Tysk chokoladekage med kokos-hasselnøddeglasur

Stemmer: 1

Sådan laver du - Tysk chokoladekage med kokos-nøddeglasur

Tid: 3 timer og 25 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 10-12

Denne opskrift er chokoladebaseret. Kagen er lækker. Toppen er garneret med kokos og pekannødder.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kage

165 g smør ved stuetemperatur
2 og 1/4 kopper premium mel
3 tsk bagepulver
3/4 tsk bagepulver
3/4 tsk salt
1 spsk og 2 spsk kakaopulver
1,5 kopper muscovadosukker
1,5 kopper sukker
1,5 kopper stærk, brygget sort kaffe ved stuetemperatur
1,5 kopper kefir
3 store æg
2 tsk vaniljeekstrakt

Karamelcreme

1 og 3/4 kop sødmælk
1 og 3/4 kop usødet kokosmælk
1 kop gedemælk
3/4 kop plus 1 spsk sukker
1/2 vaniljekorn (del den ene stang på langs og skrab kornene ud)
2 spiseskefulde majssirup
2 spsk (30 g) smør
0,5 tsk vaniljeekstrakt
1/8 tsk salt
2 tsk kokosrom (valgfrit)
1 1/4 kop grofthakkede ristede pekannødder
1 og 1/4 kop kokosflager

Ganache

1 kop piskefløde 33%
250 g finthakket mørk chokolade
2 spiseskefulde majssirup
0,5 kop kokosflager
1/4 kop hakkede pekannødder, ristede, til pynt
Kokosflødeskum til pynt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, brunt sukker, æg, kefir, mælk, kokosmælk, fløde, vaniljeekstrakt, kokosflager, mørk chokolade, pekannødder, majssirup, kakao, kaffe, rom

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Placer risten midt i ovnen, og forvarm den til 160 °C. Beklæd bunden af to runde kageforme på 23 cm med bagepapir, og smør dem med smør.
Lav chokoladesvampekageBland mel, bagepulver, natron og salt i en separat skål.

Smelt smørret i en gryde ved middel varme. Rør kakaopulveret i og kog i 1 minut. Tag gryden af varmen, tilsæt muscovado og sukker, og pisk, indtil sukkeret er helt opløst. Tilsæt kaffe, kefir, æg og vaniljeekstrakt, og fortsæt med at piske, indtil det er glat. Tilsæt melblandingen og pisk, indtil dejen er glat.

Hæld dejen i to forberedte forme og sæt dem i ovnen. Bag i cirka 40-45 minutter. Hvis en tandstik stukket i dejen kommer ren ud, er kagen færdig. Lad kagerne køle af i formene i 20 minutter. Vend derefter kagerne om på en rist og lad dem køle af i 1 time, før de pyntes med glasur.
Forbered cremenI en gryde blandes sødmælk, kokosmælk og gedemælk, og det hele bringes i kog ved svag varme. Hold mælken varm, mens du tilbereder karamellen.
Bland sukker og 60 ml vand i en gryde, og kog det ved høj varme uden omrøring i 8-10 minutter, indtil det har en dyb, ravfarvet farve. Hæld langsomt mælkeblandingen i blandingen under konstant omrøring, indtil den er glat.

Tilsæt vaniljefrø og majssirup. Bring det i kog, skru ned til middel varme, og lad det simre under omrøring af og til med en træske, indtil karamelsaucen er reduceret til det halve. Tilberedningstid: cirka 55 minutter.
Tag gryden af varmen, tilsæt smør, vaniljeekstrakt, salt og rom (hvis du bruger det), og pisk. Hæld den resulterende sauce i en skål. Tilsæt nødder og kokosflager. Rør rundt. Lad cremen køle af til stuetemperatur under omrøring af og til.
At samle kagen, skær hvert kagelag i to vandret. Tag den ene halvdel og fordel en tredjedel af cremen jævnt over den. Læg den anden halvdel ovenpå og fordel cremen jævnt over hele overfladen. Gentag med de resterende kagelag.
Forbered ganachenBring fløden i kog i en gryde. Kom chokoladen i en skål, tilsæt den varme fløde og majssiruppen, og lad det stå i 30 sekunder. Pisk forsigtigt, indtil blandingen er glat. Lad blandingen køle af ved stuetemperatur i 10 minutter.
Placer kagen på en bagerist på en bageplade. Hæld chokoladeganachen over kagen, og lad den dryppe ned ad siderne. Drys med kokos og pekannødder. Lad den hvile ved stuetemperatur i 30 minutter, og sæt den derefter i køleskabet i 4 timer.

Skær kagen i stykker og top med flødeskum.