Lukket pizza med spinat

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 40 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6 - 8

Lukket pizza med spinat - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

225 g hakket, krydret italiensk pølse (fjern tarmen)
2 bundter (340 g) grofthakket frisk spinat, stilke fjernet (ca. 3,5 dl) eller 1 pakke (300 g) frossen spinat (optøet og drænet)
1 pakke (425 g) sødmælksricotta
340 g. grofthøvlet mozzarellaost
1/3 spsk. revet parmesanost, plus 2 spsk. l.
110 g tyndt skåret prosciutto, skåret i store stykker
2 spsk. olivenolie
1 tsk knust hvidløg
4 piskede æggeblommer fra kategori CO-æg
Mørdej (opskrift nedenfor)
1 sammenpisket æg kategori CO

Mørdej:

3,5 kopper premium hvedemel
170 g koldt smør, skåret i stykker
1/4 kop kold, hård forkortelse, skåret i stykker
1 teskefuld salt
3 piskede æg kategori CO
2-4 spiseskefulde isvand

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: pølse, spinat, mørdej, premium mel, æg, ricottaost, mozzarellaost, Parmesanost, tørret skinke, prosciutto, hvidløg

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Placer en rist i bunden af ovnen og forvarm den til 190 °C.

Varm en spiseskefuld olie op i en stor, tung stegepande ved middel varme. Tilsæt pølsekødet og steg det gyldenbrunt, ca. 5 minutter, og bræk det i stykker. Tilsæt hvidløg og steg det, indtil det dufter, ca. 1 minut.

Hæld blandingen over i en lille skål og lad den køle af.
I mellemtiden varmes en spiseskefuld olie op i den samme stegepande ved middel varme. Tilsæt spinaten og steg den under hyppig omrøring, indtil den er visnet og saften er fordampet, ca. 10 minutter. Køl af til stuetemperatur. Pres spinaten for at fjerne så meget væde som muligt.

I en stor skål piskes æggeblommerne let. Tilsæt ricotta, mozzarella og 1/3 kop parmesanost. Tilsæt hakket oksekød, spinat og prosciutto og bland godt.

Mørdej: I en foodprocessor blandes mel, smør, fedtstof og salt, indtil det er en smuldrende masse. Tilsæt æggene. Mens foodprocessoren kører, tilsættes koldt vand, en spiseskefuld ad gangen, indtil der dannes en dej. Form dejen til en kugle.

Del dejen i to stykker: det ene stykke skal være dobbelt så stort som det andet. Tryk dejen ud til skiver. Pak dem ind i husholdningsfilm og opbevar dem i køleskabet, indtil de er faste nok til at rulle ud, cirka 30 minutter.
Rul det større stykke dej ud på en let melet overflade til en cirkel med en diameter på 43 cm. Kom dejen i en springform på 9 cm. Skær dejen ud til en højde på 2,5 cm.

Fordel osteblandingen i formen med dejen. Rul resten af dejen ud til en cirkel på 30 cm. Fold dejen over fyldet. Klem kanterne sammen for at lave en søm, og fold derefter kanten over for at lave en dekorativ fold. Pensl dejens overflade helt med 1 sammenpisket æg. Drys med de resterende 2 spiseskefulde parmesanost. Bag på nederste rille i ovnen, indtil de er gyldenbrune, ca. 1 time.

Lad hvile i 15 minutter. Løsn siderne af formen og læg pizzaen over på et serveringsfad. Skær den i trekanter og server.