Bomboloni
Stemmer: 1
Tid: 2 timer og 15 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 50 donuts
Kompleksitet: let
Mængde: 50 donuts
Bomboloni er italienske fyldte doughnuts lavet med gærdej. For at lave dejen skal du bruge presset gær, mel, æg, sukker og smør. Det anbefales at blande det i en røremaskine, da dejen er meget tæt, og en håndmixer muligvis ikke kan håndtere den. Den færdige dej skæres i cirkler og steges i rigeligt olie. Før hævning kan du fryse nogle af doughnutsene til senere brug. De færdige doughnuts kan blot rulles i sukker og nydes, eller fyldes med hindbærsyltetøj ved hjælp af en sprøjtepose.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- Mindre end 1/4 kop friskpresset gær
- Mindre end 1/4 kop koldt vand
- 3,5 kopper brødmel
- 4 store æg
- 1/3 kop granuleret sukker + ekstra til drys
- 1,5 tsk salt
- 3/4 kop + 2 spiseskefulde usaltet smør, i tern
- Vegetabilsk olie
- Hindbærsyltetøj til fyldet
Vi anbefaler
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Opløs gæren i koldt vand i en lille skål. I skålen på en røremaskine med paddeltilbehør blandes mel, æg, sukker og salt, og der piskes ved middel hastighed, indtil dejen er jævn, ca. 5 sekunder. Tilsæt den opløste gær, og pisk i ca. 2 minutter ved middel hastighed, indtil dejen samler sig. Tilsæt det hakkede smør, og pisk i yderligere 5-7 minutter, indtil dejen ikke længere klistrer til skålens sider. Hvis dejen er for klistret, tilsættes ca. 1 spiseskefuld mel mere. Du skal muligvis skrabe skålens sider med en spatel for at hjælpe den med at forme den til en kugle.
- Fjern spatelen og form dejen til en kugle i bunden af skålen. Dæk skålen med plastfolie og lad dejen hæve i cirka 20 minutter ved stuetemperatur. Dejen vil hæve let.
- Tag dejen ud af skålen og bank den ned for at slippe luften ud. Læg den på en let melet bageplade og tryk den flad med hænderne til en tykkelse på ca. 2 cm. Dæk dejen med husholdningsfilm og stil den i køleskabet i mindst 2 timer eller natten over. Dejen vil hæve let.
- Tag dejen ud af køleskabet og vend den ud på en let melet arbejdsflade. Glat den let ud med hænderne. Brug en udstikker med en diameter på 4 cm til at udstikke cirkler af dejen så tæt sammen som muligt. Form den resterende dej til et rektangel og udstik flere cirkler. På dette tidspunkt kan bombolinerne pakkes tæt ind i husholdningsfilm og fryses i op til 1 uge. Tø dejcirklerne op i køleskabet inden hævning.
- Placer bombolonierne på en bageplade beklædt med bagepapir, der er let sprayet med bagespray. Placer dejcirklerne med 5 cm mellemrum. Dæk bagepladen løst med plastfolie. Lad bombolonierne hæve i ca. 2 timer, indtil de er fordoblet i størrelse og lette.
- I en elektrisk frituregryde eller en gryde med tyk bund på 4 liter opvarmes vegetabilsk olie ved middelhøj varme til 160 °C (325 °F). Hvis du bruger en gryde, skal du måle olietemperaturen med et sliktermometer. Steg 5-7 bomboloni ad gangen, men ikke mere end det. Ellers vil olietemperaturen falde betydeligt, hvilket resulterer i ujævn tilberedning. Steg i i alt 3-5 minutter, indtil de er gyldenbrune. Vend for at sikre jævn bruning på begge sider. Donutsene vil udvide sig under stegningen. Tag bombolonien op med en stor hulske og læg den på et stykke køkkenrulle for at fjerne overskydende olie.
- Mens bombolonierne stadig er varme, rul dem i en skål fyldt med sukker for at dække dem jævnt. Fyld bombolonierne eventuelt med hindbærsyltetøj ved hjælp af en sprøjtepose med en 0,5 cm rund spids. Lav et lille hul i bunden af hver bomboloni med en skarp kniv. Stik spidsen af sprøjteposen ned i hullet og sprøjt marmelade, indtil bombolonierne føles tunge. Det er bedst at fylde donutsene, mens de stadig er varme, og dejen er blød og smidig. Server straks.
Forfatter af opskriften - Jacques Torres er en berømt fransk konditor og chokoladefabrikant.
Kategorier:
Lignende opskrifter
