Chimichanga Alamo

Stemmer: 3

Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

En chimichanga er en populær mexicansk ret, der består af et fyld pakket ind i en tortilla og stegt i olie. Det er i bund og grund en surret burrito. Chimichanga-fyldet er traditionelt hakket oksekød, stegt med krydderier og refried beans. Alt pakkes ind i en blød tortilla, ligesom en burrito (eller empanada), steges til det er gyldenbrunt og serveres med lækre toppings, herunder smeltet ost, tomater, syltede jalapeños, frisk strimlet salat (eller andre grøntsager, du kan lide) og en blød mexicansk cremefraichesauce med avocado. En chimichanga er meget mættende; én pr. person er nok.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Chimichangas

4 hvedetortillaer, 25 cm i diameter.
1 dåse (430 g) på dåse stegte bønner
Vegetabilsk olie til stegning
1 kop revet cheddarost
1 kop revet pepper jack-ost
1 lille hoved isbergsalat, revet
4 blommetomater, uden kerner og skåret i stykker
8-12 syltede jalapeño-ringe
4 radiser, tyndt skåret

Fyldning

450 g hakket oksekød med 20% fedtindhold
1 spsk. vegetabilsk olie eller olivenolie
1 kop hakket Vidalia-løg eller andet sødt løg
1 tsk groft salt
1 tsk stødt spidskommen
3-4 kviste timian, blade plukket og hakket
2 fed hvidløg, knust eller fintrevet

Sovs

1 kop hakket frisk koriander
2 avocadoer, udstenede og mosede
1 kop cremefraiche
2 spiseskefulde friskpresset limesaft

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: tortilla, hakket oksekød, jalapeno peber, radise, blommetomater, isbergsalat, bagte bønner, Vidalia-løg, limesaft, timian, spidskommen, cheddarost, peber jack ost, Avocado, cremefraiche

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Lav en cremefraichesauce med koriander og avocadoI en blender blandes koriander, avocado, cremefraiche, limesaft og en knivspids salt. Blend indtil det er glat.
Forbered oksekødsfyldetVarm vegetabilsk olie op i en stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt løg, salt, lidt sort peber, spidskommen og timian. Steg under omrøring, indtil løget er blødt, ca. 5 minutter. Tilsæt hvidløg og steg, indtil det dufter, ca. 5 minutter. Tilsæt det hakkede oksekød og bræk det ud med en ske eller spatel for at sikre jævn tilberedning. Når kødet er færdigt, smag det til og tilsæt mere salt, hvis det er nødvendigt.

Saml chimichangaseneopvarmning tortillas Varm i mikrobølgeovnen i et par sekunder. Brug en silikonespatel eller bagsiden af en ske til at fordele 1/4 af de refried beans i midten af hver tortilla, så der dannes et rektangel på ca. 15 x 8 cm. Læg det hakkede oksekød direkte oven på bønnerne. Du ender med 5 cm tom tortilla på de korte sider af det fyldte rektangel og 9 cm tortilla på de lange sider.
Rul chimichangasene sammenPlacer chimichangaen med den lange side af fyldet vandret mod dig, og fold siderne af tortillaen over fyldet med begge hænder. Fold derefter den ende, der er tættest på dig, over fyldet, og læg den forsigtigt, men bestemt, ind under fyldet, og rul den væk fra dig som en burrito. Placer chimichangaen med sømmen nedad, og fortsæt med at folde resten.
Steg chimichangaseneI en stor stegepande med lige sider tilsættes 2,5 cm vegetabilsk olie, og den varmes op til 175 °C på et frituretermometer. Når olien er varm, tilsættes 2 burritos med sømmen nedad, og varmen justeres, så olien aldrig falder til under 175 °C. Steg, indtil de er gyldenbrune i bunden, vend dem derefter og steg på alle sider, cirka 3-5 minutter.
Læg dem over på en tallerken beklædt med køkkenrulle. Gentag med de resterende chimichangas.
Forvarm ovnen til grill eller 260 °C (400 °F). Placer chimichangaerne med sømmen nedad på en bageplade. Bland cheddar og pepper jack-ost i en skål. Drys hver chimichanga jævnt med osteblandingen. Grill i ovnen, indtil osten smelter, ca. 1 minut. Læg dem over på et serveringsfad.
Tilføj toppingsFordel jævnt med icebergsalat, cremefraiche-avocadodressing, tomater, syltede jalapeños og radiseskiver.