Festlig chokolade-vanilje-svampekage med kaffeganache

Stemmer: 1

Sådan laver du - Chokolade vanilje svampekage med kaffeganache

Tid: 5 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 15-20

Alle gode ting er enkle. Og denne aromatiske kaffekage er et bevis på det: på trods af sin store størrelse bærer den ikke vægten af chokolade, og for at blødgøre den klistrede smag komplementerer chokolade- og vaniljelagene hinanden. Kagen kræver ingen pynt; smørcremen og kaffe-chokoladeganachen gør resten og forvandler den til en kage – det er hemmeligheden bag denne vidunderlige dessert. Denne chokoladekage er perfekt til små sammenkomster med venner, når det er bedst at blive hjemme og fejre en spændende begivenhed, gode nyheder eller præstation. Over en kop te vil denne delikatesse fjerne ethvert spor af negativitet fra de grå dage, og på trods af det kølige vejr vil du forblive i godt humør og dele de seneste nyheder.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kage

Basis chokoladekage, bag og afkøl, opskrift inkluderet
Basis vaniljesvampekage, bag og afkøl, opskrift inkluderet

Ganache

2/3 kop piskefløde
170 g mørk halvsød chokolade med 50% kakao, finthakket
2 tsk instant espresso
1 tsk vaniljeekstrakt
1 spsk kaffelikør (valgfrit)

Fløde

230 g mælkechokolade, finthakket
275 g smør, stuetemperatur
En knivspids salt
1,5 kopper flormelis
1 spsk kakaopulver
1 tsk vaniljeekstrakt

Grundlæggende chokoladesvampekage

1 kop kakaopulver
2,5 kopper premium mel
2 spsk. sukker
1,5 tsk bagepulver
1 teskefuld bagepulver
1 teskefuld salt
3 store æg, stuetemperatur
3/4 kop vegetabilsk olie
0,5 kop cremefraiche
2 tsk vaniljeekstrakt

Basis vaniljesvampekage

220 g smør, stuetemperatur, plus lidt til bageformene
3 kopper premium mel og til at drysse panderne med
1 spsk bagepulver
0,5 tsk salt
1,5 kopper sukker
4 store æg, stuetemperatur
1 spsk vaniljeekstrakt
3/4 kop piskefløde

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, æg, cremefraiche, fløde, vaniljeekstrakt, mælkechokolade, mørk chokolade, kaffe, kakao, kaffelikør, kiks

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered ganachenI en varmebestandig skål over en gryde med simrende vand opvarmes piskefløden, den mørke, halvsøde chokolade og espressopulveret (skålen må ikke røre vandet). Rør indtil chokoladen er smeltet, og ganachen er glat. Rør vanilje og kaffelikør i. Tag skålen op af gryden; lad den stå, indtil blandingen er afkølet og tyknet, men stadig kan hældes, cirka 1 time.
Parallelt hermed tilberedes cremen.Kom mælkechokoladen i en mikrobølgeovnssikker skål og varm den op i mikrobølgeovnen i intervaller af 30 sekunder, indtil den er glat. Lad den køle af.

I en stor skål piskes smør og salt med en mixer ved middel hastighed, indtil det er glat og luftigt, 2-3 minutter. Tilsæt den smeltede chokolade og pisk, indtil det er glat. Pisk gradvist flormelis i, indtil det er glat. Tilsæt kakaopulver og vanilje, skru ned for mixerhastigheden til middelhøj, og pisk i 2-3 minutter, indtil det er glat.
Saml kagenPlacer 1 lag chokoladekage på et serveringsfad og smør 1,2 dl frosting over. Top med et lag vaniljekage og smør 1,2 dl frosting over. Gentag med de resterende lag og frosting; du ender med en kage i 4 lag med et lag vanilje.

Smør den resterende frosting over toppen af kagen og sæt den i køleskabet i mindst 30 minutter for at stivne. Dryp ganachen over kagen, og lad den dryppe ned ad siderne. Lad den stivne ved stuetemperatur, inden den skæres i skiver, cirka 30 minutter.
Grundlæggende chokoladesvampekage

Forvarm ovnen til 175 °C. Smør to runde kageforme på 23 cm med bagespray, og beklæd bunden med bagepapir.

I en mellemstor skål piskes kakaopulveret og 1,5 kopper kogende vand sammen, indtil det er glat. I en stor skål piskes mel, sukker, bagepulver, natron og salt sammen, indtil det er glat. Tilsæt æg, vegetabilsk olie, cremefraiche og vanilje, og pisk med en mixer på medium hastighed, indtil det er blandet, ca. 1 minut. Skru ned for mixerhastigheden; tilsæt kakaoblandingen i en jævn strøm og pisk, indtil det er glat, og vend det derefter i med en gummispatel (dejen vil være ret flydende).

Fordel dejen i de 2 forberedte forme, og bank let på siderne af formene for at hjælpe dem med at sætte sig. Bag i 30-40 minutter, indtil en tandstik stukket i midten kommer ren ud. Flyt formene over på en rist, og lad dem køle af i 10 minutter. Kør derefter en kniv langs siderne af formene, og vend kagerne ud på en rist, så de kan køle helt af. Fjern bagepapiret. Hvis det ønskes, kan toppen af kagerne skæres af med en lang, savtakket kniv for at gøre dem jævne.
Basis vaniljesvampekage

Forvarm ovnen til 175 °C. Smør to runde kageforme på 23 cm og beklæd bunden med bagepapir. Smør bagepapiret og drys formene med mel, og ryst overskydende mel ud.

I en skål piskes mel, bagepulver og salt sammen. I en stor skål piskes smør og sukker med en mixer ved middelhøj hastighed, indtil det er lyst og luftigt, cirka 3 minutter. Skru ned til middel hastighed; pisk æggene i et ad gangen, og skrab skålens sider ned med en spatel efter behov. Rør vaniljeekstraktet i (blandingen kan se lidt ujævn ud).

I et målebæger eller en skål til væske blandes 0,5 kopper vand med fløden. Vend melet i smørret i 3 omgange, skiftevis med flødeblandingen, indtil det er helt blandet, startende og sluttende med melet.

Fordel dejen i de forberedte forme. Bag i 25-30 minutter, indtil toppen af kagerne er lysegyldenbrune og springer tilbage, når man trykker på dem i midten. Læg kagerne over på en rist og lad dem køle af i 10 minutter. Kør en kniv langs kanterne af formene, og vend kagerne ud på risten for at køle helt af. Fjern bagepapiret, og skær eventuelt toppen af kagerne af med en lang, savtakket kniv for at gøre dem jævne.