Bomboloni-donuts med tiramisufyld

Stemmer: 3

Foto af retten: Con Pulos

Tid: 3 timer og 10 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 32 bomboloni

Bomboloni-donuts med tiramisufyld - detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Til testen:

3/4 kop sødmælk
7 g aktiv gær (2 1/4 tsk)
3 spsk. granuleret sukker
3 kopper mel, plus lidt ekstra til at drysse med
1 teskefuld salt
2 store æg
1 tsk vaniljeekstrakt
2 spsk. smør, skåret i små stykker, ved stuetemperatur
Madlavningsspray
Vegetabilsk olie til stegning

Til cremen:

1 kop sødmælk
1/3 kop granuleret sukker
1,5 tsk instantkaffe
1/8 tsk salt
2 store æggeblommer
3 spiseskefulde majsstivelse
2 spsk koldt smør, skåret i små stykker
1 tsk vaniljeekstrakt
0,5 spsk. mascarponeost stuetemperatur (ca. 110 g)

Til glasuren:

2 kopper flormelis
1/4 kop tør Marsalavin (eller mere hvis nødvendigt)
En knivspids salt
Kakaopulver til drysning

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: mel, gærdej, mælk, æg, mascarponeost, flormelis, vaniljeekstrakt, rødvin, stivelse, kaffe, kakao

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered bomboloni-dejen: I en lille gryde varmes mælken op ved svag varme til 40-45 °C (104-113 °F). Hæld mælken i en lille skål; rør gær og sukker i. Lad det stå, indtil det skummer, 7-10 minutter. I mellemtiden blandes mel og salt i skålen på en røremaskine.

Tilsæt gærblandingen, æggene og vaniljeekstraktet til skålen på en røremaskine. Bland ved middel hastighed med dejkrogen, indtil der dannes en kugle af dej, ca. 1-2 minutter. Pisk smørret i, og tilsæt det stykke for stykke. Fortsæt med at blande, og skrab af og til siderne og bunden af skålen med en gummispatel, indtil dejen er glat og elastisk, ca. 6 minutter.
Spray en stor skål let med bagespray og kom dejen i den, vend den så den er dækket med olie. Dæk den tæt med husholdningsfilm og lad den hæve et lunt sted, indtil den er fordoblet i størrelse, ca. 1 time.

Forbered fyldet til bomboloni-donuts: I en lille gryde blandes 1,2 dl mælk, sukker, instantkaffe og salt, og det koges ved middel varme under omrøring, indtil sukkeret smelter og damper. I en mellemstor skål piskes den resterende 1,2 dl mælk med æggeblommerne og majsstivelsen.

Pisk gradvist den varme mælkeblanding i æggeblandingen, og hæld derefter den resulterende blanding i gryden. Bring det næsten i kog under konstant omrøring, og lad det simre, indtil det er tyknet, cirka 3 minutter.

Hæld den resulterende creme fraiche i en skål gennem en finmasket si med en gummispatel. Rør smør og vaniljeekstrakt i, indtil blandingen er glat. Dæk cremen med plastfolie, og stil den i køleskabet i 30 minutter.

Kom mascarpone i en mellemstor skål. Pisk den afkølede creme i, skefuld ad gangen, indtil den er glat. Hæld vaniljeblandingen i en sprøjtepose med en 0,6 cm rund spids. Opbevar i køleskabet indtil den skal bruges.
Drys 2 bageplader let med mel. Placer dejen på den let melede overflade, og tryk forsigtigt dejen med fingrene, indtil den når en tykkelse på 1,3 cm.

Brug et shotglas på 3,5-4 cm til at skære dejen ud i 32 cirkler langs den øverste kant. Placer cirklerne med 2,5 cm mellemrum på de forberedte bageplader, og spray toppen let med bagespray. Dæk bagepladerne med husholdningsfilm, og lad dem hæve, indtil dejen er luftig, ca. 1 time.
I mellemtiden forberedes glasuren: I en mellemstor skål piskes flormelis, vin og en knivspids salt sammen, fortynd med mere vin om nødvendigt. Dæk til og sæt til side.
I en stor gryde opvarmes et 5 cm tykt lag vegetabilsk olie ved middel varme, indtil det når 170 °C (350 °F) (for at måle temperaturen, stik et frituretermometer i olien).

Steg bombolonierne i portioner i 30 sekunder, vend dem derefter og fortsæt med at stege, vend dem, indtil de er gyldenbrune, ca. 2 minutter mere. Tag bombolonierne op med en hulsket ske og læg dem på en bageplade beklædt med køkkenrulle for at dræne overskydende olie. Lad dem køle af.
Stik en spisepind eller spyd i siden af hver bomboloni og vrik den for at lave en lomme indeni. Fyld bombolonierne med blandingen fra sprøjteposen og drys med kakaopulver. Giv donutsene en frosting.