Blåbær-citrontærte på en sprød smørskorpe

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 45 minutter

En vidunderlig lukket tærte med et tykt og fyldigt blåbær-citronfyld. For at lave en sprød, smuldrende og lækker skorpe, brug en dejblender eller kniv til at blende smørret i melet, indtil det danner små stykker, og flade dem derefter ud i hånden til flager. Dejen kan laves i forvejen og opbevares i køleskabet. Før bagning, rul den ud i to lag, læg dem i en bageform og fyld med et fyld af blåbær og citronsaft og -skal. Den klare citrusfrugter komplementerer den søde blåbærsmag perfekt, mens majsstivelsen binder fyldet, hvilket gør det tæt, let sejt og dejligt lækkert. Denne tærte nydes bedst varm med en kugle smeltende is på toppen.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Lagdelt smørkage

2,5 kopper premium mel + ekstra til arbejdet
3/4 tsk fint havsalt
250 g koldt smør, i tern
1 tsk æblecidereddike

Blåbærfyld

6 kopper blåbær
3/4 kop sukker + ekstra til at drysse tærten med
5 spiseskefulde majsstivelse
Revet skal og saft af 1 citron
2 spsk koldt smør, skåret i stykker
Piskefløde til at pynte tærten med
Is til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, æblecidereddike, blåbær, citronskal, stivelse

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Lagdelt smørtærtebund.

Bland mel og salt i en stor skål. Tilsæt smørret og blend det med en dejblender, indtil de største stykker er på størrelse med ærter, og blandingen begynder at tykne. Bland blandingen med hænderne, og klem smørstykkerne sammen for at flade dem ud.
Bland eddike og 5 spiseskefulde isvand i en skål. Tilsæt væsken til melblandingen og rør med en gaffel. Klem et stykke dej mellem hænderne: hvis det føles fugtigt og samles let, er det fugtigt nok. Hvis blandingen stadig er for smuldrende, tilsæt yderligere 1-2 spiseskefulde isvand, indtil den begynder at danne en kugle.

Del dejen i to halvdele og form hver halvdel til en flad skive. Pak begge skiver ind i plastfolie og stil dem i køleskabet i mindst 1 time eller op til 2 dage.
Tag dejen ud en halv time før du arbejder med den, og lad den hvile ved stuetemperatur, så den bliver let blød. Forvarm ovnen til 190 °C.
Blåbærfyld.

I en skål blandes blåbærrene med sukker, majsstivelse og citronskal og -saft. Drys et køkkenbord og en kagerulle med mel. Rul den ene dejskive ud til en tykkelse på lige under 0,5 cm og en diameter på ca. 35 cm. Fold dejen på midten og kom den i en tærteform på 22 eller 24 cm. Fold den ud. Tryk dejen ned i hjørnerne af formen, så kanterne hænger ud. Stil den på køl, mens du ruller den anden dejskive ud.
Tag tærteformen ud af køleskabet og fyld den med bærblandingen. Placer stykker af koldt smør mellem bærrene i det øverste lag. Læg det andet stykke udrullet dej ovenpå, og skær begge lag af, så dejen hænger 1 cm over. Fold de overhængende kanter ind under, og krymp dem, så de står over formens kant. Skær et par dekorative åbninger i tærtens overflade, så dampen kan slippe ud.
Pensl toppen med fløde og drys med sukker. Bag i 20 minutter. Skru ned for varmen til 175 °C (350 °F) og bag i yderligere 20 minutter. Dæk derefter kanterne af tærten med folie og fortsæt med at bage, indtil saften i midten bobler og tykner, yderligere 25-35 minutter.
Køl tærten let af, indtil den er varm at røre ved, skær den derefter i skiver og server med en kugle is.