Berliner-donuts

Stemmer: 2

Tid: 2 timer og 20 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 12

Berlinerdonuts, eller blot berlinere, er lavet af en sød gærdej med surmælk, æg og smør. Der skæres cirkler ud af dejen og steges i en generøs mængde olie eller fedtstof. De runde, gyldenbrune donuts fyldes derefter med marmelade og rulles i sukker eller flormelis. Det er sådan, de adskiller sig fra amerikanske donuts i form og fyld. Berlinerdonuts serveres, mens de stadig er varme, for fuldt ud at nyde deres fantastiske smag. I Tyskland betragtes de som en traditionel nytårsgodbid, og nogle gange fyldes en af portionerne for sjov med sennep.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dej til donuts

6 g hurtigvirkende eller tørgær
500 g premium mel + ekstra til arbejdet
4 gram salt
175 ml surmælk
2 æg
75 g granuleret sukker + ekstra til at rulle donuts ud
85 g smør ved stuetemperatur
2,5 ml vaniljeekstrakt

Fyld og toppings til donuts

225 g granuleret sukker
0,5 tsk (1 g) stødt kanel
1 kop marmelade, syltetøj eller konserves efter eget valg

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, surmælk, æg, sukker, smør, vaniljeekstrakt, kanel, hindbærsyltetøj, jordbærsyltetøj, blåbærmarmelade

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Hæld 118 ml lunkent vand i skålen på en røremaskine og tilsæt gæren. Rør rundt og lad det stå i 5 minutter for at aktivere gæren.
Tilsæt de resterende ingredienser til gærblandingen, og bland med en mixer med dejkrog på laveste hastighed i 1 minut. Stop mixeren, skrab skålens sider af med en silikonespatel, og pisk ved høj hastighed i 2 minutter.

Kom dejen i en skål, der er let sprayet med bagespray. Skålen skal være stor nok til at rumme dejen, når den er fordoblet i størrelse. Dæk den med husholdningsfilm eller en plastikpose, og lad den hæve i 2 timer, eller indtil dejen er fordoblet i størrelse.
Mens dejen hæver, blandes sukker og kanel i en lille skål. Kom derefter en sprøjtepose med en smal, glat mundstykke i og fyld posen med dit valg af marmelade eller syltetøj.
Når dejen er færdig, vendes den ud på en meldrysset overflade og rulles ud med en kagerulle til en tykkelse på 1-1,5 cm. Brug en rund udstikker på 9 cm til at udstikke 12 cirkler. Beklæd en bageplade med en hørserviet og drys den rigeligt med mel. Placer donutsene på den forberedte bageplade.
Hæld 7 cm fritureolie i en stor gryde med tyk bund, og varm den op ved middel varme, indtil den registrerer 190 °C (355 °F) på et frituretermometer. Alternativt kan olien varmes op til 190 °C (355 °F) i en frituregryde.
Læg forsigtigt donutsene, et par stykker ad gangen, i den varme olie. Steg dem, indtil de er gyldenbrune, vend dem derefter om og steg den anden side, ca. 4 minutter på hver side. Tjek om de er færdige, og juster stegetiden, forkort eller forlænge den om nødvendigt. Tag en donut ud og skær den lige ned på midten for at tjekke om den er færdig. Brug en hulsket ske til at flytte de færdigbagte donuts fra olien til en tallerken beklædt med køkkenrulle. Fortsæt med at stege, indtil al dejen er brugt op. Lad donutsene køle af, indtil de kan håndteres.
Mens donutsene stadig er varme, rul dem forsigtigt i den forberedte kanelsukker. Prik derefter et hul trekvart ned i donut'en med håndtaget af en træske. Drej det forsigtigt for at lave et hulrum til fyldet. Stik spidsen af fyldposen ned i donut'en og fyld den, så den bliver tung. Fyld de resterende donuts på samme måde.

Forfatter af opskriften - Roxana Jullapat – kok, konditor, restauratør

Kategorier:

opskrift / Friturestegning / Festlige retter / Nytår / Desserter / Donuts, tærter, boller / / Europæisk køkken / Tysk køkken

Lignende opskrifter