11 bageforhold du skal huske

Hvorfor proportioner er vigtige

Enhver nybegynder kan følge en skriftlig opskrift på chokoladekiks, men kun en professionel bager ved instinktivt, hvor meget mel, sukker, æg eller mælk der skal bruges til luftige pandekager, tætte småkager eller delikate crepes. Det er det, der kendetegner en professionel. Forståelse af den grundlæggende struktur af et bestemt bagværk giver dig mulighed for frit at improvisere, når trangen til at bage småkager opstår. Du kan eksperimentere med forskellige smagsvarianter, tilføje eller fjerne ingredienser, men de grundlæggende ingredienser i den grundlæggende version af retten præsenteres i specifikke forhold. Her er 11 forhold, der bruges af professionelle kokke.

Pundkage = 1 del mel: 1 del æg: 1 del fedt: 1 del sukker

Råd: Tag smør og æg ud af køleskabet et par timer før bagning. Smør ved stuetemperatur piskes bedre, og æggene skal have samme temperatur som smørret for at forhindre, at de sætter sig fast.

Her er en opskrift, der tydeligt viser proportionerne: Pundkage

Pandekager = 2 dele mel: 2 dele væske: 1 del æg: 1/2 del fedt

Råd: For en klumpfri dej tilsættes væsken langsomt til de tørre ingredienser under konstant piskning.

Her er en opskrift, der tydeligt viser proportionerne: Nemme hjemmelavede pandekager

Marengs = 2 dele sukker: 1 del æggehvider eller 1 del sukker: 1 del æggeblommer

Råd: For at undgå revner i marengsene, må du ikke åbne ovndøren, mens de tørrer. Ja, det betyder, at du ikke må kigge indeni.

Her er en opskrift, der tydeligt viser proportionerne: Citronmarengs

Vandbagte dej = 1 del mel: 2 dele væske: 2 dele æg: 1 del fedt

Råd: Få nye bagere laver éclairs eller profiteroles, men hvis du beslutter dig for at prøve det, så husk: hemmeligheden ligger i konsistensen. Tilsæt lige nok æg, så dejen falder af spatelen i et bånd, når du skovler den ud.

Her er en opskrift, der tydeligt viser proportionerne: Éclairs med farvet glasur

Tærtedej = 3 dele mel: 2 dele smør: 1 del vand

Råd: Slut med bløde kagelag! Professionelle bruger forbagte kagelag til frisk fyld.

Her er en opskrift, der tydeligt viser proportionerne: Mørdej til tærter

Friturestegte donuts = 2 dele mel: 2 dele væske: 1 del æg

Råd: Nøglen til sprøde, friturestegte varer er ikke at overfylde frituregryden. Hvis du tilsætter for mange donuts til fritureolien, vil temperaturen falde, hvilket resulterer i olierede og misformede fritters.

Her er en opskrift, der tydeligt viser proportionerne: Majsdonuts

Småkager = 3 dele mel: 2 dele fedt: 1 del sukker

Råd: Brug af en småkageske (ligner en lille isske) vil sikre, at dine småkager har samme størrelse, hvilket giver dem et professionelt udseende.

Her er en opskrift, der tydeligt viser proportionerne: Amerikanske sukkerkager

Vaniljecreme = 2 dele æg: 1 del væske

Råd: Når du har opnået denne andel, skal du ikke glemme at si den tilberedte creme gennem en fin si for at fjerne klumper.

Her er en opskrift, der tydeligt viser proportionerne: Delikat creme brûlée

Scones = 3 dele mel: 2 dele væske: 1 del fedt

Råd: Professionelle kommer altid mel, sukker og andre tørre ingredienser i et målebæger og bruger derefter den flade side af en kniv eller et andet lige redskab til at jævne overfladen.

Her er en opskrift, der tydeligt viser proportionerne: Gærfri frokostboller

Pandekager = 1/2 del mel: 1 del væske: 1 del æg

Råd: Pandekagedejen skal hvile et stykke tid; det er en god idé at lade den stå i køleskabet natten over.

Her er en opskrift, der tydeligt viser proportionerne: Pandekagedej

Muffins/usyret brød = 2 dele mel: 2 dele væske: 1 del æg: 1 del fedt

Råd: Bagetid og temperatur kan variere afhængigt af simple faktorer som luftfugtighed. Professionelle tester muffins, usyret brød og tærter med en tandstikker. Hvis tandstikkeren kommer ren ud, er bagværket klar til afkøling.

Her er en opskrift, der tydeligt viser proportionerne: De lækreste muffins til morgenmad