Petit-Gateau-kager

Stemmer: 2

Tid: 1 time 30 minutter plus afkølingstid
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6

Disse udsøgte franske kager med et fyldigt chokolade-myntefyld med krydrede noter er en dessert, der vil glæde selv den mest kræsne gane. Ved at følge denne detaljerede trin-for-trin opskrift kan du selv lave denne luksuriøse dessert. Indeni finder du en chokolade-genoise-svampekage dyppet i krydret sirup og lagdelt med fyldig ganache, toppet med en chokoladekage, alt sammen omgivet af en delikat mynte-bayersk mousse. Kagerne er samlet i metalringe, der kan fjernes, når de er stivnet. Pynt hver portion med et stykke chokolade og server.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Chokolade-mynte-mojito

Chokoladegenoise, opskrift nedenfor
1 kop brunt sukker
0,5 kopper vand
12 friske mynteblade
0,5 tsk korianderfrø, knuste
0,5 tsk knuste kardemommefrø
1/4 kop rom
2 tsk friskpresset limesaft
1 kop chokoladeganache, opskrift nedenfor
12 chokoladekiks, opskrift nedenfor
2 ark gelatine (1 tsk gelatinepulver)

Mint bayersk mousse

1 kop mynte creme anglaise, opskrift nedenfor
3 ark husblas (1,5 tsk husblaspulver)
2 kopper kraftig piskefløde

Chokolade Genoise

8 æg
310 g sukker
1 spsk smeltet smør
90 g konfekturemel
55 g kakaopulver

Ganache

15 g glukose
15 g kakaopulver
120 ml fløde
30 g mørk chokolade, hakket
30 g mælkechokolade, hakket

Chokoladechips-småkager

200 g smør
200 g sukker
1 tsk vaniljeekstrakt
2 æg
1 æggeblomme
220 g konfekturemel
0,5 tsk salt
55 g kakaopulver

Pebermynte engelsk fløde

120 ml mælk
120 ml fløde
En halv vaniljestang
2 spiseskefulde knuste mynteblade
3 æggeblommer
45 g sukker

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: konfekturemel, kakao, mørk chokolade, mælkechokolade, æg, mælk, fløde, gelatine, mynte, koriander, kardemomme, limesaft, rom

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Chokolade-mynte-mojitoBrug 12 ringe til at skære 8 cm (3,25 tommer) cirkler ud af chokoladekagen og læg dem i bunden af hver form. Kom brun farin, vand, mynte og krydderier i en mellemstor gryde og bring det i kog. Lad blandingen trække natten over. Si og tilsæt rom og limesaft. Sæt halvdelen af siruppen til side til glasuren. Smør en lille mængde sirup på hver kagecirkel. Kom 1 spiseskefuld chokoladeganache på hver kage og tryk en rund chokoladekage ovenpå. Fyld formene med den bayerske myntemousse.
Mint bayersk mousseLæg husblaspladerne i blød i vand i 5 minutter, pres derefter det overskydende vand ud og varm dem i mikrobølgeovnen i 1 minut, eller indtil husblasen er helt opløst. Rør en skefuld crème anglaise i, og vend derefter den resterende crème anglaise i. Vend flødeskummet i. Fyld kageringene med moussen og stil den i køleskabet, indtil den er helt stivnet, ca. 2 timer.

For at færdiggøre kagerne, smelt 2 ark husblas og tilsæt dem til den gemte sirup. Fordel blandingen på hver kage og pynt med chokoladespåner eller en chokoladechip.
Forvarm ovnen til 175°C.
Chokolade GenoiseBland æg og sukker i en skål. Stil skålen over en gryde med simrende vand og pisk, indtil sukkeret er helt opløst. Kom de varme æg i skålen på en røremaskine og pisk ved høj hastighed, indtil blandingen danner en strimmel. Vend smørret og de sigtede tørre ingredienser i de sammenpiskede æg. Hæld blandingen i en smurt, halvbageform beklædt med bagepapir og bag i 15-20 minutter. Lad kagen køle helt af.
GanacheBland glukose og kakaopulver i en gryde og rør ved svag varme, indtil det er jævnt. Tilsæt gradvist fløden under omrøring, indtil det koger. Hæld blandingen over den hakkede chokolade. Rør, indtil det er jævnt. Lad det køle af.

Chokoladechips-småkagerPisk smør og sukker sammen. Tilsæt vanilje og æg. Tilsæt derefter mel, salt og kakaopulver, og bland, indtil dejen er glat. Pak dejen ind i husholdningsfilm, og stil den i køleskabet i mindst 2 timer.
Forvarm ovnen til 175 °C. Rul dejen ud og udstik de ønskede former. Bag i 10-12 minutter. Afkøl.
Pebermynte engelsk flødeBland mælk, fløde, vanilje og mynte i en gryde ved middel varme og bring det i kog. Rør æggeblommer og sukker i, inden væsken koger.

Temper æggeblommerne ved gradvist at hælde den varme mælkeblanding i, og sæt gryden tilbage på komfuret. Kog fløden, indtil den tykner og dækker bagsiden af en ske. Si og afkøl helt.