Peberkagerulle

Stemmer: 2

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 8-10

Denne aromatiske honningkagebolle er en sand julegodbid, varmende og opløftende med sin søde og krydrede aroma. Melasse, kanel, ingefær, muskatnød, nelliker og allehånde blandes i kagebunden for at skabe en fyldig, honningkagelignende smag. Kagebunden toppes derefter med et tykt lag luftig flødeostglasur, overtrukket med chokoladestykker og kandiserede citrusfrugter. Drys den færdige bolle med en krydderiblanding og flormelis, og nyd den storslåede kombination af smagsoplevelser.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Svampekage

Madlavningsspray
1 kop premium mel
1 tsk stødt kanel
1 tsk stødt ingefær
0,5 tsk stødt allehånde
0,5 tsk bagepulver
1/4 tsk bagepulver
1/4 tsk friskrevet muskatnød
1/4 tsk stødt nelliker
1/4 tsk salt
4 store æg, stuetemperatur, hviderne adskilt fra blommerne
2 spiseskefulde usaltet smør, smeltet og afkølet
3/4 kop melasse
1/4 kop granuleret sukker
flormelis, til drysning

Fyld og topping

1 kop kold piskefløde
3/4 kop + 2 spiseskefulde flormelis
220 g mascarponeost, stuetemperatur
1 tsk vaniljeekstrakt
1/3 kop mini chokoladechips
1/3 kop finthakket kandiseret citrus (citron og/eller appelsin)
0,5 tsk stødt kanel
0,5 tsk stødt ingefær
1/4 tsk stødt allehånde
En knivspids frisk revet muskatnød
En knivspids stødt nelliker

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, kanel, stødt ingefær, allehånde, bagepulver, muskatnød, nellike, æg, smør, melasse, sukker, flormelis, fløde, mascarponeost, vaniljeekstrakt, chokoladestykker (granulat), kandiseret frugt

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Bag svampekagen:

Forvarm ovnen til 190 °C. Spray en bageplade med kant eller en brødform på 27,5 x 42 cm med bagespray; beklæd bunden med bagepapir. I en mellemstor skål piskes mel, kanel, ingefær, allehånde, bagepulver, natron, muskatnød, nelliker og salt sammen.
I en stor skål piskes æggeblommer, smeltet smør og melasse sammen. Pisk æggehviderne og sukkeret med en mixer på medium hastighed, indtil der dannes stive toppe, ca. 5 minutter. Vend melblandingen i æggeblommeblandingen, indtil den er glat. Brug en gummispatel til at vende en tredjedel af de piskede æggehvider i dejen, og vend derefter de resterende æggehvider i ad gangen. Hæld dejen i den forberedte form; bag indtil en tandstik stukket i midten kommer ud med et par krummer, ca. 10-12 minutter.

Sigt rigeligt flormelis over den varme kage, og løsn kanterne med en kniv. Læg et rent køkkenrulle (ikke frotté) oven på kagen. Læg en anden bageplade på håndklædet, og vend kagen sammen med bagepladerne på viskestykket. Fjern den øverste bageplade og bagepapiret. Rul kagen langs den korte kant, og brug håndklædet som en rod. Læg kagen med sømmen nedad over på en rist, og lad den køle helt af.
I mellemtiden forberedes fyldet:

Pisk piskefløden med 1,2 dl flormelis med en mixer på høj hastighed, indtil der dannes bløde toppe. Vend mascarpone og vaniljeekstrakt i. Pas på ikke at piske for meget. Vend chokoladestykkerne og den kandiserede frugt i med en silikonespatel.
Forbered toppingen:

I en skål blandes de resterende 2 spiseskefulde flormelis, kanel, ingefær, allehånde, muskatnød og nelliker. Rul forsigtigt kagen ud. Fordel fyldet over kagen, og lad der være ca. 0,5 cm fra kanterne; rul den sammen igen (uden håndklædet). Skær enderne af med en savtakket kniv. Læg rullen over på et fad; drys med krydderiblandingen.