Cupcakes med cremefyld og chokoladeglasur

Stemmer: 2

Sådan laver du - Cupcakes med flødefyld og chokoladeglasur

Tid: 1 time.
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 18 cupcakes

Trods de lange forberedelsestrin er det ikke så svært at lave disse luftige cupcakes med en fyldig, sød smag. Du vil sandsynligvis have lidt ekstra frosting til sidst, så du kan reducere mængden med cirka halvdelen. Du kan også pynte toppen af cupcakes med ubrugt fyld ved hjælp af en sprøjtepose. Der er stor sandsynlighed for, at spørgsmålet om, hvad man skal gøre med den overskydende frosting, vil forsvinde efter at have smagt den lækre frosting under bagningen.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Cupcakes

2 kopper premium mel
2 spsk. sukker
1/4 tsk salt
1/2 kop surmælk
1 teskefuld bagepulver
1 tsk vaniljeekstrakt
2 hele æg
220 g smør
4 toppede spiseskefulde kakaopulver
1 kop kogende vand

Ganache

1 kop piskefløde
6 spiseskefulde majssirup
250 g mørk chokolade
2 tsk vaniljeekstrakt

Cremefyldning

110 g smør
1/2 kop margarine
4 kopper flormelis
1/8 tsk salt
1/4 kop sødmælk
1,5 tsk vaniljeekstrakt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, surmælk, fløde, mælk, æg, vaniljeekstrakt, majssirup, flormelis, mørk chokolade, kakao

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 170 grader Celsius. Spray 18 muffinforme grundigt med nonstick-bagespray.
Til cupcakesBland mel med sukker og salt til dejen. Lad det stå et stykke tid.

I en separat skål blandes surmælk, bagepulver, vanilje og æg. Rør rundt og sæt til side.

Smelt smørret i en gryde ved middel varme. Tilsæt kakaoen og rør rundt. Hæld det kogende vand i, lad blandingen simre i et par sekunder, og sluk derefter for varmen.

Hæld chokoladeblandingen i melblandingen. Rør flere gange for at køle af. Hæld den sure mælkeblanding i og rør igen.
Fyld formene lidt mere end halvt op (overfyld ikke). Bag i 13-15 minutter. Lad cupcakesene køle af i formene i 5 minutter, tag dem derefter ud og lad dem køle helt af på en rist.
Til ganachenVarm fløden og majssiruppen op ved middel varme. Hak den mørke chokolade og kom den i en separat skål. Tilsæt vaniljeekstraktet til fløden og dryp det over chokoladen. Pisk, indtil blandingen er smeltet, glat og blank. Lad blandingen køle let af.
Til cremefyldetPisk smør og margarine, indtil det er lyst og luftigt.

Sigt sukker og salt sammen og tilsæt det til smørblandingen i flere omgange. Hæld mælken i og derefter vaniljeekstrakten under konstant omrøring. Skrab skålens sider ned. Pisk, indtil det er meget let og luftigt. Kom fyldet i en sprøjtepose med en mellemstor tylle.
Når cupcakesene er helt afkølede, stikkes spidsen af en sprøjtepose ned i bunden af cupcakesen og fyldes med frosting. Fordel derefter ganache over toppen af hver cupcake, eller dyppes i chokoladeblandingen.