Græskarkrydderiboller

Stemmer: 2

De er perfekte til en efterårsmorgenmad (eller når som helst på året). For at gøre bollerne nemmere, del processen op over to dage og lav dejen dagen før. Alt du skal gøre om morgenen er at bage bollerne og pynte dem med glasur.

Tid: 8 timer og 10 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 12 boller

Disse søde og klistrede boller er lavet efter en særlig opskrift, fyldt med græskarpuré og toppet med vaniljeglasur.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Gærdej

1/2 kop sødmælk
En pakke aktiv tørgær à 7 g (2 og 1/4 tsk)
1/4 kop granuleret sukker
50 g (4 spsk) usaltet smør, smeltet, plus mere til at smøre med
2 tsk vaniljeekstrakt
1 stor æggeblomme
2 3/4 kopper hvedemel, plus mere til at drysse med
3/4 tsk fint salt

Fyldning

160 g (12 spsk) usaltet smør, blødgjort, plus ekstra til at smøre formen med
1/2 kop granuleret sukker
2 spiseskefulde græskartærtekrydderi
1/2 kop græskarpuré

Glasur

1,5 kopper flormelis
50 g (4 spsk) usaltet smør, smeltet
3 spsk. sødmælk
1/2 tsk vaniljeekstrakt
Fint salt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: mælk, sukker, smør, vaniljeekstrakt, æg, premium mel, græskartærte krydderi, græskarpuré, flormelis

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered gærdej: Hæld mælken og 1/2 kop vand i en mellemstor gryde og varm den op ved svag varme til 37 °C (men ikke over 43 °C). Tag gryden af varmen og tilsæt gæren og en knivspids sukker. Lad det stå i 5 minutter uden at røre, indtil det skummer.
Bland gærblandingen med 4 spsk (60 g) smør, vanilje og æggeblomme.

I en stor skål blandes mel, resterende granuleret sukker og ¾ tsk salt. Lav en fordybning i midten, og hæld gærblandingen i under omrøring med en træske. Læg dejen over på en meldrysset arbejdsflade, og ælt den, indtil den er blød og elastisk, ca. 6 minutter. Form dejen til en kugle.
Smør en stor skål med det resterende smeltede smør. Læg dejen i den smurte skål, og smør overfladen let. Dæk skålen med husholdningsfilm.
Lad dejen hæve ved stuetemperatur, indtil den er fordoblet i volumen, cirka 1 time og 30 minutter.
Tag dejen ud af skålen og ælt den forsigtigt på en meldrysset overflade for at fjerne overskydende luft. Form dejen til en kugle og kom den tilbage i skålen. Smør med olie og dæk med plastfolie. Stil dejen i køleskabet i 4 timer til natten over.
Forbered fyldet: Smør en bageplade med lidt smør. Bland det granulerede sukker i en lille skål med græskartærte krydderiPlacer den færdige dej på en meldrysset overflade og glat den ud. Rul den derefter ud til et rektangel på 25 x 45 cm med den lange kant mod dig. Fordel de resterende 160 g smør jævnt over dejen, og efterlad en kant på ca. 2,5 cm i den nærmeste kant.
Fordel græskarpuréen over dejen. Drys sukker-krydderiblandingen jævnt over dejen. Start fra den fjerneste kant og rul dejen til en stram pølse.
Pensl let den resterende kant af dejen med vand, og tryk den derefter fast på rullens overflade.
Skær rullen i skiver på ca. 4 cm tykkelse. Du får 12 boller. Placer bollerne med skæresiden nedad på den forberedte bageplade med ca. 2,5 cm mellemrum. Dæk bagepladen løst med husholdningsfilm, og lad dem hæve et lunt sted, indtil bollerne er hævet, ca. 1 time og 30 minutter.
Forvarm ovnen til 180 °C (350 °F). Bag bollerne midt i ovnen, indtil de er gyldenbrune, cirka 30 minutter. Lad dem køle af på bagepladen i 10 minutter.
Forbered glasuren: I en mellemstor skål piskes flormelis, smør, mælk, vanilje og en knivspids salt sammen, indtil det er glat. Dryp glasuren over de varme boller og server.

Kokkens råd

For at måle mel korrekt skal du hælde det i et målebæger og derefter skrabe overskydende mel af kanterne med en kniv (hvis du øser det direkte fra posen, komprimeres melet, hvilket resulterer i tørre bagværk).