Hjemmelavede hotdogboller

Stemmer: 35

Tid: 50 min plus gæringstid
Kompleksitet: let
Mængde: 10 - 12 stk.

Gademadsentusiaster har sikkert stødt på sandwichboller, der lader meget tilbage at ønske. Hotdogs er en af de enkleste typer sandwich med minimale ingredienser: bolle, pølse og sauce. Derfor spiller hver af disse ingredienser en afgørende rolle og skal være af fremragende kvalitet for at undgå skuffelse. Den bedste måde at opnå dette på er at bage boller derhjemme og tilberede din yndlings fastfood selv. Desuden er opskriften på hjemmelavede boller slet ikke kompliceret, og du kan tilpasse dem til din ønskede form og størrelse.

Få mennesker ved det, men det er bedre at lade gærdejen hæve i køleskabet end et varmt sted. Denne proces vil tage meget længere tid, men resultaterne er det værd. Under kolde forhold vil gæren vokse mindre kraftigt, men mere stabilt, hvilket i sidste ende forbedrer smagen og aromaen af bagværket. Og efter kold gæring bliver dejen mere smidig. Form bollerne til den ønskede form og bag dem. Bløde og luftige, de vil bestemt ikke skuffe.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

0,5 kg premiummel
0,5 kopper varm mælk
0,5 kop varmt vand og yderligere 1/4 kop varmt vand
2 tsk aktiv tørgær
1,5 tsk salt
1 spsk. sukker
1 æg
2 spsk blødgjort smør/vegetabilsk olie
Ekstra vegetabilsk olie til at smøre skålen
1 æg til pensling af bollerne

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, gærdej, hotdogboller, æg, mælk

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I skålen på en røremaskine blandes mel, gær, sukker og salt. I en lille skål piskes vand, mælk og æg sammen.

Brug en standmixer med dejkroge eller et piskeris til først at blande de tørre ingredienser, derefter hælde mælkeblandingen i og blande det hele sammen. Skift derefter dejkrogene ud med dejkrogene og ælt dejen. Tilsæt lidt vand, hvis dejen er for tør. Ælt i ca. 5 minutter, indtil der dannes en glat kugle.
Tilsæt smør eller vegetabilsk olie og ælt i yderligere 5-10 minutter. Dejen skal være skinnende, glat og let klistret at røre ved. Smør en stor skål med et tyndt lag vegetabilsk olie og læg dejen i den. Rul dejen rundt i skålen for at dække overfladen.

Dernæst er det bedst at dække skålen med husholdningsfilm og sætte den i køleskabet i 8 til 24 timer. Alternativt, hvis du vil bage bollerne samme dag, kan du dække dejen med husholdningsfilm og lade den hæve et lunt sted i 1 time, indtil den er fordoblet i størrelse.

Den dag du skal bage bollerne, vendes den afkølede dej ud på en let melet arbejdsflade, og overfladen drysses også med mel. Hvis dejen ikke har været i køleskabet, kan det være nødvendigt at drysse lidt mere mel på din arbejdsflade og hænder for at forhindre den i at klistre.
Form bollerne (se trin 7 for dette). Lad dejen hæve.

For at gøre dette skal du dække den med husholdningsfilm og placere den et varmt sted i 45 minutter, indtil den er fordoblet i størrelse. Om vinteren kan dette tage lidt længere tid end 45 minutter. Om sommeren kan det tage kortere tid.
Forvarm ovnen til 180 °C 30 minutter før bagning.

Pensl bollerne med et letpisket æg og bag dem i en forvarmet ovn, indtil de er gyldenbrune, 15 til 20 minutter. Når de er bagt, lyder bollerne hule, når man banker på dem. (Hvis det ønskes, kan du drysse valmue- eller sesamfrø på bollerne inden bagning, efter at du har penslet dem med æg.)
Tag bollerne ud af ovnen og lad dem køle af, indtil du kan håndtere dem uden at brænde dine hænder. De spises bedst samme dag, men du kan også opbevare dem i en tætlukket beholder i køleskabet.

Opbevaringstips

Tip til frysning af hotdogboller: Bag dem i 10-15 minutter, indtil de begynder at blive brune. Tag dem ud af ovnen, lad dem køle helt af, læg dem i en lufttæt beholder eller frysepose, og frys dem ned.

Optø bollerne i køleskabet inden bagning. Forvarm ovnen til 180 °C, læg de optøede boller på en bageplade, og bag dem i 10-15 minutter, indtil de er gyldenbrune..
Hotdogboller lavet ved hjælp af dejskæringsmetoden

Rul dejen ud til et rektangel på 40x10-12 cm. Skær dejen i 10 portioner, og læg hvert stykke på en bageplade beklædt med bagepapir med ca. 4 cm mellemrum.

Hotdogboller lavet ved hjælp af dejformningsmetoden

Del dejen i 10 (eller 12) lige store portioner. For at sikre ensartede portioner er det bedst at veje dejen på en køkkenvægt.

Ælt hvert stykke og form glatte kugler. Rul hver kugle til en oval form, 12 cm lang og 10 cm bred. Rul derefter dejen stramt til en cylinder. Fold kanterne indad og klem dem sammen. Placer hver kugle på en bageplade beklædt med bagepapir med ca. 5 cm mellemrum.

Burgerboller

Del dejen i 8 portioner (for større boller) eller 10 portioner (for mindre boller) og rul dem til lige store kugler med hænderne. Placer hver kugle på en bageplade beklædt med bagepapir med ca. 7 cm mellemrum.