Æble- og græskartærte med pekannødder

Stemmer: 2

Tid: 3 timer og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Denne fantastiske juletærte er til dem, der elsker æble-, græskar- og pekannødtærter lige meget. Du behøver ikke at vælge – denne ret har et sødt, nøddeagtigt lag, en syrlig æbleskorpe og en cremet græskarkerne. Lav tærten i forvejen og stil den i køleskabet natten over. Server ved stuetemperatur eller afkølet.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 æggehvide, kategori CO
Non-stick madlavningsspray
1 færdig cirkel af tærtedej
Mel til at arbejde med dej
Ekstraudstyr: et dybt tærtefad med en diameter på 24 cm; keramiske kugler til bagning af bunden, tørre ris eller bønner

Nøddefyld:

1 og 1/3 spsk. halve pekannødder
1/2 kop majssirup
1/3 kop brunt sukker
3 spiseskefulde smeltet smør
1 æg kategori CO
Fint salt

Æblefyld:

3 æbler Granny Smith-varianter
2 spiseskefulde sukker
1 spsk citronsaft
2 spsk (30 g) smør
1 teskefuld hvedemel

Græskarfyld:

1 spsk. græskarpuré
1/2 kop piskefløde
1/3 kop sukker
1 æg kategori CO
1/2 tsk krydderier til græskartærte
Usødet flødeskum til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: æbler, græskarpuré, mørdej, sirup, brunt sukker, citronsaft, æg, fløde, græskartærte krydderi, pekannødder, mel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Til basen: Placer en rist midt i ovnen, og forvarm den til 180 °C. Smør bunden og siderne af en tærteform på 24 cm med bagespray.

Rul tærtedejen (hvis nødvendigt) ud til en cirkel på 25 cm på en meldrysset overflade (eller mellem to meldryssede ark bagepapir). Hvis dejen bliver for varm, kan den sættes i køleskabet, så den stivner. Læg den over i den forberedte form. Fold overskydende dej ind under sig selv for at lave en flot kant. Stil den på køl i 30 minutter.
I mellemtiden fordeles pekannødderne på en bageplade og ristes, indtil de er ristede og gyldne, 8-10 minutter. Lad dem køle af og sæt 1/3 kop til side. Hak 1/3 kop af pekannødderne groft til pynt.

Placer tærteformen på en bageplade, beklæd den afkølede bund med folie eller et stort kaffefilter, og fyld den med vægte. Bag indtil kanterne er let gyldenbrune, 15-18 minutter. Fjern folien og vægtene, pensl derefter bunden og kanterne af bunden med æggehvide, og fortsæt med at bage, indtil bunden af bunden er let gylden, yderligere 8-10 minutter. Læg den over på en bagerist, og lad den køle helt af. (Du kan forbage bunden på denne måde op til 1 dag i forvejen.)

Til nøddefyldet: Drys de resterende 2,5 dl nødder over bunden af den afkølede tærtebund. Bland majssirup, brun farin, smør, æg og 0,6 tsk salt i en mellemstor skål. Hæld æggeblandingen over nødderne. Bag, indtil fyldet er stivnet, 20-25 minutter. Læg tærten over på en rist, og lad den køle af, indtil den er kold at røre ved.
Til æblefyldet: I mellemtiden skrælles og udkernes æblerne, og de skæres i 0,5 cm tykke skiver. I en mellemstor skål vendes æblerne med sukker og citronsaft.

Smelt smørret i en stor nonstick-pande ved middel varme. Tilsæt derefter æblerne og steg under forsigtig omrøring, indtil æblerne er bløde, men stadig holder formen, ca. 10 minutter. Rør melet i og lad det køle helt af. (For at køle blandingen hurtigere af, smør den i et tyndt lag på en bageplade.)

Fordel det afkølede æblefyld langs kanten af den afkølede tærte (direkte oven på nøddefyldet), og efterlad en fordybning i midten på ca. 20 cm i diameter.
Til græskarfyldet: I en mellemstor skål blandes græskar, piskefløde, granuleret sukker, æg og krydderier. Fordel fyldet med en ske i midten af tærten (direkte oven på nøddefyldet), så æblerne kan flankere kanterne.

Bag tærten, indtil græskarkernen er stivnet og let geléagtig, 50-60 minutter. Hvis skorpen begynder at brænde på, kan den dækkes med folie eller en silikonemåtte. Placer tærten på en bagerist for at køle helt af.

Drys de gemte 1/3 kop hakkede pekannødder over tærten, og lad dem falde ned i æblefyldet. Skær dem i skiver og server med en klat flødeskum.