Salt og peber karamel

Stemmer: 2

Tid: 5 timer og 15 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 36 fliser

Salt- og peberkarameller lyder skøre, men hvis du elsker saltkaramel og usædvanlige smagskombinationer, vil du ikke kunne modstå disse hjemmelavede bolsjer. Efter at have bidt i en, vil du undre dig over, hvorfor du aldrig har prøvet salt- og peberkarameller før. De er seje, cremede, krydrede og – forstå mig! – vanedannende. Drys karamellerne med en blanding af grofkværnede peberkorn eller knuste i en morter og støder. Disse bolsjer kan holde sig i flere uger. For nem opbevaring kan du pakke hver enkelt ind i bagepapir.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 kop piskefløde
60 g usaltet smør
2 tsk havsaltflager
1,5 kopper granuleret sukker
1/4 kop majssirup
0,5 tsk vaniljeekstrakt
4 tsk grofkværnede peberkorn
Specialudstyrkarameltermometer

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: fløde, iris

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Beklæd en firkantet bageform på 20 cm med bagepapir, så der er lidt bagepapir over. Spray bagepapiret og eventuelle udsatte områder af formen med bagespray.
Bland fløde, smør og 1 1/2 tsk salt i en lille gryde og kog ved middel varme, indtil smørret er smeltet; tag det af varmen og sæt det til side.

Bland sukker, majssirup og 1/4 kop vand i en stor gryde og kog ved middel varme under omrøring, indtil siruppen bliver ravgul, og temperaturen på et termometer stiger til 154°C-160°C.

Tag gryden af varmen og pisk langsomt flødeblandingen i. Sæt gryden tilbage på middel varme og kog karamellen, indtil den når 118 °C. Tag gryden af varmen og rør vaniljeekstrakt og 2 teskefulde peber i. Hæld karamellen i den forberedte gryde og bank den mod køkkenbordet et par gange for at frigøre eventuelle luftbobler. Drys med den resterende 1/2 teskefuld salt og 2 teskefulde peber. Lad gryden køle af til stuetemperatur.
Dæk formen til og lad karamellen stivne helt, 4 timer eller natten over.
Tag karamellen op af panden ved at trække i bagepapiret, der hænger ud over, og overfør den til et skærebræt. Skær karamellen i bolsjer med en meget skarp kniv. Hvis karamellen klistrer til kniven, spray den med bagespray. Skær det bagepapir i firkanter, der er lidt større end dine karameller.
Pak hver karamel ind i et stykke bagepapir og sno enderne. Boljerne kan opbevares ved stuetemperatur i cirka 2 uger.

Kategorier:

opskrift / Desserter / Slik / / Madnetværk - opskrifter

Lignende opskrifter