Twinkie-kiks

Stemmer: 13

Tid: 1 time og 15 minutter

De legendariske amerikanske Twinkies, populære i mange lande, kan nu laves derhjemme. Denne dessert har fascineret verden med sin delikate smag og tekstur af en forårsblød, gylden sandkage med et cremet fyld. Denne opskrift gør Twinkies endnu luftigere og mere lækre end færdigkøbte, og vigtigst af alt indeholder de ingen kunstige tilsætningsstoffer. En let æggehvideglasur fungerer bedst til at fylde barerne. For at sikre, at hjemmelavede Twinkies bevarer det oprindelige udseende, kan du bage dem i rektangulære forme. Hvis du ikke har disse, kan du nemt lave dem ved at pakke folie omkring et langt, standard krydderikrukke.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

0,5 kopper dejmel til bagning af småkager, eller afmål 0,5 kopper premiummel, fjern 1 spsk og erstat den med 1 spsk stivelse, sigt
1/4 kop premium hvedemel
1 tsk bagepulver
1/4 tsk salt
2 spsk. mælk, helst sødmælk
4 spsk (60 g) smør
0,5 tsk vaniljeekstrakt
5 store æg ved stuetemperatur
3/4 kop granuleret sukker
1/4 tsk vinsten
Syv minutters glasurfyldning

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, vinstenscreme, æg, mælk, vaniljeekstrakt, stivelse

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C, og placer risten på den midterste-nederste rille.
For at lave engangsforme til Twinkies skal du bruge aluminiumsfolie, helst kraftig, 35 cm lang. Den skal være lidt længere end den er bred. Fold folien på midten på langs og derefter på midten igen for at danne et rektangel, der er 15 cm langt og 17,5 cm bredt. Form 12 af disse rektangler.

Placer et rektangel af folie på en arbejdsflade med den lange side mod dig. Placer et standard rektangulært krydderikrukke i midten af folien, også med den lange side mod dig. Løft foliens lange kanter op til krukkens form og vikl den rundt. Folien vil ikke omslutte krukken helt – det er okay.
Fold derefter folien over bunden og toppen af glasset. Tryk godt fast. Gentag med de resterende foliestykker for at lave 12 rektangulære Twinkies-forme. Spray formene rigeligt med vegetabilsk olie og arranger dem på en bageplade eller i et ildfast fad.
I en skål blandes det almindelige og konfekturemel, bagepulver og salt.
I en lille gryde varmes mælk og smør op ved svag varme, indtil smørret smelter. Tag gryden af varmen og rør vaniljen i. Dæk gryden med et låg for at holde blandingen varm.
Adskil æggene, og kom hviderne i skålen på en standmixer med piskeris (eller i en stor skål, hvis du bruger en håndmixer eller et piskeris). Sæt blommerne til side i en anden skål. Pisk hviderne ved høj hastighed, indtil de er skummende. Tilsæt gradvist halvdelen af sukkeret og vinsten, og pisk, indtil der dannes bløde, fugtige toppe.
Hæld de piskede hvider i en stor skål, og kom æggeblommerne i skålen på en standmixer – du behøver ikke at vaske skålen (hvis du bruger en håndmixer eller et piskeris, skal du blot piske æggeblommerne i en anden stor skål). Pisk æggeblommerne med det resterende sukker ved medium hastighed, indtil blandingen er tyk og lys citronfarvet, cirka 5 minutter. Vend de piskede hvider i æggeblommerne, men bland dem ikke endnu.
Drys melblandingen over dejen, og bland derefter det hele ved lav hastighed i 10 sekunder (eller bland ingredienserne, hvis du bruger en håndmixer eller et piskeris). Tag skålen af mixeren, og lav en fordybning i midten af dejen. Hæld mælk og smør i fordybningen. Vend forsigtigt dejen med en stor silikonespatel, indtil der ikke er nogen spor af mel synlige, og blommer og hvider er jævnt blandet. Bland i ca. 8 sekunder med spatelen.
Fyld straks de forberedte forme med dejen til en dybde på ca. 1,8 cm. Bag i 13 til 15 minutter, indtil den er gyldenbrun. Kagen skal føles fast at røre ved og fjedre tilbage, når du trykker på den med fingeren. Tag Twinkie-formen ud af ovnen, og sæt den på en rist for at køle af.
Før kagerne fyldes, tages hver kage ud af formen. Brug en spisepind til at lave tre huller i bunden af hver kage. Drej spisepinden i hullet for at skabe plads nok til fyldet.

Fyldning syv minutters glasur Hæld dejen i en sprøjtepose med en lille 0,5 cm dyse. Sprøjt cremen ned i hullerne i kagerne. Tryk forsigtigt på kagen, så du kan mærke fyldet, og pas på ikke at overfylde den, da den ellers vil revne.

I modsætning til rigtige Twinkies har disse ikke en ubegrænset holdbarhed. De serveres bedst let varme.