Abebrød med klistret nøddeglasur

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 50 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 12

Dette lækre brød, dækket af en lækker, klistret glasur med pekannødder, er en dessert, der ikke vil efterlade nogen ligeglade. Det bages i en rund metalform med kugler af gærdej, som derefter er nemme at adskille fra brødet og spise. Hver kugle er overtrukket med smør og sukker, når den placeres i formen, hvilket sammen med glasuren giver en behagelig karamelsmag. Da dette brød tager lang tid at lave, kan dejen blandes aftenen før. Det er også velegnet til at lave boller. For at afgøre, om brødet er færdigt, stikkes et termometer i midten af brødet.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Abebrød

1 kop hakkede pekannødder
165 g smør
1 kop brunt sukker
3/4 kop piskefløde
1 tsk vaniljeekstrakt
1 tsk æblecidereddike
2 spsk mørk rom
1/8 tsk groft salt
0,5 kopper sukker
1 portion basisbolledej, opskrift nedenfor, uden muskatnød

Basisdej til søde boller

0,5 kopper sødmælk
1 pakke 7 g aktiv tørgær (2 og 1/4 tsk)
1/4 kop sukker
4 spsk (60 g) smør, smeltet og let afkølet, plus ekstra til at smøre med
1 stor blomme
1,5 tsk vaniljeekstrakt
2 og 3/4 kopper mel + ekstra til arbejdet
3/4 tsk salt
0,5 tsk muskatnød (valgfrit)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: pekannødder, smør, brunt sukker, fløde, vaniljeekstrakt, æblecidereddike, rom, sukker, mælk, æg, premium mel, muskatnød

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C. Fordel nødderne på en bageplade og rist dem let i ovnen i 8 minutter.
I en mellemstor gryde smeltes 110 gram smør ved middel varme. Tilsæt brun farin og piskefløde; kog indtil det er let tyknet, ca. 4 minutter. Rør vanilje, eddike, rom, salt og ristede nødder i. Hæld alt undtagen 1/2 kop af nøddeblandingen i en 20 cm x 7 cm dyb tærteform. Opbevar i køleskabet, indtil den er næsten helt stivnet, ca. 15 minutter. Lad den resterende pekannøddeblanding stå ved stuetemperatur.

Kom de resterende 55 g smør i en mikrobølgeovnssikker skål og varm den op i mikrobølgeovnen, indtil den er smeltet. Kom sukkeret i en anden skål. Tag ca. 1 spsk. af dejen og rul den til kugler med en diameter på 2-3 cm. Dyp kuglerne i det smeltede smør, lad overskydende smør dryppe tilbage i skålen, og rul dem derefter i sukker. Læg dem i den forberedte form i 2 lag med lidt mellemrum. Lad dejen hæve uden låg et lunt sted, indtil dejen er fordoblet i størrelse, ca. 1 1/2 time.
Forvarm ovnen til 175 °C. Bag brødet, indtil det er hævet og gyldenbrunt (et termometer indsat i midten skal vise 80 °C), ca. 55 minutter. Hvis brødet brænder på, dækkes det med folie. Tag brødet ud af ovnen, og fordel den resterende nøddeblanding ovenpå. Placer det på en rist, og lad det køle af i formen i 10 minutter. Læg det derefter over på et fad. Del brødet i skiver, og server.
Basisdej til søde boller:

I en gryde opvarmes 0,5 kopper vand og mælk ved svag varme til 38-43 °C. Tag gryden af varmen og drys gæren over, tilsæt derefter en knivspids sukker. Lad blandingen stå i ca. 5 minutter uden at røre rundt, indtil den skummer.
Rør det smeltede smør, æggeblommen og vaniljen i. I en stor skål piskes mel, resterende sukker, salt og muskatnød sammen. Lav en fordybning i midten, hæld derefter den flydende blanding i og rør med en træske, indtil der dannes en tyk, let klistret dej. Vend dejen ud på en meldrysset arbejdsflade og ælt den i ca. 6 minutter, indtil den er blød og elastisk. Form dejen til en kugle.
Smør en stor skål med smør. Kom dejen i skålen, og vend den, så alle sider er let dækket med smør. Dæk med plastfolie, og lad den hæve ved stuetemperatur, indtil den er fordoblet i størrelse, cirka 1 time og 15 minutter.
Tag dejen ud af skålen og ælt den kort for at frigive overskydende luft; form den til en kugle igen og læg den i skålen. Smør et stort stykke plastfolie let og læg det direkte på dejens overflade. Dæk skålen tæt med plastfolie og stil den i køleskabet i mindst 4 timer eller natten over.