Hjemmelavet chokoladebar med småkage og karamelstykker

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 50 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6-8

Med denne detaljerede opskrift kan alle føle sig som en chokoladefabrikant og skabe en unik bar, som man ikke kan købe i nogen butik. Mørke chokoladestykker smeltes i ovnen, og hele blandingen hældes på en plan overflade, drysses med stykker af krydrede speculooskiks, sorghummaramel og store saltkrystaller, som smukt vil fremhæve den søde og krydrede smag af baren. Når chokoladen er stivnet, brækkes baren i tilfældige stykker og serveres med en kop kaffe. Den håndlavede chokolade kan pakkes i poser, bindes med et bånd og gives som gave.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Chokolade

2 pakker med 280 g mørk chokoladegranulat
10 speculoos cookies, brækket i stykker
0,5 kop sorghummaramel (se opskrift nedenfor), stuetemperatur
En god knivspids groft havsalt (nok til at dække hele baren)

Sorghumkaramel

2 kopper brunt sukker
1 kop sorghumsirup, såsom Bourbon Barrel Foods Pure Cane Sorghum (se note)
110 g usaltet smør
1 dåse (400 g) kondenseret mælk med sukker
Specialudstyr: bagepapir eller silikonemåtte

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: mørk chokolade, chokoladestykker (granulat), shortbread-kager, havsaltflager, brunt sukker, sorghumsirup, smør, kondenseret mælk

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 76 °C. Beklæd bagsiden af en bageplade med bagepapir eller en silikonemåtte.
Kom chokoladestykkerne i en skål i rustfrit stål og sæt den i ovnen. Varm chokoladen op, indtil stykkerne holder formen, men smelter ved berøring, 8-12 minutter. Chokoladen skal smelte uden at blive varm, ellers ødelægger den chokoladen. Rør, indtil blandingen er glat og skinnende.

Hæld den smeltede chokolade på den forberedte bageplade. Fordel den jævnt i et 0,3 cm tykt rektangel. Drys med småkager og dryp med sorghummaramel. Drys med groft salt. Løft forsigtigt bagepladen og bank den mod køkkenbordet et par gange. Lad chokoladen køle af ved stuetemperatur, ca. 1 time. Bræk chokoladebaren i 7-8 cm store stykker.
Sorghumkaramel:

Fyld glasset med isvand og sæt det til side.
Bland sukker, sorghumsirup og smør i en gryde og varm det op ved middel varme, indtil smørret smelter, 3-5 minutter. Tilsæt den kondenserede mælk, bring det i kog, og kog i ca. 1 minut. Skru ned for varmen, og fortsæt med at koge under konstant omrøring, indtil karamellen når en blød kugle (test ved at dryppe en lille mængde karamel i et glas iskoldt vand) eller når 115 °C på et sliktermometer, ca. 20 minutter. Lad karamellen stå i 5 minutter, før den bruges.

Note

Sorghumsirup er lavet af den søde saft fra sorghum, en type korn. Den bruges som sødemiddel i bagværk. Du kan finde sorghumsirup i helsekostbutikker eller specialforhandlere online.