Klassisk Schwarzwaldkage

Stemmer: 18

Tid: 1 time og 40 minutter.

Klassisk Schwarzwald-kage - detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Til kiksen:

1/2 kop mælk
2 tsk plus 2 spsk (30 g) smør
8 æg af kategori CO
1 spsk. plus 2 spsk. sukker
1 kop premium hvedemel
1/2 kop kakaopulver
1/8 tsk salt
1 tsk bagepulver
1 tsk vaniljeekstrakt

Til fyldet:

2 dåser (425 g) udstenede kirsebær i tyk sirup
2 spsk. sukker
1 kop vand
1 og 1/4 kop kirschwasser
2 spiseskefulde majsstivelse

Til glasur og efterbehandling:

85 g mørke chokoladespåner
450 g flormelis
1/2 kop kakaopulver
110 g smør ved stuetemperatur
1,5 tsk vaniljeekstrakt
1/3 kop kogende vand
1,5 kopper piskefløde
2 teskefulde sukker

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: æg, mælk, fløde, premium mel, kiksdej, vaniljeekstrakt, flormelis, mørk chokolade, kakao, stivelse, kirsebær

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 180°C.

I en lille gryde varmes mælken og 2 teskefulde smør op ved middellav varme. Brug en elektrisk mixer med piskeris til at piske æggene med 2,5 dl sukker i en stor skål ved middelhøj hastighed, indtil blandingen er lysegul, tyk og tredoblet i volumen, cirka 8 minutter. Skru ned til lav hastighed og pisk den varme mælk i.
I en lille skål sigtes mel, kakaopulver, bagepulver og salt. Tilsæt halvdelen af melblandingen til æggeblandingen og pisk grundigt, indtil den er glat. Gentag med den anden halvdel. Tilsæt vaniljeekstrakten og vend den forsigtigt. Smør to runde kageforme på 20 cm med de resterende 2 spiseskefulde (30 g) smør. Drys jævnt med de resterende 2 spiseskefulde sukker.

Hæld dejen i formen og glat den ud. Bag indtil kagen springer tilbage, når du trykker på den, ca. 15 minutter. Lad den køle af i 2 minutter, og vend den derefter forsigtigt ud på et stort stykke bagepapir. Lad den køle helt af.

Til fyldet: I en lille gryde blandes sukker og vand ved middel varme. Bring det i kog under omrøring for at opløse sukkeret, og lad det simre i 2 minutter. Tag det af varmen og lad det køle helt af. Tilsæt 1 kop Kirschwasser og rør rundt.

I en anden gryde bringes kirsebær og sirup i kog ved middel varme. I en lille skål opløses majsstivelsen i den resterende 0,6 dl kirsch og tilsættes kirsebærrene. Rør rundt, indtil fyldet tykner, ca. 2 minutter. Tag gryden af varmen og lad det køle helt af.
Samling af kagen: Skær forsigtigt hver kagebund i to vandret med en savtakket kniv for at lave 4 lag. Pensl overfladen af hvert lag med en lige stor mængde sukkersirup. (Du behøver ikke al sirupen.) Lad lagene trække i væsken i cirka 30 minutter.

Placer det nederste lag på et stort kagefad. Fordel 2,5 dl fyld jævnt over det, og top derefter med det andet lag. Fordel 2,5 dl fyld over. Gentag med det tredje lag og yderligere 2,5 dl fyld. Top med det fjerde lag.

Til efterbehandling: Sigt flormelis og kakaopulver ned i en mellemstor skål. Tilsæt smørret og pisk med en mixer, indtil det er helt blandet. Tilsæt en teskefuld vaniljeekstrakt og kogende vand, og bland, indtil det er glat. Lad det køle af.

Bland den piskede piske, den resterende 1/2 tsk vaniljeekstrakt og sukker i en mellemstor skål og pisk med en elektrisk mixer, indtil der dannes bløde toppe. Smør kagens sider og top jævnt med chokoladeglasur. Top med flødeskum og drys med chokoladespåner. Skær kagen i skiver og server.