 g peberkager (ca. 46 stk.)
110 g usaltet smør, smeltet
0,5 tsk groft salt
SpecialudstyrSpringform med en diameter på 25 cm.

Fyldning

4 pakker med 220 g flødeost, stuetemperatur
1,5 kopper granuleret sukker
5 store æg, stuetemperatur
0,5 kop cremefraiche, stuetemperatur
1 spsk vaniljeekstrakt
0,5 tsk groft salt
1 og 1/4 kop græskarpuré
1 tsk stødt kanel
1/4 tsk stødt ingefær
1/4 tsk stødt nelliker
En knivspids frisk revet muskatnød

Krydrede græskarkerner

1/3 kop rå, afskallede græskarkerner
1 tsk rapsolie (canola)
1 spsk. granuleret sukker
0,5 tsk stødt kanel
1/4 tsk stødt ingefær
1/4 tsk groft salt
En knivspids stødt nelliker

Græskaramel

3/4 kop granuleret sukker
1/4 kop piskefløde
3 spiseskefulde usaltet smør, hakket
1/4 kop græskarpuré
0,5 tsk stødt kanel
0,5 tsk vaniljeekstrakt
0,5 tsk groft salt
En knivspids stødt ingefær
En knivspids stødt nelliker
Flødeskum til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: shortbread-kager, græskarpuré, æg, flødeost, fløde, cremefraiche, stødt ingefær, muskatnød, nellike, kanel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Placer ovnristen på den midterste rille, og forvarm ovnen til 160 °C.
Kage:

Kom ingefærkagerne, smeltet smør og salt i en foodprocessor. Blend, indtil blandingen ligner groft sand, cirka 30 sekunder. Hæld blandingen i en form på 25 cm, og tryk den ned i bunden og op ad siderne. Bag, indtil skorpen er dybgyldenbrun, cirka 12 minutter.

Læg kagen over på en rist for at køle helt af, cirka 30 minutter. Pak bunden og siderne af formen tæt ind i folie og placer den i en bradepande.
Fyldning:

Kom flødeosten i skålen på en røremaskine og pisk med paddeltilbehøret ved medium hastighed, indtil den er glat, ca. 3 minutter. Tilsæt sukkeret og pisk, skrab ned ad skålens sider med en gummispatel efter behov, indtil det er let og luftigt, ca. 2 minutter. Pisk æggene i et ad gangen. Tilsæt cremefraiche, vanilje og salt og pisk, indtil det er glat.
Hæld 3 kopper cheesecakefyld i en mellemstor skål. Tilsæt græskarpuré, kanel, ingefær, nelliker, muskatnød og 1/4 kop vand, og rør med en gummispatel, indtil det er glat. Bring vandet i kog i en gryde eller kedel.
Kom 1 kop almindelig cheesecakefyld i midten af den afkølede skorpe. Kom 1 kop græskarfyld i midten af den almindelige fyldning. Fyldet vil sprede sig, efterhånden som du tilsætter mere, udvide sig og danne koncentriske cirkler. Gentag med den resterende fyldning, tilsæt 1/2 kop ad gangen og skift smag, indtil alt fyldet er brugt.
Sæt forsigtigt bradepanden i ovnen (fjern ikke risten). Hæld nok varmt vand i bradepanden, så den når halvvejs op ad siderne af den foliebeklædte bradepande.
Bag indtil toppen af cheesecaken er gyldenbrun i kanterne, men midten stadig er ujævn, cirka 1 time og 20 minutter. Sluk ovnen, og lad cheesecaken stå i ovnen, indtil midten er let stivnet, cirka 1 time (se bemærkning).

Note

En cheesecake med en vibrerende midte virker måske ikke færdig, men bag den ikke længere. Den vil stivne, når den køler af.
Tag forsigtigt cheesecaken ud af formen og læg den på en rist. Køl af til stuetemperatur. Dæk til og stil i køleskabet i mindst 8 timer eller natten over.
Krydrede græskarkerner:

Forvarm ovnen til 175 °C. Bland græskarkerner, smør, sukker, kanel, ingefær, salt og nelliker i en lille skål. Fordel blandingen jævnt på en bageplade og bag, indtil de er gyldenbrune, ca. 10 minutter. Sæt til side for at køle af.
Græskaramel:

I en lille gryde ved middel varme smeltes sukkeret, indtil det er karamelliseret og dybt ravfarvet (112 °C på et sliktermometer), ca. 4 minutter under omrøring. Skru ned for varmen. Pisk forsigtigt piskefløden og smørret i og fortsæt med at røre, indtil det er smeltet, ca. 1 minut. Rør græskarpuré, kanel, salt, vanilje, ingefær og nelliker i, indtil det er glat. Tag det af varmen og lad det køle lidt af inden servering.
Innings:

Lad cheesecaken hæve ved stuetemperatur i 30 minutter før servering. Åbn formens ring og tag den ud. Drys den øverste yderkant af cheesecaken med krydrede græskarkerner. Dyp en kniv i varmt vand og tør den af, og skær derefter cheesecaken i skiver, mens du fugter og tørrer kniven af efter hvert snit. Server med en klat flødeskum og græskaramel.