Napolitansk tricolorbrød

Stemmer: 1

Tid: 13 timer og 15 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 1 brød

Dette lækre dessertbrød kombinerer det bedste fra klassisk brioche og napolitansk is. Dejen blev delt i tre dele, der hver blev smagt til med napolitansk is: vanilje, chokolade og jordbær. De tre typer dej blev derefter stablet, rullet og bagt. Resultatet er en dejlig hvirvel af smagsoplevelser i hver bid. Napolitansk tricolorbrød nydes bedst med blødt smør eller jordbærsyltetøj. Det er også en vidunderlig base for en unik brødbudding.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2 og 3/4 kopper premium mel, plus ekstra til at arbejde med dejen
2 spiseskefulde sukker
2,5 tsk groft salt
1 og 1/4 teskefuld aktiv tørgær (ca. en halv pakke på 7 g)
0,5 kopper sødmælk
4 store æg
140 g usaltet smør, stuetemperatur, i tern, plus ekstra til at smøre formen og husholdningsfilmen
1 pakke (35 g) frysetørrede jordbær
2 spsk. mørk usødet kakaopulver
2 tsk vaniljepasta
Pink gelfarve til jordbærdej

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gærdej, æg, mælk, tørrede jordbær, vaniljepasta, kakao

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I skålen på en standmixer med dejkrog blandes mel, sukker, salt og gær, og der blandes ved lav hastighed. Tilsæt mælk og 3 æg, og bland ved lav hastighed, indtil dejen er glat. Øg mixerhastigheden til medium-høj, og bland, indtil dejen begynder at løsne sig fra skålens sider, cirka 5 minutter.
Skru ned for hastigheden til medium, og begynd at tilsætte et par tern smør ad gangen. Vent, indtil dejen er helt blandet, før du tilsætter den næste portion. Ælt dejen i 7-10 minutter. Øg mixerhastigheden til medium-høj, og fortsæt med at blande, indtil dejen er blank og let elastisk, men ikke klistret, yderligere 7-10 minutter.

I mellemtiden bringes 0,6 dl vand i kog. Kom de frysetørrede jordbær i en krydderikværn og blend, indtil de er fintmalet (du skal have mindre end 1,2 dl). Hæld jordbærpulveret i en lille skål, tilsæt 7 teskefulde kogende vand, og rør, indtil det danner en pasta (konsistensen skal ligne tyk, klistret jordnøddesmør).
I en anden lille skål blandes kakaopulver med 5 teskefulde kogende vand.
Del dejen i 3 portioner. Kom den ene portion tilbage i røreskålen, og tilsæt vaniljeekstraktet. Ælt dejen med en dejkrog ved medium hastighed, indtil den er glat, men ikke klistret, 3-5 minutter. Hæld den over i en lille skål.
Kom en anden portion dej i skålen på en standmixer sammen med jordbærpastaen og et par dråber frugtfarve. Bland ved medium hastighed, og tilsæt mere frugtfarve efter behov for at opnå den ønskede farve, indtil dejen er blandet og glat, ca. 7 minutter. Hæld det over i en separat lille skål. Tør skålen på standmixeren og dejkrogen af.
Kom den sidste portion dej i skålen på en røremaskine sammen med chokoladepålægget. Bland ved medium hastighed, indtil dejen er glat, cirka 6 minutter. Hæld det over i en tredje lille skål.
Dæk hver skål dej med plastfolie og lad dejen hvile i køleskabet i mindst 8 timer og op til 12 timer.

Note

Når du måler mel, skal du lægge det i et tørt målebæger og fjerne overskydende mel. Hvis du øser mel direkte fra posen med et målebæger, vil det komprimeres, hvilket resulterer i tørre bagværk..
Til monteringRul tre stykker afkølet dej ud på separate ark bagepapir, drys med mel efter behov, til tre rektangler på 22 x 12 cm. Læg dejlagene oven på hinanden: chokolade, vanilje og til sidst jordbær. Rul dejstakken ud til et rektangel på 42,5 x 20 cm, og vend stakken af og til for at holde lagene lige, og sørg for at justere enderne (dette vil hjælpe alle lagene med at hænge sammen og bage jævnt). Placer stakken med chokoladelaget nedad, og rul den sammen langs den korte side til en tæt pølse.
Smør en non-stick brødform på 22 x 12,5 cm (9 x 5 tommer) rigeligt, og læg dejrullen indeni med sømmen nedad. Smør et stykke plastfolie, der er stort nok til at dække formen, rigeligt, og læg det løst over formen med den smurte side nedad. Lad dejen hæve et varmt sted, indtil den når 2,5 cm over formens kant, cirka 3 timer.
Placer en rist midt i ovnen, og forvarm ovnen til 175 °C.

I en lille skål piskes det resterende æg med 1 spiseskefuld vand. Pensl toppen af dejen med det sammenpiskede æg. Bag, drej formen halvvejs igennem, indtil brødet er gyldenbrunt, og et termometer indsat i midten viser 88 °C, 35-40 minutter.
Læg brødet over på en rist og lad det køle af i 5 minutter. Kør derefter en kniv rundt om kanterne af brødet for at løsne det fra formens sider. Tag brødet ud af formen og lad det køle helt af på risten med skorpen opad.