Bryllupskage med hvid chokolade og bær

Stemmer: 6

Tid: 4 timer og 40 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 15-20

En elegant bryllupskage i fire lag med fine lag af hvid chokolade, dækket med hvid chokoladefrosting og friske bær. Hvert lag er dækket med fondant og dekoreret med royal icing. Du kan farve fondanten efter din smag eller i traditionelle bryllupsfarver som lysegrøn, mint osv., og pynte kagen med bånd og frosting i et matchende farveskema. Denne opskrift giver en kage på 25 cm. Derfor skal du til en bryllupskage i fire lag øge mængden af ingredienser til lagene med seks gange og til frostingen med otte gange. Den samlede kage kan hvile ved stuetemperatur i tre timer.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Bryllupskage

2/3 kop smør ved stuetemperatur
1 og 1/3 kop sukker
4 store æg ved stuetemperatur
2 tsk vaniljeekstrakt
2 og 1/4 kopper premium mel
2 tsk bagepulver
0,5 tsk salt
1 og 1/4 kop letmælk ved stuetemperatur
240 g hvid chokolade, hakket
3 kopper assorterede friske bær

Hvid chokoladecreme

2 kopper smør ved stuetemperatur
450 g hvid chokolade, smeltet og afkølet til stuetemperatur
2 kopper sigtet flormelis
2 tsk vaniljeekstrakt
1/4 tsk salt

Udsmykning

Kageform med en diameter på 35 cm og en højde på 7,5 cm.
Kageform med en diameter på 25 cm og en højde på 7,5 cm.
Kageform med en diameter på 20 cm og en højde på 7,5 cm.
Kageform med en diameter på 15 cm og en højde på 7,5 cm.
3 papbagstykker med en diameter på henholdsvis 25, 20 og 15 cm
1 kagefad med en minimumsdiameter på 40 cm.
Ubehandlet træstang
1 dejspatel
Kageposer og tips
Små bladudskæringer lavet af mastik
Grønt satinbånd, 2,5 cm bredt, cirka 2 m mørkegrønt og 1 m lysegrønt
Roterende kageopsats

Blomsterornament

0,5 kopper varmt vand
4,5 kopper sigtet flormelis

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, hvid chokolade, æg, mælk, flormelis

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Pisk smørret luftigt med en røremaskine eller håndmixer. Pisk den afkølede, smeltede hvide chokolade i ved medium hastighed. Skru ned for hastigheden og pisk flormelis, vanilje og salt i (fløden vil være lidt blød). Stil cremen på køl i mindst 1 time for at stivne inden brug.

Frostingen kan laves på forhånd og opbevares i køleskabet i op til en uge, eller pakkes ind og fryses i op til en måned (optøs i køleskabet). Efter optøning piskes frostingen, indtil den er luftig, og den smøres på kagelagene..
Forvarm ovnen til 160 °C. Smør en kageform med en diameter på 25 cm, drys den med mel, og beklæd bunden med bagepapir.

Bryllupskage med hvid chokolade og bær

Pisk smør og sukker luftigt med en røremaskine eller håndmixer. Tilsæt æggene et ad gangen, og pisk godt efter hver tilsætning, og tilsæt vaniljen.
I en separat skål sigtes mel, bagepulver og salt. Tilsæt melet til smørblandingen i 4 omgange, skiftevis med mælken, og bland godt efter hver tilsætning.
Smelt chokoladen i en skål over simrende vand under omrøring, indtil den næsten er smeltet. Tag chokoladen op af vandbadet, og fortsæt med at røre, indtil den er helt smeltet. Hæld den varme chokolade i dejen, og bland.
Hæld dejen i den forberedte form og bag, indtil en prøvestikning stukket i midten kommer ren ud, cirka 45 minutter.
Lad kagen køle af i 30 minutter, og tag den derefter ud af formen for at køle helt af. Pak kagen ind og opbevar den i fryseren eller ved stuetemperatur, indtil den skal samles.
For at samle kagen skal du skære den vandret i tre stykker. Smør ca. 2/3 kop frosting på det nederste lag og 1/3 kop frosting på det næste lag.
Drys bærrene over det fløde-dækkede bundlag og top med det andet lag kage med flødesiden nedad, så bærrene er presset helt ned i fløden.
Gentag med det næste lag. Smør frostingen ud over toppen og siderne af den færdige kage, og glat den ud. Stil den på køl.
Mastik

At farve mastikken, tilsæt lidt frugtfarve til en lille skål med mastiks (ca. 0,5 kop) og ælt godt.

Bland det lille, farvede stykke med en stor portion fondant (som vejer ca. 1,3 kg for en kage med en diameter på 35 cm, 0,7 kg for en kage med en diameter på 25 cm, 0,45 kg for en kage med en diameter på 20 cm og 0,2 kg for en kage med en diameter på 15 cm), og ælt det i hånden eller med en mixer med paddeltilbehør (en håndmixer virker ikke).

Denne kage bruger en mørkere grøn fondantfarve på det nederste lag, der gradvist falmer ind i et lysere grønt øverste lag.
For at farve mastikken mere intenst, tilsæt mere farvestof for en lysere tone, eller mere mastiks for en lysere tone.
Udsmykning

Drys let flormelis på din arbejdsflade, og begynd at rulle det mørkeste stykke fondant ud til den nederste del, der måler 35 cm i diameter. Rul det ud til en 5 mm tyk cirkel. Hold den resterende fondant dækket hele tiden. Placer den udrullede fondant på en kagerulle, og overfør den forsigtigt til kagen med en diameter på 35 cm.
Placer fondanten på kagen og tryk den forsigtigt ned i frostingen med hænderne. Skær fondanten af i bunden af kagen og glat hele overfladen ud med hånden med cirkulære bevægelser for at sikre en glat finish. Hvis der opstår luftlommer i mastikken, prik dem med en nål for at lukke luften ud og fyld forsigtigt hullet med fingeren..

Beklæd de resterende lag af kagen med fondant på samme måde. Brug en særlig udstikker til at udstikke blade fra fondantresterne og læg dem til side (det er okay, hvis de tørrer ud).
Kagelag

For at samle alle kagelagene skal de forstærkes med trædyvler. Sæt en trædyvel i det nederste lag, 10 cm fra kanten.

Marker toppen af kagen på dyvlen, og fjern den. Skær dyvlen ved mærket, og skær fire dyvler mere af samme længde (disse sikrer, at din kage står lige). Sæt dyvlerne i den nederste rille i en cirkel, og placer forsigtigt en kage med en diameter på 25 cm ovenpå.

Styrk lagene med en diameter på 25 og 20 cm på samme måde.

Når man transporterer en kage af denne størrelse og vægt, anbefales det at dele den i to dele og samle den, når den er klar. Placer de to nederste lag og de to øverste lag sammen..
Blomsterornament

Start med at pynte kagen med den nederste del, og pak den ind med grønt bånd. Fyld en sprøjtepose med en lille, glat tylle med grøn royal icing, og sprøjt en stilk, der spirer ud fra båndet.

Brug royal icing til at fastgøre bladene til stilken. Fortsæt med at dekorere hvert lag med royal icing (du kan dekorere kagen, som du vil, eller bruge billedet af denne kage som inspiration).

Kongelig glasurBland alle ingredienser og pisk med en mixer ved høj hastighed, indtil frostingen er stiv, cirka 7 minutter.

Farv glasuren i dine ønskede farver. Placer plastfolie direkte på overfladen og opbevar den ved stuetemperatur indtil den skal bruges.