Polske donuts

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 40 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 15 donuts

Dejen til disse donuts er lavet af både hele æg og æggeblommer, hvilket resulterer i et særligt fyldigt fyld. De stegte donuts er fyldt med marmelade og toppet med en sukkerglasur. I Polen tilberedes de typisk på Fedtorsdag. Denne tradition begyndte som en festlig lejlighed til at nyde smør, æg og svinefedt før fasten. Selvom polske donuts typisk steges i svinefedt, bruger denne opskrift mere lettilgængelig vegetabilsk olie. I stedet for glasur kan du blot rulle donutsene i flormelis. Uanset hvad siges det, at det at spise disse donuts før fasten vil bringe dig held og lykke hele året rundt.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Donuts

4 kopper premium mel + mere efter behov
0,5 tsk fint salt
1 kop sødmælk
1 pakke (7 g) aktiv tørgær
0,5 kop granuleret sukker
4 spiseskefulde usaltet smør, stuetemperatur, plus ekstra til at smøre med
2 store æg + 3 æggeblommer
1 tsk vaniljeekstrakt
2-4 liter vegetabilsk olie til friturestegning

Fyld og glasur

1,5 kopper marmelade eller gelé, såsom abrikos eller drue
1/3 kop flormelis + mere efter behov
1 spsk sødmælk + mere efter behov

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gærdej, æg, mælk, Abrikosmarmelade, druesyltetøj, donuts

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en mellemstor skål blandes mel og salt, og det sættes til side. Opvarm mælken i en lille skål i mikrobølgeovnen, indtil den er varm (45-45 °C), ca. 1 minut, og rør rundt. Tilsæt gær og 1 tsk sukker, og rør rundt, så gæren lige akkurat er fugtig. Lad det stå i 8-10 minutter.
I mellemtiden kommes smørret og det resterende sukker i skålen på en standmixer. Pisk med paddeltilbehøret ved middelhøj hastighed, stop og skrab ned ad skålens sider efter behov, indtil det er lyst og luftigt, ca. 4 minutter. Tilsæt de hele æg og pisk ved middel hastighed, indtil de er helt blandet sammen, ca. 1 minut. Tilsæt æggeblommer og vanilje og pisk i yderligere et minut.

Med mixeren kørende på lav hastighed og derefter øget til medium, tilsættes melblandingen i to omgange, skiftevis med gærblandingen. Efter at have tilsat melet til sidst, ælt dejen, indtil den er glat, 6-8 minutter. Dejen vil klistre til skålens sider, men ikke være for klistret. Hvis den er for klistret, tilsættes 2-3 spiseskefulde mel og æltes i yderligere et minut for at tykne den.
Vend dejen ud på en meldrysset bordplade og ælt den med hænderne et par gange, mens du trykker dejen ind under bunden for at danne en glat kugle. Læg den i en stor, smurt skål, dæk med et køkkenrulle og lad den hæve et lunt sted, indtil den er fordoblet i størrelse, cirka 40-60 minutter.
Læg dejen på en meldrysset overflade og rul den ud til en tykkelse på 1 cm. Udstik 8 cm cirkler af dejen og læg dem på en let meldrysset bageplade. Rul en anden cirkel ud med resterne eller lav mini-donuts. Dæk cirklerne med et køkkenrulle og lad dem hæve i ca. 30 minutter, indtil de har fordoblet sin størrelse.
I mellemtiden varmes vegetabilsk olie op i en dyb kedel til 175 °C på et frituretermometer; beklæd bagepladen med køkkenrulle.

Når du måler mel, skal du lægge det i et tørt målebæger og fjerne overskydende mel. Hvis du øser mel direkte fra posen med et målebæger, vil det komprimeres, hvilket resulterer i tørre bagværk.
Ryst melet af dejcirklerne og steg dem 3-4 ad gangen, indtil de er mørkegyldenbrune, 1-1,5 minut på hver side. Du vil kunne se, at de er blevet presset, når næsten alle boblerne i olien er forsvundet.Læg de færdige donuts over på en bageplade beklædt med køkkenrulle. Varm olien op til 175 °C inden du steger den næste portion. Lad donutsene hvile, indtil de er let afkølede og klar til at blive håndteret.
Til fyldet, fyld en sprøjtepose med en lille rund spids med marmelade. Sæt til side.

Prik et hul i midten af hver donut med en tyk spyd eller spisepind, og vrik den let for at lave et hulrum. Pas på ikke at stikke den helt igennem. Fyld hver donut med marmelade fra en sprøjtepose.
Forberedelse af glasurenKom flormelisen i en lille skål, der er stor nok til at rumme donuts. Rør mælken i, indtil den er glat. Glasuren skal være let flydende og have en konsistens, der minder om ahornsirup.
Dyp hver donut i glasuren, rul den lidt rundt, og vend den. Der vil løbe lidt glasur ned ad siderne, hvilket er normalt. Hvis glasuren er for flydende, tilsæt lidt mere flormelis. Hvis glasuren derimod er for tyk, fortynd den med mælk. Lad glasuren sætte sig i ca. 5 minutter! Hvis du ikke vil overtrække donutsene med glasur, kan du rul dem i flormelis; dette er også en populær måde at spise dem på. Det er bedst at spise donutsene samme dag, du steger dem, men du kan også opbevare dem i en beholder, lukke låget tæt og spise dem dagen efter.