Friskere kage
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 10-12
En let, smuk og lækker kage lavet med et cremet fyld spredt ud over en kagebund og dekoreret med friske jordbær. Det karakteristiske træk ved Fraisier-kagen er dens elegante design med en jordbær-"ornamentik" rundt om hele kagens omkreds, indlejret i flødefyldet. I stedet for fløde foreslår denne opskrift dog at lave en lækker jordbærmousse.
Til at begynde med skal du bage en Genoise-bund med en let citronsmag, der vil fremhæve jordbærsmagen smukt. Arranger derefter jordbærhalvdelene med skæresiden udad langs kagens kant. Vælg jordbær af samme størrelse for et pænere og mere professionelt udseende. Dæk det hele med luftig mousse. Lad kagen sætte sig i køleskabet og server. Denne Frézier-kage vil gøre et stort indtryk med både sin smag og sit slående udseende.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
Svampekage
- 3 store æg ved stuetemperatur
- 0,5 kopper sukker
- 1,5 tsk citronsaft
- 0,5 tsk fintrevet citronskal
- 0,5 kopper mel
- 1/4 tsk salt
- 1 spsk (15 g) smeltet smør
- 0,5 tsk vaniljeekstrakt
Mousse
- Hviderne af 2 æg, stuetemperatur
- 2 spsk. pulveriseret gelatine
- 1/3 kop sukker
- 3/4 kop koldt vand, delt
- 2 kopper jordbærpuré, siet gennem en si (ca. 4 kopper hakkede jordbær)
- 1,5 kopper piskefløde
- 2 tsk vaniljeekstrakt
- 2 kopper hele jordbær, uden stilke
Vi anbefaler
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Forvarm ovnen til 160 °C. Beklæd bunden af en 22 cm springform med bagepapir, men smør den ikke.
- Pisk æg og sukker ved høj hastighed, indtil de er næsten hvide, har mere end tredoblet i volumen og falder af piskeriset i en bånd, cirka 5 minutter. Skru ned til medium hastighed og tilsæt skal og saft.
- Sigt mel og salt i dejen under piskning ved middel hastighed. Kom ca. 2,5 dl dej i skålen, og rør det smeltede smør og vanilje i. Hæld dejen tilbage i den forberedte form, og bag i ca. 40 minutter, indtil kagen springer tilbage, når man trykker let på den. Lad den køle helt af i formen.
- Mousse: Pisk æggehviderne, indtil de er skummende. Tilsæt husblasen til 0,5 kopper vand, rør rundt og sæt til side. Tilsæt sukkeret til den resterende 1/4 kop vand, bring det i kog, og kog det uden at røre, indtil siruppen når 116 °C. Pisk æggehviderne ved medium hastighed, og hæld siruppen langsomt og forsigtigt ned langs skålens sider. Øg derefter mixerens hastighed til høj og pisk i 30-60 sekunder, indtil der dannes bløde toppe. Blandingen skal forblive varm. Tilsæt husblasen og fortsæt med at piske, indtil den er opløst i hviderne, og blandingen er afkølet til stuetemperatur. Rør jordbærpuréen i.
- I en separat skål piskes fløden, indtil der dannes bløde toppe, og vaniljen tilsættes. Vend flødeskummet i jordbærmoussen i 2 omgange med et piskeris.
- Forsamling: Kør en kniv mellem formens sider og kagen for at løsne den, og fjern derefter formen og bagepapiret. Vask formen, saml den igen, og sæt kagen tilbage. Skær jordbærrene i halve, og arranger dem tæt langs kagens kant. Sørg for, at jordbærrenes flade sider ligger tæt ind mod formens sider. Hæld moussen over den forberedte kage, og stil den i køleskabet i mindst 4 timer. Pynt kagen med de resterende jordbær inden servering.
Forfatter af opskriften - Anna Olson er konditor og tv-vært.
Kategorier:
Lignende opskrifter
